Зимний торт с летней начинкой банан-клубника

Слово автору :

Я не кондитер, не продаю (пока) свои тортики, не хожу на мастерклассы, все изучаю дома, сама! И так радуюсь, когда получается красиво!😊😊😊
Как и задумала, получилось по зимнему!

• Желтки 90 г (примерно 4 яйца) 


• Сахар (1) 45 г 


• Белки 115 г (примерно 5 яиц) 


• Сахар (2) 45 г 


• Мука 100 г 


• Кукурузный крахмал 20 г 


• Разрыхлитель 5 г 


• Ваниль 


• Сублимированная клубника 2 ст л 


• Молоко для пропитки 50 г 

Приготовление: 

Взбить белки с сахаром (1) до твердых пиков. Взбить отдельно желтки с сахаром (2) до пышности и побеления. Аккуратно частями соединять белки, муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем и желтки. 

Не используем миксер, стараемся объединить массы, чтобы белки не сильно опали. Добавляем сублимированную клубнику, перемешиваем. 

Выпекаем при 170 гр в форме 18 см минут 45-50 до готовности. 

⠀ 

Остужаем немного, извлекаем из формы и заворачиваем в пленку. Убираем на ночь в холод. 

⠀ 

• Сыр творожный 750 г 


• сахарная пудра 160 г 


• Сливочное масло очень мягкое, комнатной температуры 180 г 

⠀ 

Масло взбить до пышности с пудрой, смешать с сыром. 

• 1 банан 


• 125 г сливок 33-35% 


• 35 г сахарной пудры 


• 5 г желатина 


• 30 г молока 


• 1-2 чл сублимированной клубники 

Приготовление: 

Замочить желатин в холодном молоке. 

Банан тщательно размять вилкой до состояния пюре. Взбить до мягких пиков сливки с пудрой. Растопить желатин, ввести его в пюре. Объединить банановое пюре со сливками, добавить клубнику, вылить в кольцо 16 см, убрать в морозилку. 

• Пюре клубники 200 г 


• 1 ст л сахара 


• 8 г крахмала 


• 1 ст л лимонного сока 

⠀ 

Добавить в пюре сахар, лимон, крахмал, довести о кипения, поварить пару минут до загустения. Остудить. 

Бисквит разрезаем на три коржа, пропитываем их холодным молоком. 

На первый корж кладем слой крема, затем банановый мусс, еще слой крема. 

Далее корж, на него неплотной спиралью с помощью кондитерского мешка наносим крем, а в промежутках укладываем клубничное кули. Далее немного крема, третий корж. 

Покрываем оставшимся кремом торт. 

Я небольшую часть крема расила в голубой, и сделала неровный бортик по низу торта.

• кондитерская глазурь белая  -150 г 
  


• форма силиконовая полусферы 2,5 см и 5 см 
  


• серебряный кандурин 
  

Голубой краситель

Растопить глазурь, залить в формы. Часть окрасить в голубой. Соединить половинки, нанести кандурин.

Склеить с помощью растопленной глазури шарики между собой в композицию, украсить торт. Добавить посыпки. 

• 500 г бисквита - измельченного в крошку (на терке или блендером) 


• 110 г сливочного масла комнатной температуры 


• 200 г сгущёного молока (смотрите на консистенцию вашего пирожного, лучше положить сначала меньше сгущенки, по необходимости добавлять. Пирожное должно хорошо лепиться и держать форму, но не расплываться) 

Все тщательно перемешать и сформировать 8-10 шариков (грамм по 70), немного приплюснуть (как мандаринки по форме) и убрать в холод до застывания. 

• 300 г белого шоколада 


• 150 г глюкозного сиропа 


• мастика зеленая 


• ароматизатор мандариновый по желанию 


• краситель оранжевый 


• инструменты для моделирования 


• плунжер маленькая звездочка 

Растопить шоколад, добавить глюкозный сироп (не холодный), краситель, ароматизатор. 

Перемешиваем  до объединения компонентов. Сначала лопаткой, когда масса загустеет - руками. Но не очень долго, иначе у вас выделится много какао-масла.⠀ 

Остужаем в холодильнике.⠀ 

Берем кусочек, раскатываем, оборачиваем пирожное, обрезаем излишки. Поглаживая, соединяем края. Формируем сплюснутый шарик.⠀ 

Фактуру корочки можно сделать, покатав шарик по терке. 

Делаем углубление сверху мандаринки (удобно это делать инструментом). 

Вырезаем из мастики звездочку, приклеиваем к пирожному. 

Мандаринка готова - убираем в холод