Сегодня я покажу как приготовить пирожные с инжиром. Используем инжир, малину, мёд, сахар, агар, пектин, сливочное масло, муку, белый шоколад, пралине из фундука и много других вкусностей. Первым делом готовим конфи — нарезаем инжир, смешиваем с мёдом и малиной. Пюрируем до однородности, добавляем пектин и сахар и кипятим. Формируем и замораживаем. Теперь штрейзель: смешиваем масло, сахар и муку, выпекаем до золотистости и добавляем шоколад и пралине. Не забываем про ганаш: сливки, белый шоколад и сыр Камамбер. Собираем всё вместе, покрываем шоколадом и наслаждаемся.
Смотреть полный рецептИнгредиенты
Конфи инжир-малина
- 80 грамм инжира целого
- 80 грамм малины или пюре малины
- 30 грамм мякоти инжира
- 10 грамм меда
- 30 грамм сахара
- 1 грамм агара
- 1,5 грамм пектина NH
Штрейзель с фундуком и белым шоколадом
- 25 грамм масла сливочного
- 25 грамм сахара
- 25 грамм пшеничной муки
- 25 грамм миндальной муки
- 80 грамм белого шоколада
- 20 грамм пралине фундука
Взбитый ганаш с сыром Камамбер
- 100 грамм сливок 30-33% (1)
- 100 грамм сливок 30-33% (2)
- 87 грамм белого шоколада 28-33%
- 54 грамм сыра Камамбер
- 14 грамм желатиновой массы (240блум)
Шоколадный корпус
- 150 грамм белого шоколада
- 150 грамм какао-масла
- Красители жирорастворимые зеленый, желтый, фиолетовый (или красный+синий)