Ингредиенты
Зефирная масса:
- яблочное пюре: 130 ГРАММ
- сахар: 120 ГРАММ
- Белок: 40 ГРАММ
Сироп
- агар-агар: 9 ГРАММ
- вода: 80 ГРАММ
- тростниковый сахар: 220 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник с толстым дном
Необходим для варки сиропа. Толстое дно предотвратит пригорание сахара и обеспечит равномерное нагревание.
- Кухонный термометр
Поможет точно определить температуру сиропа, что важно для правильной консистенции зефира.
- Миксер
Ручной или стационарный. Он нужен для взбивания зефирной массы до плотных пиков.
- Кондитерский мешок
С насадкой "открытая звезда" для отсаживания зефира. Важно, чтобы мешок был прочным и удобным в использовании.
- Блендер
Необходим для приготовления пюре из хурмы. Можно использовать погружной или стационарный.
Инструкции
Шаг 1
130г яблочного пюре
120г сахара
Белок 40г (если берёте альбумин, то 6г альбумина развести в 30г воды)
⠀
Сироп:
9г агар-агар
80г воды
220г тростникового сахара
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Шаг 9
Шаг 10
Для 200г пюре мне понадобилось 3 больших хурмы сорта Королёк. Отрезаем листики, убираем косточки и пробиваем плоды блендером вместе с кожурой.
Шаг 11
Подача
Подача зефира — это целое искусство! 💡
1. В обсыпке. Обваляйте готовый зефир в какао-порошке для завершенного вида и дополнительного вкуса. Подавайте на красивом блюде, украшенном веточками свежей мяты.
2. На палочке. Можно сделать зефир на палочке. Просто вставьте деревянную палочку в центр зефирки перед стабилизацией и получите оригинальные сладости, которые удобно держать.
3. В бокалах. Готовый зефир порежьте на кубики и подавайте в красивых бокалах вместе с ягодами и сливками. Такой десерт станет украшением любого праздника и порадует гостей своим необычным видом.
Не бойтесь экспериментировать и находить свои уникальные способы подачи! 🍴
Вариации рецепта
Хотите порадовать себя и близких зефиром, но следите за диетой или имеете пищевые ограничения? Без проблем!
Безглютеновый вариант: В данном рецепте глютен отсутствует, поэтому можно смело готовить, не опасаясь за свое здоровье.
Веганский вариант: Замените белок куриного яйца на аквафабу (вода от консервированного нута). Для этого используйте 80 мл аквафабы вместо 40 г белка. Технология взбивания останется такой же, но может потребоваться немного больше времени для достижения плотных пиков.
Заменители агара: Если вы совсем не едите продукты животного происхождения, используйте растительные заменители желатина, такие как карагенан. Следуйте инструкциям на упаковке по пропорциям и приготовлению.
Частые вопросы
- Как долго взбивать зефирную массу?
Зефирную массу нужно взбивать до плотных пиков. В среднем процесс занимает около 10-15 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо тростникового?
Да, можно использовать обычный белый сахар. Однако тростниковый сахар придает зефиру более насыщенный вкус и легкий карамельный оттенок.
- Как понять, что сироп достиг нужной температуры?
Для точного определения используйте кухонный термометр. Температура должна достигнуть 110 градусов. Если термометра нет, доведите сироп до состояния «мягкого шарика» (капля сиропа, помещенная в холодную воду, должна формировать мягкий шарик).
- Зачем добавлять агар-агар?
Агар-агар используется вместо желатина для стабилизации зефира. Он обладает отличными гелеобразующими свойствами и позволяет получить более плотную и стабильную текстуру.
- Почему зефир не стабилизируется?
Возможно, не была достигнута нужная температура сиропа, или зефирная масса не была достаточно взбита. Также проверьте, правильно ли соблюдены пропорции всех ингредиентов.
- Можно ли добавить другие фрукты в пюре?
Конечно! Экспериментируйте с ягодами и фруктами, например: клубникой, малиной или манго. Главное, чтобы они были достаточно мягкими и зрелыми для приготовления пюре.