Ингредиенты
Основа 1 (постная)
- Мука: 260 ГРАММ
- Растительное масло: 80 МИЛЛИЛИТР
- Крутой кипяток: 120 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 3 ГРАММ
- Соль: 7 ГРАММ
Основа 2
- Мука: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 80 ГРАММ
- Желток: 18 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
- Вода: 30 ГРАММ
Начинка
- Творог: 180 ГРАММ
- Сметана (или йогурт): 80 ГРАММ
- Крупа манная: 15 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 10 ГРАММ
- Мука миндальная: 15 ГРАММ
- Яйцо: 55 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
Фруктовый слой
- Абрикосы: 400 ГРАММ
- Сахарная пудра: 20 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 10 ГРАММ
- Сахар коричневый: 20 ГРАММ
- Миндальные лепестки: 20 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или блендер
Для однородного смешивания ингредиентов начинки.
- Скалка
Для раскатки теста до нужной толщины.
- Кухонные весы
Позволяют точно измерять ингредиенты.
- Силиконовый коврик или бумага для выпечки
Для раскатки и выпечки галеты.
- Круглые формы (кольца) для компоте
Чтобы яблочное компоте имело идеальную форму.
Инструкции
Шаг 1
Основа 1 (постная)
● Мука - 260 г
● Растительное масло - 80 мл
● Крутой кипяток - 120 мл
● Сахар - 3 г
● Соль - 7 г.
Приготовление: муку, сахар, соль просеять. Влить кипяток и растительное масло. Перемешать. Оставить отдыхать минимум на 30 мин. На бумаге для выпечки или силиконовом коврике раскатать тесто ооочень тонко (диаметр 50-60 см.)
Шаг 2
● Мука - 200 г
● Сливочное масло - 80 г
● Желток - 18 г. (1 шт.)
● Сахарная пудра - 60 г
● Соль - 1 г
● Вода - 30 г.
Муку просеять. Сливочное масло натереть на крупной тёрке в муку, окуная в муку кусочки масла. Добавить желток, сахарную пудру, соль, воду. Перемешать. Собрать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой, отправить в холод на 1 час.
Шаг 3
● Творог - 180 г
● Сметана (или йогурт) - 80 г
● Крупа манная - 15 г
● Крахмал кукурузный - 10 г
● Мука миндальная - 15 г
● Яйцо - 55 г. (1 шт.)
● Сахар - 50 г.
Все ингредиенты перемешать до однородности (можно пробить блендером).
Шаг 4
● Абрикосы - 400 г
● Сахарная пудра - 20 г
● Крахмал кукурузный - 10 г
● Сахар коричневый - 20 г
● Миндальные лепестки - 20 г.
Охлаждённое тесто раскатать толщиной 3-4 мм., в центр поместить творожную начинку, сверху распределить фрукты, просеять сахарную пудру, крахмал.
Закрыть края галеты, посыпать коричневым сахаром и миндальными лепестками
Выпекать при 180° до зарумянивания краев (40-60 минут постную и 30-40 минут с масляной основной)
Шаг 5
● Пюре яблочное - 150 г
● Яблоки - 200 г. (~2 шт)
● Желатин - 10 г. (+50 г. воды)
● Сахар - 20 г
● Сок лимона - 20 г.
1. Желатин залить ледяной водой. Яблоки очистить, нарезать кубиками, добавить сахар, сок лимона, яблочное пюре, перемешать, поместить в сотейник, довести до кипения и проварить 3-5 мин.
2. Снять с огня, добавить распущенный желатин, охладить до комнатной температуры
Дно двух колец (14 см.) затянуть пищевой плёнкой, поставить на гладкую подложку. Вылить компоте.
3. Убрать в холодильник на 2-3 часа, затем в морозильную камеру
Шаг 6
● Орех грецкий - 70 г
● Сахар - 40 г.
1. Орехи подсушить (140• 10 мин), очистить от шелухи.
2. На сковороду с толстым дном всыпать сахар. Когда кристаллы сахара растворятся, добавить орехи. Постоянно помешивая лопаткой, покрыть орехи глазурью, выложить на силиконовый коврик, разровнять лопаткой.
3. Охладить, подробить ножом.
Подача
Эта галета станет настоящей звездой вашего десертного стола. Подавайте ее теплой с шариком ванильного мороженого - и никто не сможет устоять. Для большего эффекта, украсьте галету свежими ягодами и мятой, создавая визуальный и вкусовой контраст.
Также эту галету можно подавать с кремом из взбитых сливок или медовым йогуртом. Если хотите удивить гостей, потратьте немного времени и сделайте карамелизованные орехи, они придадут блюду новый текстурный слой и дополнительно приятный привкус.
Для особых случаев, попробуйте сервировать галету на изящном блюде, добавив каплю фруктового соуса. Такой несложный штрих придаст презентации десерта больше изысканности и привлечет внимание гостей.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, вместо обычной муки используйте смесь безглютеновой муки. Обратите внимание на консистенцию теста в процессе замеса, возможно, потребуется добавить немного больше или меньше воды.
Для веганской версии, замените яйца в начинке на льняное семя, замаченное в воде (1 столовая ложка льняного семени к 3 столовым ложкам воды), а сливочное масло в тесте на кокосовое или растительное масло. Сметану замените на растительный йогурт.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другую муку, например, цельнозерновую?
Да, можно. Однако имейте в виду, что цельнозерновая мука сделает тесто более плотным и грубым.
- Какой творог выбрать для начинки?
Творог должен быть свежим и не слишком влажным, иначе начинка будет жидкой. Отдавайте предпочтение творогу средней жирности.
- Можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный?
Да, можно. Обе эти крахмалы обладают схожими свойствами и хорошо работают в этом рецепте.
- Как предотвратить разрастание теста при выпечке?
Охлаждение теста перед раскаткой и запеканием помогает избежать разрастания. Тщательно следуйте рецепту, и проблема не возникнет.
- Можно ли приготовить галету заранее и заморозить?
Да, замороженную галету можно хранить до 3 месяцев. При выпекании добавьте немного дополнительного времени.
- Как сделать края галеты более хрустящими?
Промажьте края теста слегка взбитым яйцом и посыпьте сахаром перед выпеканием. Это добавит текстуру и улучшит цвет.
