Ингредиенты
Мармелад
- пюре малины: 50 ГРАММ
- цитрусовый/яблочный пектин: 1 ГРАММ
- лимонная кислота: 0,5 ГРАММ
- сахара: 25 ГРАММ
Белок
- пюре личи: 36 ГРАММ
- альбумин: 4 ГРАММ
Яблочная основа
- пюре предварительно запеченных в микроволновке/духовке яблок: 180 ГРАММ
- сахара: 175 ГРАММ
- варенье из роз: 25 ГРАММ
Сироп
- карамельная патока(или просто сахар/инвертный сахар): 100 ГРАММ
- сахар: 250 ГРАММ
- воды: 160 ГРАММ
- агар-агар: 8 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный термометр
Обязателен для точного контроля температуры сиропа.
- Кухонный комбайн или миксер
Подходит для взбивания альбумина и других ингредиентов.
- Кулинарный шпатель
Удобно использовать для смешивания и распределения масс.
- Блендер
Необходим для пробивания смешанных ингредиентов до однородности.
Инструкции
Шаг 1
Евгений&Виктория @kitchen_1315 делятся проверенным рецептом зефира «Малина-личи-роза».❤️
Передаем им слово:
Сочетание ❤️«Малина-личи-роза» ❤️ настолько меня вдохновило, что мне безумно захотелось воплотить этот вкус ещё в каком-нибудь десерте и выбор пал на зефир😍
Больше всего меня волновало количество малинового пюре 🤔. Я сделала несколько замесов и провела опрос среди коллег😁 . И все таки пришла к выводу, что меньшее количество малины лучше, потому что зефир получается более воздушный😉
Шаг 2
❗Мармелад:
🔸50гр. пюре малины;
🔸1 гр. цитрусовый/яблочный пектин;
🔸0,5 гр. лимонная кислота;
🔸25 гр. сахара;
❗Белок:
🔸36 гр. пюре личи;
🔸4 гр. альбумин;
❗Яблочная основа:
🔸180 гр. пюре предварительно запеченных в микроволновке/духовке яблок;
🔸175гр. сахара;
🔸25 гр. варенье из роз;
❗Сироп:
🔸100гр. карамельная патока(или просто сахар/инвертный сахар);
🔸250 гр. сахар;
🔸160гр. воды;
🔸8 гр. агар-агар;
Шаг 3
👉Альбумин полностью растворить в пюре личи. Важно, чтобы восстановленный белок был тёплый.
👉Пюре малины слегка нагреть и не при выше 40С добавить пектин, смешанный с сахаром. Проварить 1 минуту, добавить щепотку лимонной кислоты. Дать мармеладу немного остыть.
👉Яблочное пюре засыпать сахаром 175гр. и нагреть до растворения сахара. Важно! Варить, уваривать не нужно. Иначе мы потеряем воздушность. Добавить к яблочному пюре варенье из роз и малиновый мармелад. Пробить блендером.
Шаг 4
👉Одновременно начать делать горячий сироп. Агар-агар залить водой и поставить на плиту. Довести до состояния геля. Всыпать сахар с патокой. Когда масса достигнет 110С тонкой струйкой влить во взбивающую массу.
👉К тому времени масса должна увеличиться вдвое и заметно побелеть. При примерно 45-50С можно отсаживать зефир.
👉Дать подсохнуть 8-10 часов. Слегка обвалять в сахарной пудре.
👉Чтобы вкус розы был более ярким можно добавить в горячий сироп глюкозо или фруктозную эссенцию розы. На сухих лепестках розы не экспериментировала, так как побоялась, что розовая вода не даст нужный вкус. Ароматизаторы тоже не наш вариант
Всем приятного!😘
Шаг 5
💫листовой желатин 12 гр,
💫молоко 150 гр,
💫сливки 35% 100 гр
💫цедра одного лайма и несколько листов свежей мяты
💫три желтка 🥚,
💫сахар 40 гр
❗Мусс со вкусом чая «Молочный улун»:
💫230 гр молока
💫15 гр листового желатина
💫320 белого шоколада
💫400 гр сливок 35 %
💫20 гр чая молочный улун
Шаг 6
Уже и ветер не такой горячий и солнце греет более мягко, поспевает урожай и яблони в садах усеяли все ветки яркими плодами. Этот торт навеян именно этим настроением.
Начинается он с нежного миндального бисквита.
Для его приготовления нам понадобится форма диаметром 18 см.
Подача
🍽️ Представьте себе радостные лица ваших гостей, когда вы подадите это изысканное лакомство! Зефир «Малина-Личи-Роза» можно подавать на красивом блюде, украшенном свежими ягодами малины и листочками мяты. Мягкость зефира и сладкий аромат розы создадут невероятное чувство наслаждения. 🙂
🎉 Для особых случаев можно делать порционные зефиры и аккуратно упаковать их в небольшие коробочки, украшенные лентами. Это станет идеальным подарком на день рождения или свадьбу.
☕ А для тех, кто любит насладиться десертом с чашечкой чая, зефир «Малина-Личи-Роза» будет отличным сопровождением к чаепитию с друзьями и близкими.
Вариации рецепта
🌱 Хочется сделать этот рецепт безглютеновым? Отличная новость: все ингредиенты уже не содержат глютена, так что никаких дополнительных изменений не требуется.👌
🥥 Для веганского варианта замените альбумин на аквафабу (вода от консервированного нута). Также проверьте, что используемый вами агар-агар и другие ингредиенты не содержат следов животных продуктов.
Частые вопросы
- Можно ли заменить малиновое пюре на другие ягоды?
Да, можно использовать любое ягодное пюре, например, клубники или черники.
- Почему зефир получился слишком мягким?
Возможно, вы не достаточно нагрели сироп или не взбили массу до необходимой плотности.
- Можно ли использовать другой вид пектина?
Да, вы можете использовать цитрусовый пектин или пектин NH в тех же пропорциях.
- Как правильно хранить зефир?
Зефир лучше хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике, чтобы он оставался свежим дольше.
- Что делать, если зефир не держит форму?
Проверьте температуру и использование агара. Возможно, вы недостаточно уварили сироп или не добавили достаточно агара.
- Как можно улучшить аромат розы?
Добавьте небольшое количество розовой эссенции в горячий сироп для более насыщенного аромата.