Ингредиенты

для зефира

  • яблочное пюре: 75 ГРАММ
  • малиновое пюре: 25 ГРАММ
  • жгучего красного перца: 20 ГРАММ
  • сахара: 100 ГРАММ
  • белок категории яйца 1С: 1 ШТ.
  • лимонной кислоты: 1 ГРАММ

для сиропа

  • сахара: 200 ГРАММ
  • воды: 120 ГРАММ
  • агар-агар (900): 7 ГРАММ

Оборудование

  • Миксер

    Идеально подходит для взбивания белков до крепких пиков.

  • Сотейник

    Нужен для приготовления сиропа, чтобы контролировать температуру.

  • Кондитерский мешок

    Потребуется для отсадки зефира. Лучше использовать одноразовые, чтобы избежать лишней возни с мытьем.

  • Ситечко

    Для протирания пюре, чтобы избавиться от косточек и получить однородную массу.

  • Весы

    Для точного измерения ингредиентов. В этом рецепте точность – ключ к успеху!

  • Термометр для сиропа

    Чтобы точно определить момент, когда сироп достигнет нужной температуры.

Инструкции

Шаг 1

Рецепт от 👉 @tatyana.obukhova 👈
Ей слово:
⠀
❕Итак, для приготовления фееричного зефира понадобится:
🔸75г яблочное пюре
🔸25Г малиновое пюре
🔸20г жгучего красного перца
🔸100Г сахара
🔸1 белок (40г) лучше тёплый. категории яйца 1С
🔸1г лимонной кислоты
⠀
❕Дополнительно для приготовления сиропа
потребуется:
🔸200 грамм сахара;
🔸120 грамм воды;
🔸7 грамм агар-агар (900)
⠀
👉И самый основной ингредиент - отличное настроение! © © ©Так зефир получается вдвойне вкуснее! Проверено на личном опыте.

Шаг 2

❕Технология приготовления:
⠀
1.Размороженную малину соединить с порезанным на мелкие кубики острым перцем, прогреть в микроволновке или сотейнике до закипания и прокипятить 1-2 минуты, соединяем сяблочным пюре и протираем через сито
⠀
2.В дежу миксера поместить белок, немного остывшее пюре, сахар и лимонную кислоту.

З.Начинаем взбивать на самой маленькой скорости. Каждые пару минут скорость увеличиваем.

4.Параллельно начинаем варить сироп. В сотейник наливаем воду, засыпаем агар-агар и сахар.После закипания очень активно мешаем! Варим сироп до 109-110 градусов
⠀
5. Когда сироп достигнет необходимой температуры - влить его в хорошо взбитое пюре с белком. Вливайте сироп аккуратно, стараясь не попасть на венчик. Лучше уж совсем по стенке дежи, чем сироп полностью намотается на венчик
⠀
После вливания сиропа взбиваем еще 1-2 минуты. Когда масса достигнет 50-55 градусов перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем
⠀
Приятного аппетита😘

Шаг 3

❕Готовим:
👉Соедините сахар, ванилин и крахмал. Добавьте яйца. Перемешайте. Добавьте сметану, перемешайте
и поставьте на средний огонь. При постоянном помешивании, варите до загустения. Остудите. Холодные сливки взбейте до лёгких пиков. По ложке введите заварную основу. Поставьте крем
немного охладиться
⠀
👉Масло положите в морозилку на 20 минут. В миске смешайте просеянную муку и сахар. Масло натирайте на тёрке и руками постепенно перетирайте массу в крошку. На сковороде, на среднем огне обжарьте массу до золотистого цвета, постоянно перемешивая лопаточкой.Остудите крошку. Орехи измельчите и обжарьте.Остудите
⠀
👉Кольцо от разъёмной форму, диаметром 18 см установите на блюдо. Проложите внутри плёнкой. Крошку и крем, визуально разделите на 4-5 равных частей. Сначала выкладываем часть крошки, разравниваем. Затем часть крема разровняйте, присыпьте половину торта орехом, а другую половину стружкой. Соберите весь торт. Уберите в холодильник на ночь. Верх торта оформите стружкой и орехом
⠀
Приятного аппетита ❤️

Подача

Ваша фантазия в оформлении десерта может сделать этот зефир еще более привлекательным и вкусным!🌟 Подавайте зефир на красивом блюде, украсив его свежими ягодами. Малиновое пюре и острый перец придадут зефиру удивительный вкус, а ягоды просто превосходно дополнят десерт. Не забудьте посыпать зефир легким слоем сахарной пудры, чтобы создать эффект "заснеженности". Для людей, которые любят сладости с чаем или кофе, этот зефир станет настоящим открытием. Подайте его на маленьких тарелочках вместе с чашечкой ароматного чая или свежезаваренного кофе. Вы можете использовать чайник с цветочным декором или интересно оформленные чашечки – это добавит уюта и стиля вашему столу. Идея для праздничного стола: приготовьте несколько видов зефира с разными вкусами и цветами. Это создаст яркое и радостное настроение на любом празднике. А если оформить их в красивые подарочные коробочки, то этот зефир станет идеальным подарком для друзей и близких. 😊

Вариации рецепта

Хотите адаптировать рецепт для безглютеновой диеты или сделать его веганским? Легко! Безглютеновый вариант: В основном рецепте уже нет глютенсодержащих ингредиентов, так что он подходит для безглютеновой диеты. Веганский вариант: Для веганского варианта замените яичный белок аквафабой – это вода, оставшаяся после варки нута (около 3 столовых ложек заменяют один белок). Вместо сахарного сиропа используйте агавовый сироп или другой растительный заменитель, а лимонную кислоту можно оставить без изменений.

Частые вопросы

  • Как долго нужно взбивать белок?

    Белок нужно взбивать до крепких пиков. Обычно это занимает около 10-15 минут на высокой скорости миксера.

  • Могу ли я использовать любой другой фрукт для пюре?

    Да, конечно. Вы можете экспериментировать с различными фруктами, но помните, что текстура и вкус зефира могут измениться.

  • Как понять, что сироп достиг нужной температуры?

    Используйте термометр для сиропа. Сироп должен достичь 109-110 градусов по Цельсию. Это ключевой момент в приготовлении зефира.

  • Больше перца для большего эфекта?

    Можно добавить больше перца, но будьте осторожны. Пикантность должна только подчеркивать вкус, а не доминировать.

  • Почему зефир не получился пышным?

    Возможно, вы недостаточно взбили белки или добавили сироп слишком быстро. В этом рецепте важно следить за технологией приготовления.

  • Можно ли добавить красители?

    Да, можно использовать натуральные красители, чтобы придать зефиру яркий цвет. Добавляйте их в пюре перед взбиванием.

Пищевая ценность

Зефир МАЛИНА С ПЕРЦЕМ
Выход рецепта:8 порций
Калорий:Около 55 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):50 - 60
Всего жиров:0.2g
Насыщенный жир:0.1g
Протеин:1g
Общие углеводы:14g
Сахар:14g