Ингредиенты
Для зефира
- яблочно-лаймового густого пюре: 250 ГРАММ
- белка: 2 ШТ.
Для сиропа
- свежей мяты: 1 ПУЧОК
- цедра лаймов: 2 ШТ.
- белого рома: 150 МИЛЛИЛИТР
- сока лайма: 50 МИЛЛИЛИТР
- агар-агара: 10 ГРАММ
- сахара: 400 ГРАММ
Оборудование
- Пищевые весы
Необходимы для точного измерения ингредиентов, что особенно важно в кондитерском деле.
- Термометр для сиропа
Поможет точно определить температуру сиропа, чтобы ваш зефир получился идеальной консистенции.
- Блендер погружной
Отлично подходит для приготовления яблочного пюре и желе из смородины.
- Миксер
Для взбивания белков до крепких пик и смешивания ингредиентов.
- Силиконовый коврик или пергамент
Требуется для отсадки зефиров, чтобы они легко отделялись после сушки.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Йо-хо-хо!🥳 и зефирчик с ромом! Ну, кто тут у меня любит зефир «для взрослых»? Такой вот зефирный коктейль «Мохито» на белом роме, с лаймом и мятой. Ловите рецепт моей версии.😉
⠀
🍰🍋Для зефира:🍋
🔸250 гр яблочно-лаймового густого пюре (яблоки, лайм, 150 гр сахара)
или просто яблочного пюре
🔸2 белка
⠀
🍋Для сиропа:🍋
🔸небольшой пучок свежей мяты (у меня были перечная и мелисса)
цедра 1-2 лаймов
🔸150 мл белого рома (или белого вермута, или текилы, фантазируйте, каждый из них
придаст свои нотки вкуса)
🔸50 мл сока лайма (можно взять по 2 части сока лайма и лимона)
🔸10 гр агар-агара
🔸400 гр сахара
Шаг 2
👉Нам нужно 250 гр готового холодного пюре!
⠀
👉Варим ароматную основу для сиропа: алкоголь+свежий сок+цедра лайма+мята
(несколько веточек). Провариваем 3 мин. и даём настояться, лучше сделать основу когда и пюре. Жидкость процедить.
Шаг 3
⠀
👉Взбиваем пюре с холодными белками до крепких пик. Масса должна уже размазываться по стенкам и намотаться на венчик. Параллельно ставим вариться сироп
⠀
👉Всыпаем в нее агар-агар и помешиваем на медленном огне до закипания. Затем всыпаем сахар и снова варим до закипания.
👉Варим до 110 градусов ( если нет термометра, то варим ровно 5 минут от момента повторного закипания ) до упругой и непрерывной струйки-ниточки. Этот метод даже надежнее, так как термометр может наврать, а ваш глаз вас не обманет. Если поднять лопатку вверх, сироп будет стекать с нее непрерывно и зависать последними капельками.
👉Аккуратно вливаем горячий сироп во взбитую массу (миксер работает на минимуме),
переключаемся на максимум и взбиваем ещё 1-2 минуты. Долго массу взбивать не надо, так как она начнет остывать, и агар-агар начнет свою работу по стабилизации.
Шаг 4
тёрке и ещё дополнительно рубим ножом, чтобы не застревали в лучиках насадки. Лучше это сделать до взбивания массы, ну, или все параллельно, если рука уже набита на приготовлении других видов зефира, и вы можете быстро распределить свои действия и время
⠀
👉Добавляем «зеленушку» в зефирную массу и перемешиваем. Отсаживаем зефиринки на силиконовый коврик или пергамент и даём просохнуть от 10 до 24 часов. Время зависит от влажности в помещении. Готовый зефир скрепляем половинками и обваливаем в сахарной пудре
⠀
Всем приятного аппетита🌿😋
Шаг 5
🔸яйцо - 3 шт
🔸сахар-60 гp
🔸мука-70гp
🔸ванильный сахар 10
🔸Соль-2 гp
⠀
👉Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы. Аккуратно вмешать лопаткой просеянную муку, соль, ванильный сахар
Выложить тесто в форму или кольцо с фольгой на дне. Выпекать при 170 градусах до готовности
Полностью остудить, разрезать на 2 коржа.
Шаг 6
Пишу рецепт на одно желе, если вам нужно 2 слоя, увеличьте рецепт в 2 раза и приготовьте 2 желе
🔸Смородина 200 гp
🔸Вода 100 г
🔸Сахар-100 гp
🔸Желатин-15 гp
👉Желатин замочить в холодной воде.
👉Пробить блендером смородину с водой, протереть через сито. Готового пюре должно получиться 300 гр. Если чуть меньше, разбавить водой.
👉Нагреть пюре с сахаром, до растворения сахара. Не кипятить. Добавить желатин, пробить блендером, вылить в форму 18 см, проложенную пленкой. Убрать в морозильник до замерзания.
Подача
🌟 Подать этот удивительный зефир можно по-разному, чтобы сделать ваш десертный стол максимально привлекательным и оригинальным. Вот несколько идей для вдохновения:
👉 Сделайте зефирную башенку, насадив кусочки на небольшие шпажки и украшая мятой сверху. Ваши гости будут поражены оригинальным видом! 🌿
👉 Подача зефира вместе с чашечкой чая или кофе — это классика, которая всегда работает. Добавьте несколько капель рома в кофе для полной гармонии вкуса. ☕️🍵
👉 Используйте зефир как декор для тортов или капкейков. Он добавит не только эстетичности, но и удивит новым вкусом! 🍰🧁
Независимо от способа подачи, этот зефир «Мохито» украсит любой стол и порадует всех любителей сладкого. 😋
Вариации рецепта
Хотите сделать наш зефир «Мохито» безглютеновым или веганским? Вот несколько советов и альтернатив:
Безглютеновый вариант: В нашем рецепте нет ингредиентов, содержащих глютен, так что необходимо лишь удостовериться, что все используемые продукты сертифицированы как безглютеновые.
Веганский вариант:
- Белки: Замените аквафабой (вода из консервированных нута). Три столовые ложки аквафабы заменяют один белок.
- Агар-агар: Уже является веганской альтернативой желатину.
- Алкоголь: Убедитесь, что используемый алкоголь не содержит ингредиентов животного происхождения.
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать белки?
👉 Белки надо взбивать до устойчивых крепких пик, это займет около 5-7 минут с помощью миксера на высокой скорости. Масса должна быть плотной и устойчивой, иначе зефир не получится.
- Как проверить готовность сиропа без термометра?
👉 Если у вас нет термометра, варите сироп ровно 5 минут от момента повторного закипания или до «ниточки». При подъеме лопатки сироп должен стекать непрерывной струйкой и зависать в виде последних капелек.
- Почему мой зефир не застывает?
👉 Возможно, вы не доварили сироп до нужной температуры. Попробуйте увеличить время приготовления сиропа или используйте другой термометр для точного измерения.
- Могу ли я использовать другие фрукты для пюре?
👉 Да, можно экспериментировать с разными фруктами, но учитывайте, что консистенция и вкус зефира могут измениться. Зеленые яблоки рекомендуются, так как они содержат меньше сока и лучше упариваются.
- Как добиться идеальной консистенции зефира?
👉 Важно точно следовать рецепту, использовать термометр для сиропа и не взбивать массу слишком долго после добавления сиропа, чтобы агар-агар не начал раньше времени свою работу по стабилизации.
- Можно ли готовить зефир в жаркую и влажную погоду?
👉 Лучше избегать приготовления зефира в такую погоду, так как высокие температуры и влажность мешают правильному высыханию зефира. Найдите прохладное и сухое место для сушки.