Ингредиенты
Меренга
- пюре печеной свеклы: 180 ГРАММ
- сахара: 165 ГРАММ
- белка: 33 ГРАММ
- лимонной кислоты: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Сироп
- агара силой 1200: 7 ГРАММ
- воды: 120 ГРАММ
- сахара: 230 ГРАММ
- меда: 50 ГРАММ
- капли эфирного масла апельсина: 3 ШТ.
- цедра большого апельсина: 0,5 ШТ.
Обвалка
- сахарная пудра: 10 ГРАММ
- крахмал кукурузный: 10 ГРАММ
- сублимированный порошок апельсина: 20 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Понадобится для измельчения запеченной свеклы до пюре. 💡 Совет: используйте мощный блендер, чтобы получить однородную массу.
- Миксер
Необходим для взбивания белков с пюре и сахаром до пиков. ⚡ Совет: используйте стационарный миксер для стабильного результата.
- Сотейник
Идеален для варки сиропа. Совет: выберите сотейник с толстым дном, чтобы сироп не пригорал.
- Пергаментная бумага
Пригодится для отсадки зефира. Совет: используйте качественную пергаментную бумагу, чтобы зефир не прилипал.
- Кондитерский мешок с насадкой
Для придания зефиру красивой формы. Совет: выберите насадку большого диаметра для удобной отсадки.
Инструкции
Шаг 1
"А вы пробовали свекольный зефир?
Нет? Думаете ерунда?🤦🏼
Тогда попробуйте мою разработку зефир "Свекла/апельсин"!"
Шаг 2
Меренга
180г пюре печеной свеклы
165г сахара
33г белка
0,5 ч.л. лимонной кислоты
Сироп
7г агара силой 1200
120г воды
230г сахара
50г меда
3 капли эфирного масла апельсина (можно и без него, но с ним вкус глубже)
цедра 0,5 большого апельсина
Обвалка
сахарная пудра 10г
крахмал кукурузный 10г
сублимированный порошок апельсина 20г
Шаг 3
Свеклу отварить или запечь, очистить от кожуры, измельчить в блендере до однородного состояния. Вкуса апельсина в этом зефире мы достигнем благодаря цедре и эфирному маслу.
В миске, в которой будем взбивать массу, соединяем: сахар, лимонную кислоту (можно и без нее, но она прекрасно регулирует сладость и дает стабильность белкам) и пюре свеклы, размешиваем миксером до растворения сахара. Бросаем белок в пюре с сахаром и начинаем взбивать до увеличения и посветления массы. Взбиваем в очень-очень плотную массу, максимально взбиваем! До плотнейших стоячих пиков.
Шаг 4
Вливаем сироп в массу с белком, пюре и сахаром тонкой струйкой, постоянно взбиваем массу миксером. Взбиваем до плотной устойчивой массы. Не перебить, агар застывает уже при 40 градусах. В самом конце взбивания, когда масса почти готова, добавляем 2-3 капли эфирного масла апельсина и цедру. Благодаря сочетанию этих двух компонентов мы получаем объемный и глубокий вкус апельсина. Взбиваем 30 сек, а-то можно осадить массу.
Шаг 5
Обваливаем смесью сахарной пудры, крахмала и порошка апельсина. Пудра здесь для сладости, крахмал впитает лишнюю влагу, порошок апельсина даст цвет и яркий вкус. Смотрите на эту смесь, порошка апельсина можно добавить больше для более желтого цвета.
Хранится такой зефир достаточно долго, главное хорошо его просушить и герметично упаковать
Готово! Приятного аппетита!
Шаг 6
Вероятно по этой причине продукт в те времена не завоевал достойного внимания и признания. После того как появился сахар и распространился в Персии, а затем в Восточном Средиземноморье, продукт получил совершенно новые вкусовые качества постепенно покоряя сердца потребителя
⠀
Персия сказочная страна где первыми научились производить сахарное печенье, это земля мастеров кондитерского дела испокон века славилась удивительными рецептами приготовления разнообразных традиционных печенек из рисовой, кукурузной, пшеничной и других распространённых видов муки
⠀
Полезно знать: необыкновенное печенье готовят на Гаити, в составе традиционно присутствуют важные ингредиенты как обычная грязь, обрезки овощей и соль. Все это удивительное лакомство жарится на крышах домов на солнце
Само название или термин «печенье» появилось от голландского слова «koekie», что означает пирожок или малый."
Шаг 7
Мука кукурузная - 175г
Сливочное масло - 65г
Сгущенное молоко - 100г
Сахар - 1 ст.л
Желток - 1 шт.
Масло комнатной температуры растереть с желтком и сахаром, потом добавить сгущенку
Просеять муку и вымесить тесто. Тесто будет мягкое.
Застелить противень бумагой, катать шарики и приминать вилкой. Выпекать при температуре 180С 10-12 минут
Я еще добавила черный кунжут и вяленую клюкву 30г
Приятного аппетита!
Подача
💡 Идеи по подаче зефира «Свекла-Апельсин»:
Подавайте зефир на красивой тарелке, посыпанной пудрой, крахмалом и порошком апельсина. Эффектная сервировка важна для первого впечатления! Добавьте несколько ломтиков свежего апельсина или апельсиновой цедры для усиления вкусовой гармонии. 🍊
Если вы хотите удивить гостей, создайте десертный букет: аккуратно уложите зефир в стеклянную вазу и украсьте свежими цветами. Это не только красиво, но и экологично - гости смогут съесть каждый декоративный элемент! 🌸
Зефир также отлично комбинируется с чаем или кофе. Создайте маленький набор для чаепития, уложив зефир в корзину вместе с пачкой ароматного чая или зернами кофе, и подарите его друзьям. Теплая и душевная атмосфера при каждом чаепитии обеспечена! ☕
Вариации рецепта
🔄 Как сделать рецепт безглютеновым или веганским:
Для безглютенового варианта замените белый сахар на кокосовый или пальмовый сахар, а вместо кукурузного крахмала в обвалке используйте безглютеновую муку или картофельный крахмал. ✅
Чтобы сделать рецепт веганским, замените яичные белки на аквафабу (жидкость из консервированного нута). Она прекрасно взбивается и создает похожую консистенцию. Вместо меда при варке сиропа используйте агаву или кленовый сироп. 🥄 Добавьте растительное молоко для достижения нужной сладости и текстуры.
Частые вопросы
- Что делать, если зефир не взбивается до пиков?
Убедитесь, что белки комнатной температуры, а миска и венчик сухие и чистые. Если масса не взбивается, попробуйте заменить белки или использовать более мощный миксер.
- Можно ли использовать свежую свеклу вместо запеченной?
Запеченная свекла придает более насыщенный вкус и мягкую текстуру, но можно использовать и свежую свеклу, предварительно отварив ее до мягкости.
- Как долго нужно варить сироп?
Сироп варится около 5 минут до состояния желейной ниточки. Если не уверены, используйте термометр: сироп готов при температуре 110-112°C.
- Почему сироп не застывает при смешивании с белковой массой?
Возможно, вы недостаточно взбили сироп или он был недостаточно горячим. Попробуйте увеличить время варки или нагреть сироп заново.
- Какой миксер лучше подходит для взбивания зефира?
Стационарный миксер с планетарным движением идеально подходит для данной задачи, так как он обеспечивает равномерное и стабильное взбивание.
- Можно ли сделать зефир без агар-агара?
Нет, агар-агар необходим для стабилизации массы и получения желаемой текстуры. Возможно использование желатина, но это уже другой тип десерта.