Ингредиенты
Для сотейника
- Клубничное пюре: 220 ГРАММ
- Лаймовый сок-пюре: 30 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 50 ГРАММ
- Агар сила 900: 9 ГРАММ
Для дежи
- Белок: 70 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Лимонная кислота: ЩЕПОТКА
- Мятная паста или мятный экстракт: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления сиропа. Лучше использовать сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Планетарный миксер
Обеспечит эффективное взбивание белка. Если у вас нет планетарного миксера, можно использовать ручной миксер, но время приготовления изменится.
- Силиконовый коврик или пергаментная бумага
Для отсаживания зефира. Силиконовый коврик можно использовать многократно.
- Конфитерский мешок с насадкой
Для красивой и равномерной формы зефирок.
- Термометр
Поможет контролировать температуру сиропа для точного результата.
Инструкции
Шаг 1
Для сотейника
- Клубничное пюре 220г
- Лаймовый сок -пюре 30г
- Сахар 200г
- Глюкозный сироп 50г
- Агар сила 900 9г
Для дежи
- Белок 70г
- Сахар 80г
- Лимонная кислота щепотка
- Мятная паста или мятный экстракт по вкусу
Порция для планетарного миксера. Для ручного все делим пополам.
В сотейнике объединить все ингредиенты и поставить на средний огонь.
Тем временем белок взбить на средней скорости с лимонкой или винным камнем до пены. Добавить половину сахара и взбить до растворения. Отправить вторую часть сахара и взбить до крепких пиков.
После закипания сиропа варим 4-4,5 минуты для планетарного миксера и 2,5 минуты для ручного, постоянно помешивая. Так скажем до последней плотной капли.
Снимаем сироп с огня и даем ему успокоиться.
Скорость миксера переключаем на максимум. Вливаем к белкам уверенной струйкой сироп и взбиваем до плотности. В самом конце добавить мятный экстракт или пасту.
Отсадить зефирки и оставить на стабилизацию и созревание на 7-10 часов. Затем обвалять в сахарной пудре или декстрозе.
Храним в герметичном контейнере до 10 дней.
Шаг 2
- Клубничный йогурт 200 г
- Творог 200 г
Для крема (в качестве прослойки) я использовала 200 г клубничного йогурта и 200 г однородного творога в пачке. Просто взбила до объединения)
Подача
Как подать клубничный зефир, чтобы все ахнули? 💁♀️ Вот несколько советов, как сделать ваше кулинарное творение звездой стола:
🌿 Натуральные украшения: Разложите зефир на красивом блюде и украсьте его свежей мятой и дольками лайма. Это создаст атмосферу свежести и лета.
🍓 Клубничные акценты: Подайте зефир с клубничным соусом или компотом. Небольшие клубничные ягоды не только украсят блюдо, но и добавят дополнительную порцию аромата и цвета.
💚 Элегантный минимализм: Если вы любите минималистичный стиль, просто уложите зефир на белую тарелку и добавьте веточку свежей мяты. Это подчеркнет нежность и воздушность десерта.
И не забывайте о сервировке напитков! Чашечка свежезаваренного зеленого чая или бокал игристого вина прекрасно дополнят ваше кулинарное произведение. Наслаждайтесь моментом!
Вариации рецепта
Хотите сделать данный рецепт безглютеновым или веганским? Легко!
Безглютеновый вариант: К счастью, сам зефир и так не содержит глютен, так что вам не нужно вносить никаких изменений в рецепт!
Веганский вариант: Для веганской версии замените белок на аквафабу (вода от консервированного нута) в соотношении 1:1. Также убедитесь, что используете веганский агар-агар.
Эти простые замены позволят вам насладиться вкусным зефиром, соответствующим вашим диетическим предпочтениям и особенностям.
Частые вопросы
- Почему мой зефир не застывает?
Проблема может быть в агар-агаре. Он должен достигнуть нужной температуры, чтобы активироваться и загустеть. Убедитесь, что вы варите сироп достаточно долго.
- Как правильно взбить белки до крепких пиков?
Убедитесь, что ваши белки комнатной температуры и что в чаше и на венчиках нет жира. Начинайте взбивать на средней скорости, gradually увеличивая её.
- Как избежать сахарных кристаллов в зефире?
В процессе варки сиропа убедитесь, что все кристаллы сахара полностью растворились. Постоянно помешивайте сироп и избегайте попадания сахара на стенки сотейника.
- Могу ли я использовать мед вместо глюкозного сиропа?
Мед может изменить вкус и текстуру зефира. Если вы все же хотите попробовать, помните, что он может быть более чувствительным к различным температурам.
- Можно ли заморозить зефир?
Зефир можно заморозить, но его текстура может измениться после разморозки. Лучше хранить его в герметичном контейнере при комнатной температуре.
- Какое оборудование лучше для приготовления зефира?
Планетарный миксер - лучший вариант, так как он взбивает белки равномерно и быстро. Однако, ручной миксер тоже подойдет, если соблюдать указанные в рецепте времена взбивания и варки.