Ингредиенты
Зефир
- Сахар: 400 ГРАММ
- Белок яйца категории с1: 1 ШТ.
- Агар: 10 ГРАММ
- Вода: 150 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Блендер
Важно, чтобы блендер был достаточно мощным для приготовления однородного пюре из запеченных яблок.
- Духовка
Лучше всего использовать современную духовку с точной настройкой температуры для получения нужной текстуры запечённых яблок.
- Консервный мешок с фигурной насадкой
Обеспечит аккуратную форму зефирок, добавит элегантности финальному результату.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, поскольку точность в кондитерском деле – залог успеха!
- Термометр для сиропа
Незаменим для контроля температуры сиропа, что обеспечит правильную текстуру зефира.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Привет, дорогие мои!
А я психанула, купила зелёных крепких яблок и наделала кучу зефира!
Зефир у меня с клюквенным пюре, такой кисленький и очень красивого цвета ❤️ зимний, в общем
Для того, чтобы сделать ягодный зефир, возьмите замороженную ягоду, разморозьте, выдавите из ягоды сок или измельчите в пюре, процедите и затем уварите получившееся пюре для того, чтобы избавиться от лишней жидкости
Замените от 50 до 100 г яблочного пюре на ягодное - 250 г яблочного пюре.
Шаг 2
- 400 грамм сахара;
- 1 белок яйца категории с1;
- 10 грамм агара;
- 150 мл воды.
Для приготовления яблочного пюре возьмём около 8-10 крепких твёрдых яблок, разрежем пополам, очистим от сердцевин, выложим на противень, застеленный бумагой и запечем при 200 С до мягкости.
Затем отделить запеченную мякоть от кожуры и пробить в блендере до состояния однородного пюре.
Далее переложить получившееся пюре в сотейник и уварить на среднем огне, пока пюре не загустеет и вся лишняя влага не испарится.
Остудить наше пюре.
Агар смешать с 50 граммами сахара. Пюре взбивать с белком до пышной светлой массы. Параллельно воду с оставшимся сахаром смешать в сотейнике и нагревать до 80 градусов.
Как только сироп нагреется, тоненькой струйкой всыпать агар, тщательно вымешивая венчиком. Затем сироп довести до кипения и нагреть до 110 градусов, постоянно помешивая.
После снять с огня и, продолжая взбивать пюре на средней скорости, тоненькой струйкой влить сироп в пюре.
Затем снова все тщательно взбить до устойчивых пиков.
❗️на каждом этапе нужно очень и очень тщательно взбивать зефирную смесь, процесс может занять от 6 до 10 минут❗️
Переложить получившуюся массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадить зефирки на листы пергамента. Оставить подсыхать и покрыться корочкой на 4-8 часов.
Затем нужно посыпать зефир сахарной пудрой и склеить между собой половинки.
Подача
Идеи для подачи
Подача зефира - это не просто вкусно, но и эстетически приятно. Разместите ваши зефирки на красивом деревянном подносе или в стеклянной банке с крышкой, чтобы гости могли наслаждаться их видом. Откройте песочное печенье, и разместите между половинок по зефирке для создания особенного десерта.
Украсьте зефир шоколадным ганашем сверху или посыпьте разноцветной сахарной пудрой, чтобы добавить немного креативности и веселья на ваш стол. Подходит как прекрасный подарок или же изысканный финальный аккорд в конце обеда. 🥂
Сервируйте зефир в сочетании с чашечкой горячего чая или кофе, чтобы улучшить вкусовое восприятие и создать уютную атмосферу в холодные зимние вечера. Захватите несколько штук на пикник или вечеринку – гости будут в восторге!
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым или веганским?
Для безглютенового варианта убедитесь, что все ингредиенты, включая агар, не содержат глютен. Многие агар-агары безопасны для безглютеновой диеты, но всегда проверяйте упаковку.
Веганский вариант зефира возможен, заменив яичный белок на аквафабу (жидкость из консервированного нута). Взбейте её так же, как указано в рецепте, и следуйте всем остальным инструкциям. Получается столь же воздушный и восхитительный зефир!
Частые вопросы
- Нужно ли использовать сахарный термометр?
Да, использование термометра поможет добиться точной температуры сиропа, что влияет на текстуру и конечный результат зефира.
- Сложно ли взбивать пюре с белком?
Начинающим кондитерам может показаться это сложным, но важно тщательно и долго взбивать до пышной светлой массы. Просто следуйте инструкциям и у вас всё получится!
- Какую консистенцию должно иметь яблочное пюре после запекания и уваривания?
Яблочное пюре должно быть густым и однородным, без лишней жидкости. Оно должно легко держаться на ложке и не стекать.
- Можно ли использовать другие ягоды вместо клюквы?
Да, можно использовать любые другие ягоды по вашему вкусу. Малина, черника, вишня или смородина – все они отлично подойдут для этого рецепта.
- Как долго нужно подсушивать зефир перед подачей?
Зефир нужно оставить подсыхать и покрыться корочкой на 4-8 часов. Это зависит от влажности в помещении, но текстура должна стать твёрдой и легко отделяться от пергамента.
- Можно ли замораживать зефир?
Замораживание зефира не рекомендуется, так как это может изменить его текстуру и вкус. Лучше хранить его в герметичной упаковке при комнатной температуре.