Ингредиенты
Зефир
- Вишнёвое пюре: 125 ГРАММ
- Белок: 25 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Сок арбуза: 100 ГРАММ
- Агар: 7 ГРАММ
- Сахар 2: 130 ГРАММ
- Инвертный сироп: 50 ГРАММ
Оборудование
- Силиконовая форма для зефира
Убедитесь, что форма чистая и сухая. Не нужно смазывать её маслом.
- Блендер
Подойдёт любой блендер для измельчения вишни и арбуза до состояния пюре.
- Сотейник
Выберите сотейник с толстым дном для равномерного нагрева сиропа.
- Венчик
Пригодится для взбивания массы до пышной шапки. Лучше использовать электрический венчик.
- Скребок
Идеален для счистки лишнего зефира с формы.
Инструкции
Шаг 1
Зефир будем заливать в силиконовую форму. Форму ничем не смазываем. На дно ячеек можно положить сублимированные ягоды
Вишню очистить от косточек и пробить блендером.
Арбуз пробить блендером и перетереть через сито.
В дежу:
- 125гр вишнёвого пюре
- 25гр белка
- 120гр сахара
В сотейник:
- 100гр сока арбуза
- 7гр агара
- 130гр сахара
- 50гр инвертного сиропа
В дежу кладём пюре, сахар и белок, бьём до пышной шапки на венчике (взбиваться масса будет долго, наберитесь терпения)
Смешав все ингредиенты в сотейнике ставим его на плиту и варим сироп до тонкой непрерывной ниточки.
В готовую массу заливаем сироп, сразу весь, нам нужна жидкая масса, так её проще будет заливать в форму.
Скребком счищаем лишний зефир.
Через час пончики достаём из ячеек и оставляем созревать 24 часа при комнатной температуре.
После припудриваем зефирные пончики и убираем в герметичный контейнер.
Храним в холодильнике.
Подача
Когда зефир полностью созреет, его можно подавать на различными способами. Один из самых простых вариантов - это выкладывание зефирок на красивое сервировочное блюдо. Дополните композицию свежими ягодами, маленькими веточками мяты или дольками арбуза для акцентов.🌸
Для придания элегантности можно обернуть каждую зефирку в пергаментную бумагу и перевязать декоративной лентой. Это не только выглядит красиво, но и удобно для гостей.🎀
Если хотите добавить немного креатива на стол, попробуйте сделать из зефира маленькие пирожные, положив между двумя зефирками тонкий слой взбитых сливок или шоколадного крема. Это не просто зефир, а настоящий десерт-шедевр!🍫
Вариации рецепта
Если у вас есть потребность в безглютеновой версии, вам повезло — этот рецепт уже не содержит глютен! Используйте прочие ингредиенты для проверки на аллергены и наслаждайтесь!
Веганский вариант этого рецепта также легко создать. Вместо белка используйте аквафабу (воду после варки нута или других бобовых). Визьмите 25 грамм аквафабы и взбивайте её так же, как обычные белки. Инвертный сироп замените сиропом агавы или кленовым сиропом, чтобы сохранить натуральную сладость и текстуру зефира.🍃
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать массу, чтобы она стала пышной?
Взбивание массы может занять примерно 10-15 минут. Масса должна стать светлой и заметно увеличиться в объеме. Наберитесь терпения, результат того стоит!
- Что делать, если под рукой нет инвертного сиропа?
Можно использовать мёд или сироп агавы в таких же количествах. Они также помогут создать нужную консистенцию сиропа.
- Как проверить готовность сиропа до "тонкой непрерывной ниточки"?
Проверьте готовность сиропа, подвесив ложку с сиропом. Если сироп стекает тонкой непрерывной нитью, значит он готов.
- Могу ли я использовать другие ягоды для пюре?
Да, вы можете заменить вишню другими ягодами. Например, малина или клубника также прекрасно подойдут для этого рецепта.
- Почему зефир не получился пышным?
Причиной может быть недостаточное взбивание белков или неправильная температура сиропа. Убедитесь, что все этапы выполнены точно по инструкции.
- Можно ли добавить краситель для яркости?
Конечно! Добавьте несколько капель натурального красителя в массу перед формовкой, чтобы сделать зефир более красочным и привлекательным.