Ингредиенты
Глазурь на белке
- белок: 1 ШТ.
- сахарной пудры: 170 ГРАММ
Глазурь на сахарной пудре
- пудры: 100 ГРАММ
- кипятка или лимонного сока: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Зефирная глазурь
- маршмеллоу: 200 ГРАММ
- воды: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Шоколадная глазурь
- белого шоколада: 200 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Если у вас нет миксера, можно использовать венчик, но миксер значительно упростит задачу.
- Микроволновка
Для растапливания маршмеллоу. Если микроволновки нет, можно использовать водяную баню.
- Сито
Полезно для просеивания сахарной пудры, чтобы глазурь была без комочков.
- Кулинарный термометр
Обязателен для контроля температуры меренги и шоколада.
Инструкции
Шаг 1
⠀
😉Как и обещала, пишу рецепты покрытий для кулича👌🏼
⠀
❤️Глазурь на белке:❤️
👉1 белок комнатной температуры смешать на низких оборотах миксера со 150-170 г сахарной пудры (зависит от веса белка и желаемой густоты глазури).
Шаг 2
👉100 г пудры смешать венчиком с 2-3 ст.л. кипятка или лимонного сока до однородной массы без комочков.
Шаг 3
👉200 г маршмеллоу смешать с 2 ст.л. воды и растопить в микроволновке короткими импульсами (2-3 раза по 15-20 секунд). По желанию можно покрасить гелевыми красителями.
Шаг 4
👉Растопить на водяной бане или в микроволновке 150-200 г (в зависимости от количества и размера куличей) белого шоколада, остудить до 28-30 градусов и полить куличи
⠀
Во всех вариантах куличи надо украшать сразу, конечно же, пока покрытие не застыло😉
⠀
Приятного аппетита😘
Шаг 5
🔸150гр белка, 300гр сахара, смешать и нагреть на водяной бане до 60 градусов, постоянно помешивая
🔸Сразу же взбить на высокой скорости миксера, отсадить произвольно и сушить в духовке при 90 градусах, в зависимости от размера, от 60 до 90 минут, до полного «отхождения» от пергамента
⠀
🍰Карамельный крем с маракуйей:
🔸Довести 100гр пюре маракуйи до кипения
🔸Растопить в сотейнике 100гр сахара и 30гр воды, довести до состояния карамели и ввести 20 гр сливочного масла, сняв с плиты
Влить пюре маракуйи при постоянном подмешивании в карамель, вернуть на средний огонь и проварить в течении 1 минуты до полного растворения карамели в пюре
⠀
🔸Перелить в чашу миксера, начать взбивание. Постепенно добавлять творожный сливочный сыр (500гр), взбивать до плотности
Если крем получится слишком плотный (зависит от сыра) - добавить немного сливок 33 жирности.
Шаг 6
🔸150гр пюре малины довести до кипения и ввести заранее замоченный желатин 3гр. Разлить по формам, заморозить
⠀
❕Сборка:
👉На дно каждого безе выложить крем, затем замороженный центр с малиной, затем снова крем
⠀
Приятного аппетита😘
Подача
Для стильной подачи вашего кулича с глазурью, начните с красивого блюда или подставки. Придайте десерту праздничный вид, добавив съедобные украшения, такие как посыпка, целые ягоды или цветы из мастики. Дополнительно можно использовать гелевые красители, чтобы сделать глазурь ярче. Сервируйте ваш кулич рядом с чашечкой ароматного чая или кофе, создавая идеальную атмосферу для семейного праздника. 🎉
Не забывайте использовать разноцветные ленты и праздничные салфетки, чтобы подчеркнуть настроение. Хотите добавить изюминку? Расположите вокруг кулича небольшие пасхальные фигурки или декоративные яйца. Ваша подача должна вызвать восхищение у всех гостей! 🎨
Экспериментируйте с сочетаниями вкусов. Например, шоколадная глазурь отлично сочетается с орехами и карамельными кусочками. А зефирная глазурь может быть украшена свежими ягодами, что придаст дополнительный оттенок вкуса. Подавайте свой кулич с уверенностью, ведь каждая деталь делает его уникальным! 👩🍳
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш рецепт более полезным или подстроить под диетические особенности? Вот несколько вариантов и альтернатив:
- Безглютеновая глазурь: Используйте безглютеновую сахарную пудру для всех рецептов глазури. Убедитесь, что все ингредиенты не содержат следов глютена.
- Веганская глазурь: Замените белок в глазури на белке, на аквафабу (жидкость от варки нута). Для зефирной глазури используйте веганские маршмеллоу.
- Безмолочная глазурь: Используйте растительные ингредиенты, например, кокосовое молоко вместо сливок для кремов и глазурей.
Частые вопросы
- Как сделать глазурь достаточно густой для украшения?
Добавляйте сахарную пудру понемногу, пока не достигнете желаемой густоты.
- Можно ли использовать стеклянную миску для микроволновки?
Да, но убедитесь, что она устойчива к высоким температурам.
- Что делать, если глазурь на белке не взбивается?
Белок должен быть комнатной температуры, и убедитесь, что все оборудование чистое и сухое.
- Как избегать подтеков при нанесении глазури?
Остудите глазурь до нужной температуры и наносите на полностью остывший кулич.
- Можно ли заменить белый шоколад на темный?
Можно, но вкус и цвет глазури изменятся. Темный шоколад может быть более густым.
- Как сделать глазурь более глянцевой?
Добавьте немного кукурузного сиропа или глюкозы для дополнительного блеска.
