Ингредиенты
Зефир
- яблочного пюре: 90 ГРАММ
- лимонной мякоти: 35 ГРАММ
- белок яйца С1: 1 ШТ.
- имбирь средней толщины: 1 ШТ.
- сахара: 100 ГРАММ
Сироп
- сахара: 175 ГРАММ
- агара: 7 ГРАММ
- воды: 100 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Миксер (ручной или стационарный)
Использование мощного миксера ускорит процесс взбивания. Для более устойчивых пиков используйте насадку “венчик”.
- Сотейник
Сотейник с толстым дном обеспечит равномерный нагрев, что важно для подготовки фруктовой массы и сиропа.
- Термометр для кулинарии
Поможет точно измерить температуру сиропа, что важно для достижения правильной консистенции.
- Кондитерский мешок с насадкой
Для аккуратного формирования зефира. Рекомендуется использовать многоразовый мешок, он более экологичный.
- Пекарская бумага или силиконовый коврик
Чтобы зефир не прилипал при сушке.
- Блендер
Для подготовки фруктового пюре и равномерного перемешивания.
Инструкции
Шаг 1
😍 Зефир Лимон-Имбирь💥😉
😉Информацией делится Марина 👉 @nebesnyii_mindal👈
⠀
😉Делала ручным миксером Полярис 500ват. Ручным проблем со взбиванием не было вообще.😉
😉Информацией делится Марина 👉 @nebesnyii_mindal👈
⠀
😉Делала ручным миксером Полярис 500ват. Ручным проблем со взбиванием не было вообще.😉
Шаг 2
🍋Вам понадобится:
🔸90гр яблочного пюре
🔸35гр лимонной мякоти
🔸1 белок яйца С1 (примерно 30гр)
🔸свежий имбирь средней толщины- 2см
🔸100гр сахара
🔸90гр яблочного пюре
🔸35гр лимонной мякоти
🔸1 белок яйца С1 (примерно 30гр)
🔸свежий имбирь средней толщины- 2см
🔸100гр сахара
Шаг 3
🌿Сироп:
🔸175гр сахара
🔸7гр агара
🔸100мл воды
🔸175гр сахара
🔸7гр агара
🔸100мл воды
Шаг 4
❗С лимона снять цедру и очистить мякоть. Добавить мякоть в яблочное пюре. Туда же добавить натертый на мелкой терке корень имбиря около 2см ,средней толщины (у меня был толщиной примерно тоже 2см)
⠀
❗Пробить все блендером и прокипятить в сотейнике несколько минут. Затем остудить до комнатной температуры. Добавить сахар и белок и взбить до густых стойких пиков. Как на фото. Кто-то написал что пюре взбивается дольше ,но я этого не заметила. Возможно это зависит от миксера.
⠀
❗Пробить все блендером и прокипятить в сотейнике несколько минут. Затем остудить до комнатной температуры. Добавить сахар и белок и взбить до густых стойких пиков. Как на фото. Кто-то написал что пюре взбивается дольше ,но я этого не заметила. Возможно это зависит от миксера.
Шаг 5
❗Сварить сироп до 110 градусов. При желании добавить краситель. Сироп на эту порцию у меня варится примерно 3 минуты на огне чуть выше среднего. Не забывайте мешать. Сироп готов когда подняв лопатку до уровня глаз за ней тянется непрерывная нить. Готовый сироп влить тонкой но уверенной струйкой во взбивающуюся массу. После этого взбивать еще секунд 20
⠀
❗Добавить цедру и перемешать быстро лопаткой. Выкладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефирки на пергамент, пищ.пленку, фольгу, силикон. коврик. Даем от 10 до 24 часов, припудриваем и собираем половинки.
❗Храним в герметичном контейнере до 10дней. Я люблю такой зефир хранить в холодильнике.
⠀
❗Добавить цедру и перемешать быстро лопаткой. Выкладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефирки на пергамент, пищ.пленку, фольгу, силикон. коврик. Даем от 10 до 24 часов, припудриваем и собираем половинки.
❗Храним в герметичном контейнере до 10дней. Я люблю такой зефир хранить в холодильнике.
Шаг 6
❗Зефир получается в меру нежный, плюшевый, очень ароматный, не острый, с кислинкой. У клиентов был один из любимых вкусов. Количество имбиря можно увеличивать, если хотите чуть поострее
⠀
❗Таким же способом можно делать все цитрусовые. Грейпфрут, апельсин,лайм, мандарин
⠀
Всем приятного!😍😉
⠀
❗Таким же способом можно делать все цитрусовые. Грейпфрут, апельсин,лайм, мандарин
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 7
🌿Ингредиенты:
🔸Шоколад белый callebaut 100
🔸Сливки животные 120
🔸Желатин листовой 2
🔸Листья лемонграсса или лайма 8шт«Не крупные!»
🔸Цедра одного лайма.
🔸Шоколад белый callebaut 100
🔸Сливки животные 120
🔸Желатин листовой 2
🔸Листья лемонграсса или лайма 8шт«Не крупные!»
🔸Цедра одного лайма.
Шаг 8
❗Приготовление;
👉Замочить в холодной воде листовой желатин и дать набухнуть 10 минут
⠀
👉Соединить сливки, мелко натертую цедру лайма и листья лемонграсса, пробить блендером
⠀
👉Довести до кипения сливки с пряностями и не давая настояться процедить через сито, добавить разбухший желатин в горячие сливки
⠀
👉Вылить сливки на шоколад и сделать эмульсию, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник, минимум на 3 часа
⠀
❗Ганаш идеально подойдёт для #macarons в #корпусныеконфеты или #торт 😊.
👉Замочить в холодной воде листовой желатин и дать набухнуть 10 минут
⠀
👉Соединить сливки, мелко натертую цедру лайма и листья лемонграсса, пробить блендером
⠀
👉Довести до кипения сливки с пряностями и не давая настояться процедить через сито, добавить разбухший желатин в горячие сливки
⠀
👉Вылить сливки на шоколад и сделать эмульсию, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник, минимум на 3 часа
⠀
❗Ганаш идеально подойдёт для #macarons в #корпусныеконфеты или #торт 😊.
Подача
Сервировка зефира – это настоящее искусство! Ваши гостям обязательно понравится, если вы добавите немного фантазии при подаче этого нежного десерта.
Представьте себе красивую тарелку с разноцветными зефирками, украшенную свежими ягодами и мятой. Вы можете сложить зефиры в пирамидку и слегка припудрить их сахарной пудрой – такой визуальный эффект привлечет внимание даже самых искушенных сладкоежек. 🍓
Можно также подать зефир с чашечкой горячего чая или кофе. Особенно приятно наслаждаться зефиром в компании ароматного напитка, который дополнит и подчеркнет его вкус. Для создания семьи или дружеских уз можете подать зефир на деревянной доске, чтобы придать атмосфере домашний и уютный вид. 🍵
Также не забывайте о креативных оформлениях! Использование съедобного золотого крахмала или шоколадного соуса придаст зефиру неповторимый внешний вид. Вау-эффект гарантирован! 🎨
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, у вас почти нет ограничений, так как оригинальный рецепт зефира уже не содержит глютена. Важно лишь следить за тем, чтобы используемый вами сахар и агар были сертифицированы как безглютеновые.
Для веганской версии рецепта, потребуется заменить несколько основной компонентов:
- Яблочное пюре: Используйте обычное яблочное пюре без добавок.
- Белок яйца: Замените его аквафабой (жидкость от консервированного нута), которая выступает отличным заменителем яйца и также взбивается в плотную пену.
- Желатин: Замените его агаром, который уже присутствует в рецепте, так что дополнительных изменений здесь не потребуется.
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать массу для зефира?
Начинающим кондитерам стоит взбивать смесь до тех пор, пока не образуются стойкие пики, это занимает около 7-10 минут.
- Могу ли я использовать другой миксер, если у меня нет Полярис 500ват?
Да, любой миксер подойдёт, главное, чтобы он был достаточно мощный для взбивания массы до устойчивых пиков.
- Как понять, что сироп достиг нужной температуры?
Для этого обязательно используйте термометр для кулинарии, сироп должен быть нагрет до 110 градусов Цельсия.
- Можно ли добавлять ароматизаторы или красители?
Да, можно добавить натуральные ароматизаторы и пищевые красители по вашему вкусу, чтобы сделать зефир еще более оригинальным.
- Сколько дней можно хранить зефир?
Зефир лучше всего хранить в герметичном контейнере до 10 дней. Хранение в холодильнике поможет сохранить его свежесть.
- Какой толщины должен быть имбирь?
Для данного рецепта подойдет имбирь средней толщины, примерно 2 см в диаметре. Это обеспечит нужный баланс вкуса.
Пищевая ценность
Зефир Лимон-Имбирь
Выход рецепта:10 порций
Калорий:в пределах 75-85 калорий на порцию
Калорий (Min - Max):75 - 85
Всего жиров:0.2g
Насыщенный жир:0.0g
Протеин:0.5g
Общие углеводы:18g
Сахар:18g