Ингредиенты
Вафли для рожков
- яйца С0: 3 ШТ.
- мука: 125 ГРАММ
- сахар: 125 ГРАММ
- сливочное масло: 125 ГРАММ
- ванильный сахар: 5 ГРАММ
Шоколадная карамель
- сахар: 100 ГРАММ
- сливки 33%: 100 ГРАММ
- сливочное масло 82,5%: 40 ГРАММ
- темный шоколад: 50 ГРАММ
Вишневое конфи
- вишневое пюре: 130 ГРАММ
- сахар: 20 ГРАММ
- пектин: 4 ГРАММ
Вишневый зефир на красном вине
- вишневое пюре: 180 ГРАММ
- сахар1: 130 ГРАММ
- сахар 2: 180 ГРАММ
- сахар 3: 20 ГРАММ
- глюкозный сироп: 70 ГРАММ
- пектин: 4 ГРАММ
- белок: 35 ГРАММ
- красное вино: 100 ГРАММ
- агар агар: 9 ГРАММ
Оборудование
- Вафельница
Необходима для выпекания вафельных рожков. Подберите вафельницу с антипригарным покрытием для удобства использования и легкой очистки.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления карамели. Используйте сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
- Погружной блендер
нужен для измельчения и смешивания шоколадной карамели. Выбирайте мощные модели для однородной массы.
- Миксер
Необходим для взбивания зефира. Миксер с различными насадками и высокой мощностью подойдет лучше всего.
- Кондитерский мешок
Незаменим для аккуратного отсаживания карамели и зефира в рожки. Лучше использовать одноразовые мешки для легкости и гигиеничности.
Инструкции
Шаг 1
- 3 яйца С0
- 125 г муки
- 125 г сахар
- 125г сливочное масло
- 5 г ванильный сахар
Яйца взбить с сахаром. Ввести муку и тщательно перемешать. Ввести растопленное сливочное масло, перемешать до однородности. Выпекать в зависимости от своей вафельницы. Охладить.
Шаг 2
- 100 г сахара
- 100г сливок 33%
- 40 г сливоночного масла 82,5%
- 50 г темного шоколада
Сахар растопить в сотейнике с толстым дном. Ввести горячие сливки и сливочное масло, все активно перемешать. Добавить шоколад. Пробить погружным блендером. Охладить.
Шаг 3
- 130 г вишневого пюре
- 20 г сахара
- 4 г пектина (можно заменить на крахмал)
Пюре нагреть до легкого пара, ввести дождиком сахар с пектином, проварить 2-3 минуты. Охладить.
Шаг 4
- 180 г вишневого пюре
- 130 г Сахар1
- 180 г сахар 2
- 20 г сахар 3
- 70 г глюкозного сиропа
- 4 г пектина
- 35 г белок
- 100 г красное вино
- 9 г агар агара
Сахар3 смешать с пектином. Пюре поставить на огонь, как только пойдет легкий пар всыпать сахар с пектином дождиком. Проварить 3минуты. Убрать в холодильник на 2 часа.
После охлаждения начинаем взбивать пюре на средне-высоких оборотах 3 минуты, постепенно подсыпая сахар1, как только введете весь сахар, включаем миксер на максимальную скорость и взбиваем еще 5минут.
В сотейник наливаем воду и агар. Отмеряем сахар2 и глюкозный сироп.
Спустя 8 минут взбивания пюре, добавляем белок и взбиваем на высоких оборотах.
Как только добавили белок, ставим варится сироп. Как закипит вино с агаром, всыпаем сахар с глюкозным сиропом. Варим сироп до 110гр или до тянущейся «Сопли». После закипания всей смеси около 4-5минут.
Вливаем сироп к пюре. Добавляем эфирное масло. Взбиваем 2 минуты.
В рожок отсаживаем шоколадную карамель, конфи, и зефир. Даем стабилизироваться и собираем в упаковку. Хранить в холодильнике.
Шаг 5
Подача
Подача этого десерта – это искусство, которое начинается с правильного подхода к сервировке. Представьте вафельные рожки, украшенные свежими ягодами и присыпанные сахарной пудрой. Такая подача не оставит никого равнодушным!
Для более изысканной презентации используйте красивые стеклянные или керамические подставки. Они не только создадут атмосферу праздника, но и сделают процесс поедания десерта удобным и приятным.
Если вы подаете десерт на торжественном мероприятии, добавьте на стол несколько декоративных элементов, как цветы, свечи или декоративные камни. Эти детали подчеркнут изысканность ваших кулинарных шедевров и добавят тепла и уюта.
Вариации рецепта
Безглютеновая альтернатива: Для приготовления вафельных рожков без глютена используйте безглютеновую муку. Следите за консистенцией теста – возможно, потребуется немного больше или меньше муки в зависимости от её типа.
Веганская альтернатива: Замените яйца льняным яйцом (смесь льняного семени и воды), а сливочное масло – растительным маслом или веганским маргарином. Сливки в карамели можно заменить кокосовыми сливками, а темный шоколад выбрать с пометкой «веганский».
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать яйца с сахаром?
Взбивайте яйца с сахаром до получения густой и воздушной массы, это займет около 3-5 минут на высокой скорости.
- Где можно купить пектин и агар-агар?
Эти ингредиенты можно найти в магазине здорового питания или в специализированных кондитерских магазинах. Также их можно заказать на различных онлайн платформах.
- Нужно ли охлаждать вафельные рожки перед заполнением?
Да, вафельные рожки должны полностью остыть перед тем, как начать заполнять их карамелью и зефиром, чтобы сохранить текстуру и вкус.
- Как понять, что сироп достиг нужной консистенции?
Сироп должен достигнуть температуры 110°C или тянуться тонкой ниточкой. Если у вас нет термометра, можно провести «пробу на шарик» – капнуть сироп в холодную воду, он должен превратиться в мягкий шарик.
- Могу ли я использовать другой шоколад для карамели?
Да, можно использовать молочный или белый шоколад, однако это изменит вкус конечного продукта. Темный шоколад придает карамели глубокий и насыщенный вкус.
- Как долго можно хранить готовые десерты?
Храните готовые десерты в холодильнике не более 3-4 дней. Лучше всего их подавать свежими, чтобы насладиться всеми оттенками вкусов.
