Ингредиенты
В дежу миксера
- яблочного пюре: 100 ГРАММ
- пюре лайма: 30 ГРАММ
- белка (или 6 (10) гр альбумина без воды): 40 ГРАММ
- сахара: 100 ГРАММ
- цедры лайма в любом варианте: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
В сироп
- воды: 110 ГРАММ
- агара силой 900: 7 ГРАММ
- сахара: 175 ГРАММ
Для украшения
- мелкопомолотой кокосовой стружки: 15 ГРАММ
Оборудование
- Ручной или планетарный миксер
Для удобства и равномерного взбивания ингредиентов лучше использовать планетарный миксер.
- Термометр для сахара
Это важный инструмент для точного измерения температуры сиропа.
- Кофемолка
Необходима для измельчения кокосовой стружки до нужной консистенции.
- Пергаментная бумага
Используется для отсаживания и стабилизации зефира.
- Пищевая пудра или кокосовая стружка
Для обсыпки готового зефира перед подачей.
- Кондитерский мешок и насадка 1М
Помогут удобно отсадить зефир на пергамент.
Инструкции
Шаг 1
Этот рецепт стоит, чтобы быть испробованным Вашими родными и Клиентами😉
😉Рецепт от кондитера 👉 @nebesnyii_mindal👈
⠀
🥯В дежу миксера:
🔸100 (150) гр яблочного пюре
🔸30 (50) гр пюре лайма
🔸40 (70) гр белка (или 6 (10) гр альбумина без воды)
🔸100 (200) гр сахара
🔸1/2 ч.л. цедры лайма в любом варианте
⠀
🥯В сироп:
🔸110 (140) гр воды
🔸7 (10) гр агара силой 900
🔸175 (350) гр сахара
⠀
❕Первая строчка для ручного миксера, в скобках для планетарного
⠀
❕Также понадобится 15 (30) гр мелкопомолотой кокосовой стружки.
Шаг 2
👉Кокосовую стружку аккуратно, импульсами в кофемолке измельчить до состояния мелкой, мягкой крошки. Но не доводите ее до пасты. Она должна остаться рассыпчатой
⠀
👉В дежу миксера положите пюре (как сделать лаймовое, смотрите на странице ниже в посте про цитрусовые пюре), сахар, цедру и начните взбивать, добавляя белок в два захода. Если альбумин или смеси, смешайте с теплым пюре, дайте постоять и затем добавляйте сахар и цедру. Начните взбивать на средних оборотах, постепенно увеличивая.
Шаг 3
👉Готовый сироп осторожно влейте на средней скорости миксера в хорошо взбитую массу. И смешайте их между собой не более минуты. Затем в дежу миксера добавьте кокосовую стружку и аккуратно перемешайте лопаткой. Если боитесь, то можно стружку сыпать слоями, когда будете выкладывать зефир в мешок.
Шаг 4
Шаг 5
🔹в этом рецепте лучше не использовать кокосовую пасту, муку или урбечь. Если у вас только нет опыта добавления этих продуктов в зефир
🔹по мере высыхания зефир сверху чуть более липкий чем обычно, это нормально для цитрусовых
🔹если вы делаете на живом белке, яблочное пюре должно быть очень густым
🔹и тест на то, как вы дочитываете текст ))))
⠀
👉Насадка 1М
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 6
⠀
👉Для начинки. Ягоду нарежьте. Засыпьте сахаром и оставьте до появления сока. Крахмал и несколько ложек сока соедините, перемешайте. Пюрируйте ягоду блендером. Влейте разведённый крахмал и поставьте на огонь. Доведите до кипения и лёгкого загустения. Остудите, уберите в холодильник.
👉Для крема. В сотейнике смешайте яйцо, сахар, ванильный сахар, муку и влейте молоко. Варите при постоянном помешивании до закипания. Остудите. Масло взбейте до пышности и введите по ложке заварную массу. Уберите крем в холодильник.
Шаг 7
тесто на 15-20 минут. На пергаменте нарисуйте круги, диаметром 18-20 см. Выкладывайте по 2 ложки теста и распределяйте его по кругу. Выпекайте в разогретой духовке, при температуре 180 гр, до лёгкого зарумянивания
⠀
👉Сразу после выпечки, коржи подравнивайте ножом. Складывайте коржи в стопочку, перекладывая пергаментом.
Подача
🌸 Подайте зефир "Лайм-Кокос" на красивом блюде, украсьте свежими листьями мяты и кусочками лайма. Это добавит яркие краски и подчеркнет свежий вкус зефира. Можно также использовать нарезанную клубнику или другую любимую ягоду для сочных акцентов.
🍴 Если вы хотите сделать десерт более интересным, устроите настоящий лаймовый пикник! Разложите пирожные и фруктовые нарезки на пледе в парке или даже дома на балконе. Дополните сервировку цветочными вазами и лимонадом, и ваш день станет намного ярче.
🎁 Зефир "Лайм-Кокос" также прекрасно подойдет в качестве подарка. Упакуйте его в красивую коробочку, используйте шелковистую ленту и пройдитесь по верхности зефира золотым пищевым спреем, чтобы придать ему праздничный вид. Вручите такой подарок друзьям или коллегам, и вы обязательно получите много комплиментов!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:🌿 Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, просто убедитесь, что все ингредиенты не содержат глютена. Яблочное и лаймовое пюре, альбумин и агар-агар обычно уже безглютеновые, но всегда проверяйте упаковку продуктов.
Веганский вариант:🥥 Для веганской версии замените белок на аквафабу (вода из-под варки нута). Аквафабу нужно использовать в два раза больше, чем белка по рецепту. Также поможет немного увеличить количество агара для более твердой структуры.
Частые вопросы
- Мой зефир не взбивается, что делать?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры и следите за температурой сиропа. Неправильно приготовленный сироп – самая частая причина проблем.
- Масса не густеет, что я делаю не так?
Со временем масса будет становиться более густой. Начинайте взбивать на средней скорости и постепенно увеличивайте.
- Могу ли я использовать другие орехи для украшения?
Да, вы можете использовать мелко измельченные орехи, которые вам по вкусу. Главное, чтобы они были измельчены до состояния мелкой крошки.
- Какие красители подходят для зефира?
Подойдут любые пищевые красители в геле или порошке. Они хорошо работают и сохраняют цвет.
- Зачем использовать агара силой 900?
Агар-агар силой 900 создает необходимую текстуру и плотность для зефира. Это важно для устойчивости десерта.
- Могу ли я сделать зефир заранее?
Да, зефир хранится до 5-7 дней в герметичном контейнере. Это позволит вам приготовить его заранее и использовать, когда это необходимо.