Ингредиенты
Зефирная масса
- клубничного пюре: 300 ГРАММ
- мяты: 50 ГРАММ
- сок лайма: 0,5 ШТ.
- пектина: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сахара: 100 ГРАММ
- белок: 1 ШТ.
Сироп
- сахара: 200 ГРАММ
- агара: 6 ГРАММ
- воды: 80 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник с толстым дном
Помогает избежать подгорания и равномерно распределяет тепло.
- Кухонная лопатка
Идеальна для перемешивания сиропа и соусов.
- Миксер
Неотъемлемый инструмент для взбивания массы до нужной консистенции.
- Кондитерский мешок с насадкой
Позволяет придать идеальные формы вашим зефиркам.
- Кулинарный термометр
Следите за температурой сиропа, чтобы добиться идеального результата.
- Мелкое сито
Полезно для процеживания клубничного пюре и удаления крупных частиц.
Инструкции
Шаг 1
Передаём ей слово:
"Зефир "Клубника-мята-лайм"🍓🌱 В сотейнике с толстым дном на медленном огоне смешиваем 300 гр. клубничного пюре, 50 гр. мелко порубленной мяты и сок половинки лайма, немного увариваем под крышкой, добавляем 1 ч.л. пектина и оставляем настояться около часа, затем перетираем через мелкое сито.
Шаг 2
Шаг 3
Мешок с насадкой и поверхность лучше подготовить заранее.
Если сироп сварен до нужного состояния, и масса взбита до устойчивых пиков, зефир "не плывет", идеально держит форму, будет "пружинить" и застынет уже через пару часов. В идеале подождать минимум 12 часов, когда зефир стабилизируется и вкус раскроется по-другому.
Пектин и агар-агар я использую "Пудов", не разу не подводил меня
Лайм прекрасно подчёркивает клубничный вкус, получается не приторный, но сладкий зефир со свежими нотками мяты"
Шаг 4
🔸Яйцо 105 грамм 🔸Сахар 80 грамм 🔸Миндальная мука 30 грамм 🔸Мука 50 грамм
🔸Какао-порошок 10 грамм
🔸Разрыхлитель 4 грамм
🔸Сливки 50 грамм
🔸Шоколад горький 30 грамм
🔸Масло сливочное 40 грамм
Шоколад, масло и сливки подогреть и смешать. Смешать сухие ингредиенты, соединить
обе смеси, добавить яйца, выпекать при температуре 180 градусов минут 25 до сухой
спички. Вынуть из духовки, полностью остудить. Вынуть из кольца, завернуть в плёнку и
убирать в холодильник на ночь.
Шаг 5
Пюре абрикоса 100 грамм (абрикосы помыть, удалить косточку, проварить до мягкости,
пробить блендером, протереть через мелкое сито)
Абрикосы кубиками 200 грамм
Сахар 70 грамм (я не добавляю)
Пектин 5 грамм
Лимонная кислота 3 грамма (развести 1:1 водой)
Тархун по вкусу
Пюре абрикоса довести до кипения с тархуном (можно мелко измельчить, можно веточки
Я измельчила и не процеживала). Накрыть крышкой и дать настояться минут 30. В пюре
добавить абрикосы, нарезанные кубиками, и нагреть до 45 градусов, всыпать сахар,
смешанный с пектином, проварить 2-3 мин, снять с огня, добавить лимонную кислоту,
перемешать. Вылить в форму диаметром 16см и заморозить.
Подача
Подача зефира – это целое искусство, которое делает каждое чаепитие особенным. Представьте себе: нежные воздушные зефирки из клубники, мяты и лайма в красивой корзинке украшенной свежими мятными листьями и кусочками клубники. Такое сочетание не только радует глаз, но и идеально подчеркивает изысканный вкус десерта.
Если вы хотите сделать подачу ещё более интересной, используйте прозрачные вазочки или шкафчики. Добавьте небольшие лаймовые дольки или цветные декоративные элементы для контраста. Яркие изображения зефира на светлом фоне отлично подойдут для презентации на кухонном столе или в шкафу.
Для праздничного стола разложите зефир на отдельные тарелочки, украсив каждую мятными листьями и капельками клубничного соуса. Дополнительный штрих – несколько свежих ягод или ломтиков лайма. Такая подача не оставит равнодушным ни одного гостя и подчеркнет вашу заботу о деталях.
Вариации рецепта
Безглютеновая версия зефира требует минимальных корректировок. Просто убедитесь, что используемые ингредиенты, такие как пектин и агар-агар, не содержат глютена. Все остальное остается без изменений.
Для веганского варианта необходимо заменять яичный белок на аквафабу (вода после варки нута). Взбивайте аквафабу так же, как и белок, до плотных пиков. Все остальные ингредиенты уже являются растительными, что упрощает задачу. Легко и вкусно!
Частые вопросы
- Как понять, что сироп достиг нужной температуры?
Используйте кулинарный термометр, чтобы проверить, что температура сиропа достигает 108-110 градусов Цельсия.
- Что делать, если зефирная масса не взбилась до плотных пиков?
Проверьте температуру сиропа и скорость взбивания. Возможно, стоит увеличить время взбивания.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для пюре?
Да, но заранее их разморозьте и слейте лишнюю жидкость. Вкус будет менее насыщенным, чем у свежих ягод.
- Можно ли заменить агар-агар на желатин?
Желатин работает иначе, поэтому для данного рецепта такая замена не рекомендуется.
- Как долго можно хранить готовый зефир?
Зефир лучше всего съесть в течение недели. Хранить его стоит в герметичном контейнере при комнатной температуре.
- Можно ли добавить другие фрукты или ягоды в начинку?
Конечно! Экспериментируйте с разными вкусами и находите свои любимые комбинации. Главное — соблюдайте пропорции кислоты и сахара.