Ингредиенты
Морковный корж
- яйцо C0: 1 ШТ.
- сахар: 50 ГРАММ
- сахар с нат. ванилью Dr. Oetker: 5 ГРАММ
- морковь: 40 ГРАММ
- мука: 35 ГРАММ
- разрыхлитель: 1.8 ГРАММ
- кокосовая мука: 10 ГРАММ
- корица: 0.5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- грецкие орехи: 30 ГРАММ
Сырный слой
- сливочный сыр: 540 ГРАММ
- яйца С1: 2 ШТ.
- кокосовая паста: 50 ГРАММ
- мелкий сахар: 110 ГРАММ
- жирные кокосовые сливки (можно заменить на обычные 33-35%): 80 ГРАММ
Орехи в карамели
- грецкие орехи:
- сахар:
Оборудование
- Кольцо для выпечки (16 см)
Идеально подходит для создания аккуратного кругового коржа. Затяните его дно фольгой, чтобы предотвратить вытекание.
- Фольга
Помогает избежать вытекания теста или сыра во время приготовления.
- Бумага для выпечки
Обязательно для выпекания коржа. Удобно использовать круглый вырез, соответствующий размеру кольца.
- Решётка для духовки
Помогает равномерно распределить тепло при выпекании коржа.
- Силиконовый коврик
Незаменим для работы с карамелизированными орехами, предотвращает прилипание и легко моется.
- Лопатка
Используйте силиконовую лопатку для работы с горячей карамелью, чтобы избежать ожогов.
Инструкции
Шаг 1
Автор: Нас засыпает снегом... На улице настоящая зимняя сказка!!! Прогулялась сегодня по заснеженным тропам...хорошо так! А потом пить чай в тепле, с уютным зимним чизкейком. - Почему «зимним»? - спросите. А я отвечу: - Потому что основа из морковного, пряного бисквита, а он всегда ассоциируется у меня с зимней выпечкой. А ещё кое-кто просил добавить кокоса... да пожалуйста, добавила! Получился вкуснейший кокосовый чиз, вот прям в кадре пробую и умираю от удовольствия 😊 А карамелизированные орехи вообще шик, с ними так красиво, ну и вкусно конечно! 😋 Любители чизкейка, читайте скорее рецепт и пеките!
Шаг 2
- 1 яйцо С0
- 50г сахара
- 5г сахара с нат. ванилью Dr.Oetker
- 40г моркови
- 35г муки
- 1,5-2г разрыхлителя
- 10г кокосовой муки
- ½ ч.лож.корицы
- 30г грецких орехов
Сначала испечём основу.
- Яйца взбить с сахарами в пышную, плотную массу.
- Добавить морковь, натёртую на мелкую тёрку. Вымешать.
- Добавить просеянную с разрыхлителем и корицей муку, нарубленные грецкие орехи. Вымешать.
- Кольцо (16см) затянуть по дну фольгой, на донышко вырезать круг из бумаги для выпечки, установить на решётку от духовного шкафа.
- Переложить тесто.
- Выпекать в разогретой духовке до 175°С, около 30 мин., до сухой шпажки.
- Остудить. Из кольца не вынимать.
Шаг 3
- 540г сливочного сыра
- 2 яйца С1(90г)
- 50г кокосовой пасты
- 110г мелкого сахара
- 80г жирных кокосовых сливок (можно заменить на обычные 33-35%)
- Сыр смешать венчиком с яйцами, сахаром, кокосовой пастой до однородной консистенции.
- Влить густые сливки, размешать.
- Вылить сырную массу на корж.
- Выпекать при t 115°C 1 час 45 мин.
- На среднем уровне, режим верх/низ.
- На самый нижний уровень поставить противень с водой.
- Готовый чиз остудить в духовке, затем убрать в холодильник на ночь.
- Утром освободить от кольца (провести тонким ножом по краю и аккуратно поднять кольцо).
Шаг 4
Заранее подготовить силиконовый коврик. Работать только лопаткой, берегите руки!
- Грецкие орехи прогреть в духовке на 50°C. Орехи берутся с сахаром 2 к 1.
- В сковороде с толстым дном растопить сахар, топить на среднем огне, не перемешивать, пока не останется 30% крупинок.
- Как только сахар расплавится и приобретёт карамельный оттенок, всыпать тёплые орехи и быстро перемешивать, обволакивая карамелью со всех сторон. Сначала, при перемешивании карамель начнёт тянуться нитями, как только они пропадут, t выровняется, готово.
- Переложить на силиконовый коврик, разровнять, остудить. Разобрать на кусочки. Украсить чизкейк.
Шаг 5
- ✔️сахар-3 ст.л.
- ✔️корица-30-40гр
Шаг 6
- ✔️творожный сыр 300гр
- ✔️сливочное масло-60 гр
- ✔️сахарная пудра-100 гр
Подача
Ваш чизкейк готов? Пора задуматься о подаче! 🍽️
Идеальный компаньон к кофе: Подавайте чизкейк с чашечкой горячего латте или ароматного эспрессо. Контраст нежного сыра и крепкого напитка подчеркнет вкус десерта.
Украсьте ягодами: Добавьте несколько свежих ягод на вершину чизкейка для контраста вкусов и цвета. Клубника, голубика или малина идеально подойдут.
Подача с соусом: Полейте кусочки чизкейка карамельным или ягодным соусом. Это добавит нотку изысканности и заменит карамельные орехи.
Ореховый дуэт: Если вы обожаете орехи, попробуйте подать чизкейк с ореховой крошкой. Посыпьте крошкой непосредственно перед подачей, чтобы она оставалась хрустящей.
Вариации рецепта
Хотите адаптировать рецепт для безглютеновой или веганской диеты?
Безглютеновая версия: Замените муку на смесь безглютеновой муки. Убедитесь, что остальные ингредиенты не содержат глютен.
Веганская версия: Замените яйца на яичные заменители (например, льняную муку, смешанную с водой). Сливочный сыр можно заменить на веганский аналог, а сливки - на кокосовое молоко или другие растительные сливки.
Частые вопросы
- Почему мой корж не поднялся?
Возможно, вы недостаточно взбили яйца или использовали старый разрыхлитель. Убедитесь, что все ингредиенты свежие и хорошо перемешанные.
- Как правильно карамелизировать орехи?
Не торопитесь при растопке сахара. Держите сковороду на среднем огне и ждите, пока сахар полностью расплавится и приобретет карамельный оттенок.
- Как сохранить чизкейк свежим?
Храните чизкейк в холодильнике, при этом накрыв его пищевой пленкой или поместив в герметичный контейнер. Так он останется свежим несколько дней.
- Можно ли использовать миксер для взбивания сыра?
Да, можно, но на низкой скорости, чтобы избежать перенасыщения масса воздухом и трещин на чизкейке при выпекании.
- Почему у меня появились трещины на поверхности чизкейка?
Трещины могут возникать из-за быстрой смены температуры или из-за слишком высокого нагрева при выпечке. Оставьте чизкейк медленно остывать в духовке.
- Как добиться идеальной плотности чизкейка?
Используйте качественный сливочный сыр и тщательно смешивайте все ингредиенты венчиком. Не используйте слишком много сахара, чтобы чизкейк не стал жидким.
