Ингредиенты
Зефирная основа
- белок: 80 ГРАММ
- сахара: 100 ГРАММ
- яблочного пюре: 60 ГРАММ
Сироп
- пюре яблока: 100 ГРАММ
- пюре лимона: 30 ГРАММ
- сока имбиря: 10 ГРАММ
- сахара: 300 ГРАММ
- агара 900: 11 ГРАММ
- воды: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер (желательно стационарный)
Поможет вам легко и быстро взбить белки и яблочное пюре, добиваясь идеальной консистенции.
- Сотейник
Необходим для приготовления сиропа. Выбирайте сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Термометр для сиропа
Важно следить за температурой сиропа, чтобы достичь нужной консистенции и плотности. Подойдёт и кухонный термометр.
- Кондитерский мешок с насадкой
С его помощью вы сможете аккуратно отсадить зефир на противень.
- Противень и бумага для выпечки
Для идеального результата используйте противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Инструкции
Шаг 1
✔Сделаем зефир по технологии, когда часть яблочного пюре взбивается с белком, а пюре лимона, имбиря и остальная часть яблока идет в сироп.
🍋Нежный зефир, хорошо пружинит, имеет четкие ребра;
🍋Быстро стабилизируется;
🍋Яркий вкус и аромат лимона с характерной ноткой имбиря;
⠀
☝️Для данного рецепта прекрасно подойдет лайм, можно использовать пюре из мякоти или просто сок
Для других цитрусовых, таких как апельсин или грейпфрут потребуются другие пропорции пюре т.к. они менее кислые
⠀
🍋Для приготовления сока имбиря необходимо сначала натереть его на терке, затем отжать через мелкое сито или ткань, имбирь очень волокнистый, важно ❌не допустить попадания волокон в зефирную массу.
Шаг 2
80 г белка взбиваем до пены с добавляем 100 г сахара (сахар вводим частями, за 2-3 раза), после того как сахар введён добавляем 60 г яблочного пюре
⠀
В СОТЕЙНИКЕ СОЕДИНИТЬ:
100 г пюре яблока
30 г пюре лимона
10 г сока имбиря
300 г сахара ( сахар отвечает за плотность зефира!📛 Не убавлять)
11 г агара 900
100 г воды
⠀
СИРОП варим, до 103-104 градусов или 3-4 мин после закипания. Сироп немного загустеет в процессе варки, но должен остаться текучим, чтобы без проблем влить его во взбитую белковую массу.
Шаг 3
⚠️Не стоит добавлять больше имбиря, он очень терпкий и должен чувствоваться в зефире только слегка
⠀
Если вкус и аромат имбиря любим Вами - пришло время сделать из него зефир🍏
Шаг 4
🥄5 яиц,
🥄щепотка соли,
🥄175 г сахара,
🥄160 г муки
⠀
Яйца взбить с солью до мягкой пены- около 3-4 мин, частями всыпать сахар, взбить все до пышной воздушной массы- около 7 минут
Муку просеять в 2-3 захода, аккуратно перемешивая сверху вниз «8». Вылить в форму с бумагой для выпечки на дне. Печь в разогретой заранее до 170-180 градусов духовке 15-20 мин. проверить деревянной шпажкой. Остудить, обернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 4-6 часов.
Шаг 5
🥄3 белка,
🥄150 г сахара,
🥄1 ст.л. лимонного сока
⠀
Белки начать взбивать на небольшой скорости миксера, при появлении мягкой пены начать постепенно добавлять сахар, на переставая взбивать. После введения всего сахара взбить до стойкой пены и глянца на большой скорости миксера, в конце взбивания влить лимонный сок. Отсадить не большое безе на противень, застеленный бумагой для выпечки, с помощью кондитерского мешка или ложки. Сушить при 80-100 градусах 2,5-3часа. Дать остыть в духовке с приоткрытой дверцей.
Подача
Придумать, как интересно подать зефир, можно разными способами! Рассмотрите подачу на стильном деревянном блюде или стеклянной тарелке. Добавьте несколько ломтиков свежего лимона и листочков мяты для акцента. Это добавит свежести и визуального интереса к вашему десерту.
Для более праздничного варианта подавайте зефир на многоярусной подставке. Украсьте каждый уровень разными сортами зефира — от лимонных долек до мятных листочков. Если хотите добавить интригу, используйте цветные бумажные подложки, которые будут контрастировать с белым и жёлтым зефиром.
И, конечно, не забывайте про индивидуальные порции! Выкладывайте зефир в маленькие стеклянные банки или крафтовые коробочки. Это подчеркнёт ваш творческий подход и заботу о каждом госте.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? 🌱 Нет проблем! 🤗
Безглютеновый вариант: Используйте продукты, сертифицированные как безглютеновые. На первый взгляд, рецепт уже не содержит глютеновых ингредиентов, но будьте внимательны при выборе сахара и яблочного пюре.
Веганский вариант: Замените белки аквафабой (жидкость из консервированного нута). Простой способ – 80 грамм аквафабы вместо белков. Вместо агара используйте веганский желатин. Anyday’s plant-based силы помогут вам в этом! 😉
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный миксер для взбивания массы?
Да, но стационарный миксер облегчит процесс и позволит добиться более стабильных результатов.
- Что делать, если сироп не загустевает до нужной консистенции?
Проверьте, достигли ли вы нужной температуры 103-104 градусов. Возможно, потребуется немного больше времени для варки.
- Можно ли заменить яблочное пюре на другой фрукт?
Да, но тогда нужно корректировать пропорции сахара и жидкостей, чтобы сохранять консистенцию зефира.
- Почему зефир не стабилизируется быстро?
Обратите внимание на качество используемого агара. Иногда агару требуется больше времени для стабилизации.
- Как избежать попадания волокон имбиря в массу?
Натрите имбирь на мелкой терке и тщательно отожмите через мелкое сито или ткань.
- Могу ли я сделать зефир без использования лимонного сока?
Да, но учтите, что вкус будет менее выраженным. Можно попробовать заменить лимонный сок на апельсиновый или лаймовый для разнообразия вкусов.