Ингредиенты
Печенье
- Сливочное масло: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Желток: 1 ШТ.
- Мука: 300 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Ваниль: ПО ВКУСУ
- Краситель: ПО ВКУСУ
Зефир
- Яблочное пюре: 250 ГРАММ
- Яичный белок: 40 ГРАММ
- Сахар: 500 ГРАММ
- Сироп глюкозы: 50 ГРАММ
- Агар-агар(900): 8 ГРАММ
- Вода: 150 МИЛЛИЛИТР
Ганаш
- Шоколад темный (от 65%): 70 ГРАММ
- Сливки от 33%: 25 ГРАММ
- Смородиновый джем: 20 ГРАММ
Покрытие из шоколада
- Шоколад темный (от 65%): 150 ГРАММ
- Какао-масло: 1,5 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для идеальной текстуры крема и зефира. Если у вас его нет, можно использовать ручной венчик, но это займет больше времени и сил.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно смешать ингредиенты и переложить массу в формы.
- Пищевой термометр
Необходим для контроля температуры сиропа и шоколада. Точная температура гарантирует успех.
- Духовка
Для выпечки печенья. Убедитесь, что она предварительно разогрета до нужной температуры.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт от Елены 👉 @elena_stasevich_hm👈
Передаем ей слово:
Сегодня я с очередной вкусняшкой, в виде сердца 💞!
Сейчас многие делают такие сэндвичи, но вот с начинкой - не встречала. В основе у нас изумительное, в меру рассыпчатое, ароматное печенье🍪. Начинка из ванильного зефира, а внутри - нежный, немного кисленький, смородиновый ганаш. А сверху покрываем хрустящим темперированным горьким шоколадом😍
В общем, сочетание просто отличное! Все ингредиенты как нельзя лучше дополняют друг друга. Сладкий зефир оттеняется горьким шоколадом, а ганаш добавляет нужной кислинки
Пирожное получается довольно большим, но, конечно, размер его вы можете регулировать сами.
Шаг 2
💖Печенье:💖
🔸Сливочное масло - 150г
🔸Сахарная пудра - 70г
🔸Яйцо - 1шт
🔸Желток - 1 шт
🔸Мука - 300г
🔸Разрыхлитель - 0,5 ч.л
🔸Соль - щепотка
🔸Ваниль по вкусу
🔸Краситель(по желанию) - у меня фирма Chefmaster Red. Ещё рекомендую Americolor Red Red.
💖Зефир:💖
🔸Яблочное пюре - 250г
🔸Яичный белок - 40г
🔸Сахар - 500г
🔸Сироп глюкозы - 50г
🔸Агар-агар(900) - 8г
🔸Вода - 150мл
Шаг 3
🔸Шоколад темный (от 65%) - 70г
🔸Сливки от 33% - 25г
🔸Смородиновый джем - 20г
💖Покрытие из шоколада:💖
🔸Шоколад темный (от 65%) - 150г
🔸Какао-масло - 1,5г
🔸Покрытие из шоколада:
🔸Шоколад темный (от 65%) - 150г
🔸Какао-масло - 1,5г
🎥Полный видео-рецепт по ссылке в шапке профиля в @elena_stasevich_hm
Шаг 4
🔸3 яйца
🔸240гр сахара
🔸240гр муки
🔸6гр соды
🔸6гр разрыхлителя
🔸180гр раст.масла
🔸210гр моркови
🔸150гр орешков (миндаль, фундук, грецкий)
🔸Цедра 1 апельсина
🔸1,5-2стл специй(корица, гвоздика, мускатный орех)
Шаг 5
❗Сахар взбейте с яйцами до посветления, влейте масло и снова немного взбейте. Добавьте просеянные сухие ингредиенты, перемешайте. Всыпьте тёртую морковь, цедру и орехи.
❗Распределите тесто либо по двум формам, чтобы готовые коржи разрезать пополам, либо по трем, чтобы бисквиты были повыше. Делайте так, как вам больше нравится. Резать их не очень удобно, но можно.
❗Выпекать в заранее разогретой до 170 гр духовке около 30-40 мин до сухой зубочистки.
Подача
Когда зефиросэндвичи будут готовы, порадуйте гостей яркой и креативной подачей. Этот десерт будет отличным дополнением к чашке ароматного кофе или освежающего чая. Расположите сэндвичи на красивой тарелке, добавьте свежие ягоды и листья мяты для цветового акцента. Вы также можете обсыпать их легкой пудрой сахара или присыпкой из какао для дополнительного вкусового штриха.
Для особых случаев попробуйте сервировать зефиросэндвичи на многоярусной подставке среди других десертов. Этот подход придаст вашему столу праздничный вид и создаст атмосферу уюта и радости. Не забудьте о деталях: добавьте маленькие карточки с описанием десерта или комплиментами для гостей прямо на тарелке.
А как на счет летнего настроения? Подавайте зефиросэндвичи на пикнике или вечернем чаепитии под открытым небом. Компонуйте их с фруктовыми нарезками и легкими напитками. Незабываемые впечатления гарантированы! 🌿
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым: Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Убедитесь, что все остальные ингредиенты не содержат следов глютена.
Как сделать рецепт веганским: Используйте веганское масло вместо сливочного. Вместо яиц возьмите льняное семя, перемешанное с водой (1 столовая ложка семян на 3 столовых ложки воды заменяет одно яйцо). Яичный белок можно заменить аквафабой (жидкость от консервированного нута).
Частые вопросы
- Какую муку лучше всего использовать для печенья?
Для печенья лучше всего подходит мука высшего сорта. Она обеспечивает легкую и рассыпчатую структуру.
- Можно ли заменить агар-агар на желатин?
Агар-агар лучше всего удерживает текстуру зефира и подходит для веганов. Желатин можно использовать, но результат может немного отличаться.
- Что делать, если нет сахара-пудры?
Вы можете измельчить обычный сахар в блендере, чтобы получить сахарную пудру дома.
- Как сохранить зефиросэндвичи свежими дольше?
Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике. Они будут свежими несколько дней.
- Как правильно темперировать шоколад?
Нагрейте шоколад до 45°C, затем охладите до 27°C и снова нагрейте до 31-32°C. Это придаст покрытию красивый блеск и хруст.
- Как сделать так, чтобы зефир не прилипал к рукам?
Добавьте немного кукурузного крахмала на рабочую поверхность и руки перед формовкой зефира. Это значительно упростит процесс.