Ингредиенты
Меренга
пюре печеной свеклы
180 ГРАММ
сахара
165 ГРАММ
белка
33 ГРАММ
лимонной кислоты
0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Сироп
агара силой 1200
7 ГРАММ
воды
120 ГРАММ
сахара
230 ГРАММ
меда
50 ГРАММ
капли эфирного масла апельсина
3 ШТ.
цедра большого апельсина
0,5 ШТ.
Обвалка
сахарная пудра
10 ГРАММ
крахмал кукурузный
10 ГРАММ
сублимированный порошок апельсина
20 ГРАММ
Инструкции
Слово @le_krendel:
"А вы пробовали свекольный зефир?
Нет? Думаете ерунда?🤦🏼
Тогда попробуйте мою разработку зефир "Свекла/апельсин"!"
"А вы пробовали свекольный зефир?
Нет? Думаете ерунда?🤦🏼
Тогда попробуйте мою разработку зефир "Свекла/апельсин"!"
Зефир "Свекла-Апельсин"
Меренга
180г пюре печеной свеклы
165г сахара
33г белка
0,5 ч.л. лимонной кислоты
Сироп
7г агара силой 1200
120г воды
230г сахара
50г меда
3 капли эфирного масла апельсина (можно и без него, но с ним вкус глубже)
цедра 0,5 большого апельсина
Обвалка
сахарная пудра 10г
крахмал кукурузный 10г
сублимированный порошок апельсина 20г
Меренга
180г пюре печеной свеклы
165г сахара
33г белка
0,5 ч.л. лимонной кислоты
Сироп
7г агара силой 1200
120г воды
230г сахара
50г меда
3 капли эфирного масла апельсина (можно и без него, но с ним вкус глубже)
цедра 0,5 большого апельсина
Обвалка
сахарная пудра 10г
крахмал кукурузный 10г
сублимированный порошок апельсина 20г
Приготовление:
Свеклу отварить или запечь, очистить от кожуры, измельчить в блендере до однородного состояния. Вкуса апельсина в этом зефире мы достигнем благодаря цедре и эфирному маслу.
В миске, в которой будем взбивать массу, соединяем: сахар, лимонную кислоту (можно и без нее, но она прекрасно регулирует сладость и дает стабильность белкам) и пюре свеклы, размешиваем миксером до растворения сахара. Бросаем белок в пюре с сахаром и начинаем взбивать до увеличения и посветления массы. Взбиваем в очень-очень плотную массу, максимально взбиваем! До плотнейших стоячих пиков.
Свеклу отварить или запечь, очистить от кожуры, измельчить в блендере до однородного состояния. Вкуса апельсина в этом зефире мы достигнем благодаря цедре и эфирному маслу.
В миске, в которой будем взбивать массу, соединяем: сахар, лимонную кислоту (можно и без нее, но она прекрасно регулирует сладость и дает стабильность белкам) и пюре свеклы, размешиваем миксером до растворения сахара. Бросаем белок в пюре с сахаром и начинаем взбивать до увеличения и посветления массы. Взбиваем в очень-очень плотную массу, максимально взбиваем! До плотнейших стоячих пиков.
Параллельно со взбиванием белков начинаем варить сироп. В сотейник помещаем все ингредиенты для сиропа, включаем на максимальный огонь и помешиваем. Когда сироп закипит, убавляем огонь до медленного кипения, постоянно помешиваем венчиком по дну сотейника, варим около 5 минут, пока с венчика не начнет стекать желейная ниточка.
Вливаем сироп в массу с белком, пюре и сахаром тонкой струйкой, постоянно взбиваем массу миксером. Взбиваем до плотной устойчивой массы. Не перебить, агар застывает уже при 40 градусах. В самом конце взбивания, когда масса почти готова, добавляем 2-3 капли эфирного масла апельсина и цедру. Благодаря сочетанию этих двух компонентов мы получаем объемный и глубокий вкус апельсина. Взбиваем 30 сек, а-то можно осадить массу.
Вливаем сироп в массу с белком, пюре и сахаром тонкой струйкой, постоянно взбиваем массу миксером. Взбиваем до плотной устойчивой массы. Не перебить, агар застывает уже при 40 градусах. В самом конце взбивания, когда масса почти готова, добавляем 2-3 капли эфирного масла апельсина и цедру. Благодаря сочетанию этих двух компонентов мы получаем объемный и глубокий вкус апельсина. Взбиваем 30 сек, а-то можно осадить массу.
Перекладываем массу в мешок с насадкой и быстро отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем на стабилизации на 10-12 часов в сухом помещении.
Обваливаем смесью сахарной пудры, крахмала и порошка апельсина. Пудра здесь для сладости, крахмал впитает лишнюю влагу, порошок апельсина даст цвет и яркий вкус. Смотрите на эту смесь, порошка апельсина можно добавить больше для более желтого цвета.
Хранится такой зефир достаточно долго, главное хорошо его просушить и герметично упаковать
Готово! Приятного аппетита!
Обваливаем смесью сахарной пудры, крахмала и порошка апельсина. Пудра здесь для сладости, крахмал впитает лишнюю влагу, порошок апельсина даст цвет и яркий вкус. Смотрите на эту смесь, порошка апельсина можно добавить больше для более желтого цвета.
Хранится такой зефир достаточно долго, главное хорошо его просушить и герметично упаковать
Готово! Приятного аппетита!