Ингредиенты
Зефирная масса
- Яблочное пюре: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 120 ГРАММ
- Белок (или альбумин 6г): 35 ГРАММ
Сироп
- Агар-агар: 10 ГРАММ
- Пюре маракуйи: 105 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Рекомендую использовать стационарный миксер, так как он более мощный и позволяет взбить массу до нужного состояния.
- Термометр для сахара
Для контроля температуры сиропа до 110 градусов необходим термометр, иначе невозможно достичь нужной консистенции.
- Кондитерский мешок
Подойдёт и многоразовый, и одноразовый. Убедитесь, что у вас есть мешок с отверстием диаметром 4-5мм.
- Форма для кейк-попсов
Форма необходима для создания зефирных шариков. Можно найти в кондитерских магазинах или заказать на онлайн платформах.
- Коробка или плотно закрывающийся контейнер
Для правильного хранения зефира.
Инструкции
Шаг 1
В чашу миксера:
Яблочное пюре 100г
Сахарная пудра 120г
Белок 35г или альбумин 6г
⠀
Сироп:
Агар-агар - 10г
Пюре маракуйи - 105г
Сахар 200г
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Зефирная масса по этому рецепту получается более мягкая, не такая воздушная как на классический зефир, так и должно быть.
Шаг 9
Творог 500г
2 яйца
сахарная пудра 100г
Мак 25г
Кукурузный крахмал 1 ст.л.
Сразу включаем нагреваться духовку до 160 градусов.
Творог, яйца, сахарную пудру и крахмал соединить и пробить блендером до однородной массы. Добавить мак, перемешать.
Шаг 10
Тыквенное пюре 500г
2 яйца
сахарная пудра 70г
Кукурузный крахмал 1 ст. л
Цедра 1 апельсина
Тыкву порезать на кубики, отправить на противень, закрыть фольгой и в духовку на 40 мин (200 градусов, режим: верх-них). Она должна стать мягкой. Жидкость слить, тыкву охладить, пробить блендером. Тыквенное пюре готово👌🏻
Соединить его с остальными ингредиентами и пробить блендером. В готовую массу добавить апельсиновую цедру, перемешать.
Подача
Подача зефирных шариков с маракуйей и клубникой может превратиться в настоящее искусство. Представьте себе, как эти нежные сладости украшают праздничный стол! Подайте их на красивом блюде, предварительно обваляв в сублимированной клубнике – это добавит яркости и подчеркнёт экзотический вкус десерта. Украсьте подачи свежими ягодами и зеленью, чтобы создать гармоничный и свежий вид.
Также зефирные шарики можно подавать в качестве комплимента к чаю или кофе. Мягкость зефира и богатый вкус маракуйи в сочетании с клубничной ноткой прекрасно дополнят любой горячий напиток. Заверните их в красивую упаковку и подарите друзьям или коллегам – такой подарок будет ценным и оригинальным.
Для особых случаев можно использовать зефирные шарики в качестве декоративных элементов на десертном столе. Выставьте их на ярусных подставках или комбинируйте с другими сладостями. Они станут не только вкусным угощением, но и великолепным украшением любого праздника.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, убедитесь, что все используемые ингредиенты не содержат глютен. Обычно зефир не содержит глютен, но стоит проверить состав каждого компонента, особенно агар-агара и пюре маракуйи.
Для приготовления веганского зефира можно заменить яичный белок на аквафабу (вода, оставшаяся после варки нута или другой бобовой культуры). Аквафаба взбивается так же, как и белок, и даёт необходимую текстуру. Альбумин и другие животные компоненты в составе рецепта замените на растительные аналоги.
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать зефирную массу?
Массу взбиваем до крепких пиков, это занимает обычно 5-7 минут, затем вливаем сироп и взбиваем ещё 40 секунд.
- Как понять, что сироп достиг 110 градусов?
Нужна точность. Используйте термометр для сахара, чтобы определить, когда сироп достиг нужной температуры.
- Почему зефирная масса не стабилизировалась?
Возможно, сироп не достиг нужной температуры или масса недостаточно взбита. Важно следовать рецепту и взбивать до крепких пиков.
- Как избежать липкости зефира при хранении?
Храните зефир в плотно закрытом контейнере или коробочке и избегайте влажных условий, чтобы избежать липкости.
- Можно ли уменьшить количество сахара в рецепте?
Сахар является ключевым элементом для текстуры зефира, поэтому изменение его количества может привести к нежелательным результатам.
- Как сделать более насыщенный вкус маракуйи?
Можно увеличить количество пюре маракуйи в сиропе или добавить немного экстракта маракуйи.