Ингредиенты
Крем для сборки торта №1
- Творожный сыр: 600 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Сливки от 33%: 100 ГРАММ
Крем для сборки торта №2 (не требуется добавлять краситель)
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки от 33%: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Фруктовое пюре: 40 ГРАММ
Крем для сборки торта №3
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки от 33%: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
Крем на покрытие торта №1
- Творожной сыр: 530 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 170 ГРАММ
Крем на покрытие торта №2 (не требуется добавлять краситель)
- Творожный сыр: 510 ГРАММ
- Сливки от 33%: 60 ГРАММ
- Сахарная пудра: 90 ГРАММ
- Фруктовое пюре: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания крема на низкой скорости. Можно использовать стационарный или ручной миксер.
- Чаша для взбивания
Лучше использовать металлическую или стеклянную, чтобы ингредиенты хорошо перемешивались.
- Сотейник
Лучше с толстым дном для равномерного нагрева.
- Венчик
Для интенсивного смешивания ингредиентов.
- Одноразовые кондитерские мешки
Для удобного использования и снижения времени на уборку.
Инструкции
Шаг 1
- 600 гр творожного сыра
- 100 гр сахарной пудры
- 100 гр сливок(от 33%)
Творожный сыр на низкой скорости миксера объединяем с сахарной пудрой, добавляем холодные сливки. Еще раз объединяем.
Всё, крем для сборки торта готов!
Шаг 2
- 500 гр творожный сыр
- 80 гр сливки (от 33%)
- 80 гр сахарная пудра
- 40 гр фрутовое пюре
Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания, объединяем, добавляем сливки и пюре. Ещё раз объединяем.
Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на сборку торта готов!
Шаг 3
- 500 гр творожный сыр
- 100 гр сливки (от 33%)
- 80 гр сахарная пудра
Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания, объединяем, добавляем сливки. Ещё раз объединяем.
Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на сборку торта готов!
Шаг 4
- 530 гр творожного сыра
- 100 гр сахарной пудры
- 170 гр сливочного масла 82,5%
Сливочное масло достаём из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления.
Масло взбиваем с сахарной пудрой до побеления и пышности.
Перемешиваем сыр на самой низкой скорости миксера.
Объединяем сыр с маслом. Ещё раз перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок.
Крем на покрытие готов!
Шаг 5
- 510 гр творожный сыр
- 60 гр сливки (от 33%)
- 90 гр сахарная пудра
- 50 гр фруктовое пюре
Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем на низкой скорости миксера.
Добавляем фруктовое пюре и сливки. Ещё раз всё объединяем.
Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.
Всё, крем на внешнее покрытие торта готов!
Шаг 6
В сотейник с толстым дном поместить молоко и кокосовое молоко и поставить на огонь чуть меньше среднего.
В отдельной емкости соединить сахар, кукурузный крахмал, желтки, яйцо до однородной консистенции (интенсивно смешать венчиком).
В яичную смесь, тонкой струйкой ввести 1/3 часть горячего молока и тщательно смешать венчиком.
3атем перелить яично-молочную массу к оставшейся части молока в сотейнике, перемешать и отправить на огонь чуть меньше среднего.
Постоянно помешивая венчиком, довести крем до загустения (на это уходит 10-13 мин), в конце добавить сливочное масло.
Горячий крем поместить в другую емкость, закрыть пленкой «в контакт», остудить, затем охладить в холодильнике 3-4 часа.
Спустя 3-4 часа, в чаше миксера соединить охлажденные маскарпоне и сгущенное молоко, взбить до соединения и однородной консистенции.
3атем, снизить скорость миксера на чуть меньше средней и ложкой ввести заварную основу.
Получается нежный и при этом стабильный крем.
Шаг 7
В сотейник с толстым дном поместить манговое пюре и глюкозный сироп, поставить на огонь чуть меньше среднего.
Тем временем в отдельной емкости соединить сахар, кукурузный крахмал и пектин NН.
Когда манговое пюре прогреется до 50 гр, тонкой струйкой ввести сухую смесь и тщательно и интенсивно перемешать венчиком до полного растворения крахмала! Это очень важно!
Проварить конфи в течении 2-3 мин с момента закипания.
Готовую начинку поместить в другую емкость и закрыть пленкой в контакт.
Остудить, затем охладить в холодильнике 2-3 часа.
Подача
🎂 Подать десерт можно очень оригинально и стильно. Представьте себе: ваш торт уже украшен, но на этом этапе можно добавить несколько штрихов для придания ему настоящей торжества. 🎨
Добавьте свежие фрукты, ягоды или мяту на верхушку торта для яркого акцента. Эти элементы не только улучшат внешний вид, но и добавят свежести вкусу. Ищите сезонные фрукты, чтобы подчеркнуть уникальность вашего кулинарного шедевра.
Для более изысканной подачи можно использовать съедобные цветы. Они добавят нотку элегантности и роскоши вашему десерту. 🥂 Проверьте, чтобы цветы были органическими и безопасными для употребления в пищу.
Вариантов подачи множество, главное - не бойтесь экспериментировать и вкладывать в десерт свою душу. Ваша креативность сделает десерт незабываемым для ваших гостей!
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым:
Для безглютеновой версии рецепта просто убедитесь, что все используемые ингредиенты, такие как творожный сыр, сливки и сахарная пудра, не содержат глютен. Большинство из этих продуктов естественно глютенсвободны, но лучше внимательно читать этикетки.
Как сделать рецепт веганским:
Для веганской версии замените творожный сыр на веганский крем-чиз, сливки можно заменить кокосовым кремом. Сахарную пудру используйте, чтобы она была подтверждённо веганской. Также можно использовать фруктовое пюре для более натурального привкуса.
Частые вопросы
- 1. Что делать, если крем не густеет?
Если крем не стал густым, попробуйте добавлять больше сахара или сливок, и продолжайте взбивать на низкой скорости до получения нужной консистенции.
- 2. Как справиться с комками в креме?
Чтобы избежать комков, используйте просеянную сахарную пудру и взбивайте крем тщательно. Комки можно разбить венчиком или миксером на низкой скорости.
- 3. Можно ли использовать другой вид сыра вместо творожного?
Да, можно использовать маскарпоне или рикотту, если вам нравится другая текстура и вкус.
- 4. Как хранить готовый крем?
Готовый крем лучше хранить в холодильнике в герметичной контейнере до 3 дней.
- 5. Можно ли замораживать крем?
Да, крем можно замораживать, но рекомендуется перед использованием снова взбить его, чтобы вернуть однородную структуру.
- 6. Как добиться идеальной гладкости крема для покрытия торта?
Чтобы крем был идеально гладким, используйте мягкое масло и взбивайте его до побеления перед добавлением остальных ингредиентов. Это обеспечит крему нужную текстуру.
