Ингредиенты
Чизкейк (16 см)
- творожный сыр: 450 ГРАММ
- сливки 33%: 80 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- сахарная пудра: 70 ГРАММ
- лимонная цедра: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Клюквенный конфитюр
- клюква: 100 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- вода: 50 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 6 ГРАММ
Бисквит (18 см)
- сливочное масло: 160 ГРАММ
- сахар: 180 ГРАММ
- яйцо (большое): 1 ШТ.
- кефир: 120 ГРАММ
- молоко: 120 ГРАММ
- мука: 210 ГРАММ
- разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соль: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- ваниль: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- клюква замороженная(свежая): 160 ГРАММ
Кремчиз
- творожный сыр: 700 ГРАММ
- сливки 33%: 300 ГРАММ
- сахарная пудра: 140 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер с насадкой весло
Главный помощник для смешивания ингредиентов в однородную массу. Старайтесь не перестараться, чтобы не перебить текстуру.
- Две формы для выпекания (16 см и 18 см)
Для чизкейка и бисквита понадобятся формы разного диаметра, обязательно герметичные и надежные.
- Фольга
Используется для оборачивания формы с чизкейком, чтобы избежать попадания воды внутрь.
- Кондитерский мешок
Необходим для аккуратного распределения крема и кремю "Манго-Маракуйя".
- Пергаментная бумага
Для раскатывания и охлаждения песочного теста, а также для выпекания основы.
- Сотейник
Для приготовления клюквенного конфитюра и кремю.
Инструкции
Шаг 1
Чизкейк (16 см, все ингредиенты комнатной температуры):
творожный сыр 450 г
сливки 33% 80 г
яйцо 1 шт
сахарная пудра 70 г
лимонная цедра 1 ч.л
Приготовление:
1. Творожный сыр смешать со сливками, добавить сахарную пудру, яйцо и лимонную цедру. Не взбивать миксером! Используем насадку весло на миксере или смешиваем аккуратно венчиком.
2. Форму 16 см оборачиваем в несколько слоев фольги и ставим в бОльшую форму. Выливаем сырную массу. Во внешнюю форму наливаем горячую воду. Выпекаем чизкейк при температуре 120 градусов, около 1 часа 30 минут. Серединка чизкейка должна немного подрагивать.
3. Оставляем его полностью остывать в духовке. Затем проходимся ножом по краям формы. Заворачиваем форму пищевой пленкой и ставим чизкейк в холодильник на ночь.
Шаг 2
клюква 100 г
сахар 50 г
вода 50 г
кукурузный крахмал 6 г
Приготовление:
1. Клюкву с сахаром ставим на небольшой огонь.
2. Крахмал смешиваем с водой и наливаем, помешивая, к ягодам. Доводим до кипения, кипятим 1 минуту.
3. Снимаем с огня. Остужаем.
Шаг 3
сливочное масло 160 г(комн.темп)
сахар 180 г
яйцо 1 шт(большое)
кефир 120 г
молоко 120 г
мука 210 г
разрыхлитель 1 ч.л
соль 1/3 ч.л
ваниль 1 ч.л
клюква замороженная(свежая) 160 г
Приготовление:
1. Сливочное масло взбиваем несколько минут, добавляем сахар и продолжаем взбивать.
2. Затем кладем яйцо, смешиваем.
3. Наливаем кефир, молоко, ваниль и смешиваем.
4. Просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем и солью и еще раз смешиваем.
5. Добавляем замороженную клюкву и перемешиваем силиконовой лопаткой.
6. Распределяем тесто по двум формам 18 см. Выпекаем при температуре 170 градусов около 25 минут.
Шаг 4
творожный сыр 700 г
сливки 33% 300 г
сахарная пудра 140 г (+-)
Приготовление:
Взбиваем творожный сыр, сливки и сахарную пудру до плотного крема.
Шаг 5
Бисквит - крем-1/2 конфитюра-чизкейк-1/2 конфитюра-крем-бисквит
Шаг 6
215 гр муки
35 гр миндальной муки
25 гр какао (у нас 22-24%)
95 гр сахарной пудры
120 гр сливочного масла, холодного и порезанного на кубики
щепотка соли
1 яйцо, холодное.
Приготовление:
1. В чаше миксера смешать муку, миндальную муку, какао, сахарную пудру, соль и масло. Перемешиваем все, должна получиться песочная крошка.
2. Добавляем яйцо. Перемешиваем хорошо, до тех пор, пока не увидим, что тесто собирается в шар.
3. Перемещаем тесто на пергамент, накрываем вторым слоем пергамента и раскатываем в пласт толщиной около 3 мм и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
4. Разогреваем духовку до 160°, режим верх-низ. Чтобы с песочным тестом удобно было работать, оно должно быть очень хорошо охлаждённым.
5. Достаем пласт песочного теста из холодильника и вырезаем вырубкой круги из теста, они могут быть как круглыми так и рефленными. Выпекаем примерно 12-15 минут до готовности. На выходе наша песочная основа должна быть немного больше диаметра нашего пирожного. Учитываем то, что после выпечки, диаметр готовой основы уменьшится.
Шаг 7
50 гр пюре манго
50 гр пюре маракуйя
цедра 1/2 лимона
3 желтка
60 гр сахара
3 гр желатина + 15 гр воды для него
70 гр сливочного масла
Приготовление:
1. Сначала замочим желатин.
2. Пюре соединяем в сотейнике и ставим на плиту.
3. Тем времени растираем желтки с сахаром и добавляем их к нагретому пюре, хорошо мешаем, завариваем на огне и доводим до 82 градусов.
4. Снимаем с огня и добавляем желатиновую массу, перемешиваем.
5. Даём немного остыть и добавляем сливочное масло комнатной температуры. Все!
6. Помещаем в кондитерский мешок до сборки. Лучше всего дать кремю остыть, чтобы удобнее было его заливать в пирожные, чтобы оно было на слишком жидким, чтобы не просачивалось внизу при заливке пирожных. То есть оно должно немного загустеть, но не сильно! Так как в составе желатин, кремю очень хорошо застывает и потом его просто невозможно будет заливать в наши пирожные.
Подача
Ваш десерт заслуживает того, чтобы его любили не только за вкус, но и за внешний вид. Например, подача чизкейка с клюквенным конфитюром на стеклянной подставке с нежно-розовыми цветочками придаст ему утонченности. Украсьте блюдо свежей мятой и ягодами клюквы для создания контраста и дополнительного аромата.
Если у вас есть возможность, используйте разноцветные тарелки и деревянные столовые приборы. Это сделает вашу подачу в стиле “rustic” и добавит нотку домашнего уюта. Ну и, конечно, не забудьте про хорошее настроение и улыбку – это лучшая «приправа» к любому блюду! 😊
Для особых случаев добавьте рядом с каждым кусочком маленькую кулинарную карточку с ингредиентами. Это будет не только мило, но и полезно, если среди гостей окажутся аллергики или люди, следящие за рационом.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку в бисквите и песочном печенье на рисовую муку или смесь безглютеновых мук. Следите за пропорциями: возможно, вам придется немного изменить количество жидкости.
Для веганской версии используйте кокосовое молоко или миндальные сливки вместо коровьих сливок и молока. В бисквит добавьте одно «льняное яйцо» (2 столовые ложки молотого льна, замоченные в 6 столовых ложках воды). Не забудьте о веганском сливочном масле и творожном сыре — они тоже легко заменяемы.
Частые вопросы
- Нужно ли просеивать муку для бисквита?
Да, просеивание муки помогает избежать комочков и делает текстуру бисквита более воздушной.
- Как понять, что чизкейк готов?
Серединка чизкейка должна немного подрагивать. Это свидетельство того, что он достиг нужной консистенции и не передержан в духовке.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для конфитюра?
Конечно! Просто дайте им немного оттаять перед началом приготовления, чтобы они равномерно прогрелись.
- Сколько хранится готовый чизкейк?
В холодильнике чизкейк можно хранить до пяти дней. Главное – использовать герметичный контейнер.
- Как достать чизкейк из формы, чтобы он не развалился?
После полного остывания и ночного пребывания в холодильнике пройдитесь ножом по краям формы, и аккуратно извлеките чизкейк
- Какая температура выпекания наиболее подходящая для бисквита?
Оптимальная температура выпекания бисквита – 170 градусов. При этой температуре он равномерно пропечется внутри и не подгорит снаружи
