Ингредиенты
Шоколадный кремчиз
- Сливочный творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 125 ГРАММ
- Темный шоколад: 90 ГРАММ
- Сахарная пудра: 75 ГРАММ
- Сливочное масло: 40 ГРАММ
Заварной шоколадный крем
- Желтки: 3 ШТ.
- Сахар: 110 ГРАММ
- Молоко: 500 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 20 ГРАММ
- Темный шоколад: 100 ГРАММ
Творожно - шоколадный крем
- Творог жирностью от 5%: 500 ГРАММ
- Темный шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 110 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для получения однородной и пышной структуры крема. Лучше использовать стационарный миксер для удобства.
- Блендер
Необходим для перетирания ингредиентов до однородного состояния.
- Сито
Хорошо подойдет для перетирания творога без комочков.
- Пищевая пленка
Накрывающая поверхность крема поможет предотвратить образование корочки.
Инструкции
Шаг 1
Сливочный творожный сыр - 400гр
Сливки жирные от 33% - 125гр
Темный шоколад - 90гр
Сахарная пудра - 75гр
Сливочное масло - 40гр
⠀
1️⃣ Шоколад залить горячими сливками, перемешать до его растворения, пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов
2️⃣ Масло взбить с пудрой на высокой скорости миксера до однородности и пышности, добавить сыр и также взбить
3️⃣ Добавить шоколадный ганаш, тщательно взбить
Шаг 2
Желтки - 3шт
Сахар - 110гр
Молоко - 500гр
Кукурузный крахмал - 2 ст. ложки
Сливочное масло - 20гр
Темный шоколад - 100гр
⠀
1️⃣Соединить сахар, желтки и крахмал и растереть их венчиком до однородности
2️⃣ Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь
3️⃣ Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая
4️⃣ В горячую заварную основу добавить масло и растопленный шоколад, перемешать до однородности
5️⃣ Накрыть крем пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания и стабилизации
Шаг 3
Творог жирностью от 5% - 500гр
Темный шоколад - 100гр
Сливки жирные от 33% - 110гр
Сахар - 70гр
Сливочное масло - 100гр
⠀
1️⃣ Творог пробить блендером или протереть через сито
2️⃣ Приготовить шоколадный ганаш: шоколад залить горячими сливками, перемешать до его растворения, пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов
3️⃣ Масло взбить с сахаром на высокой скорости миксера до однородности и пышности, добавить творог и взбить
4️⃣ Добавить шоколадный ганаш, тщательно взбить
Шаг 4
Шаг 5
Сливки от 33% - 200 мл
Сахар - 150г
Сливочное масло - 50г
Мед или глюкозный сироп - 1 ст.л
Белый шоколад - 100г
Ванильная паста - 0,5 ч.л
Миндальный ликер - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Сложить все ингредиенты, кроме шоколада, в сотейник и поставить на огонь чуть ниже среднего. Уваривать в течение 10-13 минут, постоянно помешивая венчиком.
2. Снять с плиты и, когда успокоятся пузырьки кипения, залить сгущенными сливками шоколад. Перемешать, накрыть пищевой пленкой "в контакт", остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник для стабилизации. После охлаждения в сливках должна стоять ложка.
Шаг 6
Сгущенные шоколадные сливки - 400г
Маскарпоне - 500г
Приготовление:
1. Сыр и сливки должны быть холодными.
2. Взбить сгущенные шоколадные сливки до более светлого состояния, затем ввести маскарпоне и на низкой скорости миксера довести крем до однородности. Будьте осторожны с маскарпоне, т.к. его легко перевзбить.
Подача
Шоколадные крема предоставляют массу возможностей для креативной подачи. Используйте их в качестве начинки для эклеров или профитролей, чтобы создать нежные и воздушные десерты. 🍫
Если вы готовите торт, украсьте его различными ягодами, орехами или шоколадной стружкой. Эти дополнения не только придадут вашему десерту дополнительный аромат, но и сделают его визуально привлекательным. ✨
Также можно подать крем в отдельных порционных стаканчиках, дополнив свежими фруктами и мятой. Это отличный способ удивить гостей легким и вкусным десертом после основного блюда. 🍓
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: замените обычную муку на кукурузный крахмал или другой безглютеновый ингредиент.
Веганский вариант: используйте кокосовые сливки вместо обычных, а сливочное масло замените на кокосовое масло или мягкий маргарин. Темный шоколад выбирайте без молочного жира, или используйте веганский шоколад.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать шоколад с меньшим содержанием какао?
Да, но имейте в виду, что это может повлиять на вкус и текстуру крема. Темный шоколад (не менее 70% какао) лучше всего подходит для этого рецепта.
- Как долго можно хранить готовый крем в холодильнике?
Шоколадные крема могут храниться в холодильнике до 3-4 дней, если правильно накрыты пленкой.
- Можно ли заморозить крем для будущего использования?
Замораживание не рекомендуется, так как это может повлиять на текстуру крема после разморозки.
- Как добиться идеальной консистенции крема?
Следуйте рецепту четко и не спешите. Взбивайте ингредиенты, пока они не достигнут нужной консистенции, и давайте крему достаточно времени для стабилизации в холодильнике.
- Какие сливки лучше использовать для крема?
Сливки с жирностью не менее 33% — идеальный выбор, так как они дают нужную текстуру и вкус.
- Можно ли использовать микроволновую печь для приготовления крема?
Да, но следует быть очень осторожным, чтобы не перегреть ингредиенты, особенно шоколад. Перегрев может привести к изменению текстуры крема.
