Ингредиенты
Курд из черной смородины
- черной смородины: 300 ГРАММ
- сахара: 180 ГРАММ
- яйца: 3 ШТ.
- сливочного масла: 40 ГРАММ
- звездочка бадьяна: 1 ШТ.
Клубничный курд
- Клубника свежая: 300 ГРАММ
- Масло сливочное: 70 ГРАММ
- Сахар-песок: 100 ГРАММ
- Сок лимонный: 40 МИЛЛИЛИТР
- Яйца куриные: 4 ШТ.
ЧЕРНИЧНЫЙ КУРД
- черничного сока с мякотью: 0,75 СТАКАН
- лимонного сока: 0,25 СТАКАН
- сахара: 0,67 СТАКАН
- яиц: 6 ШТ.
- сливочного масла: 100 ГРАММ
МАНДАРИНОВЫЙ КУРД
- лимоны: 0,5 ШТ.
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
- яйца куриные: 3 ШТ.
- мандарины: 300 ГРАММ
Малиновый курд
- Малина свежая: 150 ГРАММ
- Масло сливочное: 40 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
- Яйца куриные: 2 ШТ.
Оборудование
- Ковш с толстым дном или водяная баня
Для приготовления курда лучше всего использовать ковш с толстым дном, чтобы избежать пригорания, или готовить на водяной бане.
- Блендер
Блендер понадобится для измельчения ягод или фруктов в пюре. Это сделает текстуру курда более однородной и приятной на вкус.
- Сито
Чтобы избежать комочков и удалить семечки, обязательно используйте сито для процеживания пюре и готового курда.
- Мерные чашки и ложки
Точные измерения ингредиентов — залог успеха любого рецепта. Используйте мерные чашки и ложки для точной дозировки.
- Стеклянные банки для хранения
Очень удобно хранить готовый курд в стеклянных банках с крышками. Это позволит ему долго сохранять свежесть и аромат.
Инструкции
Шаг 1
Немного полезной информация от @house_of_cake_1
Передаем ей слово:
"Сохраните себе на страницу, чтобы не потерять!🙏
Курд или кёрд (curd) — английский десерт, больше всего похож на заварной крем. Его можно использовать как начинку для пирогов и рулетов, как прослойку для тортов, как соус для блинчиков или творога, а можно даже есть просто так.
Также в интернете встречаются предложения подвергать заморозке десерт, тогда получится освежающее мороженое! Традиционно он лимонный, но курд можно готовить из любых ягод и фруктов. Мы подобрали для вас 5 рецептов.
Шаг 2
👉Ингредиенты:👈
✅300 гр черной смородины (можно использовать замороженную, предварительно промытую в горячей воде)
✅180 гр сахара
✅3 яйца
✅40 гр сливочного масла
✅1 звездочка бадьяна
Черную смородину потолочь толкушкой или измельчить в блендере; перетереть через сито (жмых не понадобится)
Получившееся пюре смешать с сахаром и яйцами. Хорошо перемешать и процедить в ковш с толстым дном (еще надежнее готовить на водяной бане).
Добавить сливочное масло и бадьян, поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до загустения. Дать немного остыть, удалить бадьян и разлить по банкам. Затем убрать в холодильник.
Шаг 3
- 👉Ингредиенты:👈
✅Клубника свежая - 300г
✅Масло сливочное - 70г
✅Сахар-песок - 100г
✅Сок лимонный - 40 мл
✅Яйца куриные - 4 шт
Клубнику очистить от плодоножек, промыть и поместить в блендер, измельчить ее в пюре
Пюре протереть через сито, чтобы избавиться от мелких клубничных косточек
Выдавить из лимона сок, отмерить 40 мл. Добавить сок к клубнике
Взбить яйца с сахаром. Влить к ним клубничное пюре. Перемешать все вместе венчиком
Добавить нарезанное крупными кубиками сливочное масло.
Поставить на плиту небольшую кастрюлю, налить воду и довести ее до кипения, поставить на эту "водяную баню" миску с клубнично-яичной смесью. Нагревать на равномерном огне до тех пор пока масло полностью не растворится и масса не загустеет, постоянно перемешивая крем венчиком.
Снять курд с "бани" и перелить в стеклянную банку. Закрыть банку крышкой и остудить, после чего поставить банку в холодильник, чтобы курд полностью остыл и немного загустел.
Шаг 4
👉Ингредиенты:👈
✅3/4 ст. черничного сока с мякотью
✅1/4 ст. лимонного сока
✅2/3 ст. сахара
✅6 яиц
✅100 грамм сливочного масла
3/4 ст. сока у меня получилось из 300 г замороженной черники, которую я разморозила и протерла через дуршлаг
Яйца я взбила с сахаром, добавила сок, растопленное сливочное масло, перемешала и поставила на водяную баню. Варила всё время помешивая до загустения. Без водяной бани я не делаю курд, боюсь, что свернется.
Загустевший крем сняла с огня, протерла через сито, переложила в чистую посуду и покрыла пленкой, так, чтобы она касалась поверхности курда, остудила.
Шаг 5
👉Ингредиенты:👈
✅лимоны 1/2 шт
✅сливочное масло 100 г
✅сахар 150 г
✅яйца куриные 3 шт
✅мандарины 300 г
Мандарины почистить, разделить на дольки и освободить от косточек. Лимон хорошо помыть горячей водой. Половинку лимона нарезать на дольки, освободив от косточек, кожицу не снимать
Подготовленные фрукты выложить а чашу блендера. Перемолоть в кашицу
Фруктовую кашицу переложить в сотейник с тонким дном.
Добавить сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь, помешивая, довести до полного растворения сахара и масла. Снять с огня и дать слегка остыть
Яйца слегка взбить в однородную массу.
Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влить в фруктовую массу яйца. Поставить на плиту и варить на среднем огне около 5 минут до загустения
Протереть через сито, откинуть жмых
Разлить по баночкам. Убрать в холод.
Шаг 6
👉Ингредиенты:👈
✅Малина свежая 150 г
✅Масло сливочное 40 г
✅Сахарная пудра 40 г
✅Яйца куриные 2 шт.
Малиновый курд — это очень нежный, нежирный малиновый крем. Такой курд составляет сильную конкуренцию общеизвестному лимонному курду. Мне малиновый курд понравился намного больше, чем лимонный — он нежнее, мягче, имеет очень красивый цвет и отличный малиновый аромат.
Таким курдом можно наполнять тарталетки. Его можно подавать с оладьями, с мороженым. Просто намазать на кусок булочки и лакомиться с горячим молоком. А кроме всего прочего на его основе можно приготовить очень вкусное мороженое. Вариаций — масса. Попробуйте, не пожалеете.
Малину перебрать и выложить в ковшик
Довести до кипения и готовить на маленьком огне 1 минуту
Протереть малиновую массу через металлическое сито для удаления косточек
Малиновое пюре возвратить в ковшик. Добавить 1 яйцо и 1 желток
Взбить с помощью венчика до образования однородной массы
Добавить сливочное масло и сахарную пудру.
Заварить на медленном огне, постоянно помешивая, до густого состояния (до кипения не доводить). Если на ложке остаётся «дорожка» — курд готов.
Ещё раз пропустить курд через металлическое сито, слегка помешивая
В сите останутся маленькие кусочки свернувшегося белка, а курд, благодаря этой процедуре, будет абсолютно однородным
Перелить курд в банку. Охладить, закрыть и поставить в холодильник. Он там может храниться до 2 недель. Из этого количества продуктов получится приблизительно 200 мл курда.
Всем спасибо за внимание!😘
Шаг 7
80 гр сахара
30 мл воды
4 желтка
10 гр желатина +60 гр воды
300 гр творога
100 гр греческого йогурта
100 гр сыра Филадельфия (я брала сливочный сыр)
100 гр сливок 33%
Шаг 8
100 гр малины
100 гр клубники
100 вишни
90 гр сах.пудры
30 гр кукурузного крахмала
Подача
Подача курда может быть такой же важной, как и его приготовление. Представьте себе нежный малиновый курд в хрустящей тарталетке с кусочком свежей малины на вершине — настоящая кулинарная магия! Чтобы сделать подачу вашего десерта еще более эффектной, можно использовать мини-порционные стаканчики или креманки, украшенные свежими ягодами и мятой. Такой десерт будет выгодно смотреться на любом праздничном столе.
Если вы готовите черничный курд, подумайте о том, чтобы подать его с пушистыми вафлями или блинами. Не забудьте добавить немного взбитых сливок сверху и несколько целых ягод для украшения — это придаст вашему десерту «вау-эффект»! Курд также идеально подходит как прослойка для тортов и пирожных. Представьте себе сочно-песочный торт с чередованием слоев клубничного и мандаринового курда — десерт, который надолго останется в памяти ваших гостей!
Ну а если вам захочется чего-то более простого, просто намазанный на кусочек свежайшего домашнего хлеба курд сделает ваше утро необыкновенным. Добавьте чашечку ароматного кофе или чая, и наслаждайтесь каждым кусочком вашего труда!
Вариации рецепта
Если вы предпочитаете безглютеновые или веганские десерты, этот рецепт легко адаптируется под ваши нужды. Для безглютенового варианта просто следите за тем, чтобы все ваши ингредиенты были сертифицированы как безглютеновые. Основные компоненты курда — ягоды и фрукты, сахар и яйца — по своей природе уже без глютена.
Чтобы сделать рецепт веганским, используйте следующие замены:
- Яйца: Замените яйца смесью из столовой ложки льняного семени и трех столовых ложек воды на каждое яйцо или используйте комерческие заменители яиц для выпечки.
- Сливочное масло: Вместо сливочного масла используйте веганское масло или маргарин, который не содержит молочных продуктов.
- Молочные продукты (если в рецепте используются молочные кремы): Замените их на кокосовое молоко или другой растительный аналог.
Эти простые замены позволят вам наслаждаться нежным и ароматным курдом без нарушения вашей диеты. Экспериментируйте и находите свои идеальные сочетания!
Частые вопросы
- Почему мой курд получился жидким?
Курд может получиться жидким, если он не достаточно долго варился. Попробуйте увеличить время приготовления, варить на низком огне, постоянно помешивая, чтобы добиться желаемой густоты.
- Могу ли я использовать замороженные ягоды?
Да, замороженные ягоды отлично подойдут для приготовления курда. Просто разморозьте их перед использованием и следуйте рецепту.
- Можно ли приготовить курд без водяной бани?
Безопаснее всего готовить курд на водяной бане, чтобы избежать свертывания яиц. Если вы всё же готовите на прямом огне, обязательно используйте ковш с толстым дном и постоянно помешивайте.
- Можно ли заменить сахар на мед или другой подсластитель?
Да, можно использовать мед или другие подсластители, но вкус и текстура курда могут немного измениться. Добавляйте подсластитель постепенно, чтобы добиться желаемого вкуса.
- Как долго можно хранить домашний курд?
Курд можно хранить в холодильнике до двух недель. Убедитесь, что он хранится в герметично закрытой стеклянной банке.
- Можно ли заморозить курд?
Да, курд можно заморозить. Разлейте его в герметичные контейнеры и заморозьте. Перед использованием размораживайте в холодильнике.
