Ингредиенты

Зефирная масса

  • альбумин: 8 ГРАММ
  • вода (или 55г белка): 40 ГРАММ
  • сахарная пудра: 70 ГРАММ

Сироп

  • сахар: 200 ГРАММ
  • пюре хурмы: 200 ГРАММ
  • агар-агар: 8 ГРАММ
  • корица: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Оборудование

  • Чаша для взбивания

    Используйте большую и чистую чашу для лучшего результата взбивания.

  • Куншпультиватор/миксер

    Производите взбивания на средней скорости, чтобы избежать перегрева оборудования.

  • Кастрюля/Сотейник с толстым дном

    Выбирайте посуду с толстым дном для равномерного нагрева и предотвращения пригорания.

  • Блендер

    Обязательно используйте мощный блендер для получения однородного пюре из хурмы.

  • Кондитерский мешок

    Это обязательный элемент для аккуратного формирования зефира.

Инструкции

Шаг 1

В чашу для взбивания:
8г альбумин+40г воды (или 55г белка)
70г сахарной пудры
⠀
Сироп:
200г сахар
200г пюре хурмы
8г агар-агар
⠀
Чайная ложка корицы

Шаг 2

Нам нужна мягкая хурма. Если она у вас твёрдая, то убираем ее в морозилку на пару дней. Когда достанете и дождётесь разморозки, она будет мягкой, такой, как надо👌🏻

Для 200г пюре мне понадобилось 3 больших хурмы сорта Королёк. Отрезаем листики, убираем косточки и пробиваем плоды блендером вместе с кожурой.

Шаг 3

В кастрюльку/сотейник с толстым дном помещаем 200г сахара, 200г пюре хурмы и агар-агар. Ставим на минимальный огонь. Как только закипит - засекаем 5 минут и постоянно помешиваем сироп.

Шаг 4

Когда пройдёт 2,5 минуты - ставим взбиваться альбумин/белок. Как только белок взбился до пены, по одной ложке всыпаем сахарную пудру. Белок взбиваем до плотных пиков, он не должен течь. Обычно он взбивается чуть дольше, чем варится сироп. То есть сироп, после того, как сварился, немного остынет.

Шаг 5

Вливаем сироп тонкой струйкой (он будет густой!), продолжая взбивать. Добавить 1 чайную ложку корицы. У меня цейлонская от @spice96_ После вливания сиропа, взбивать 1 минуту.

Шаг 6

Переложить зефирную массу в кондитерский мешок, отсадить зефирки. У меня получилось 20 зефирных половинок.

Шаг 7

Оставить стабилизироваться на 12-20 часов в зависимости от влажности воздуха в помещении. Затем соединить половинки и обвалять в сахарной пудре. Хранить в герметичном контейнере/коробочке.

Шаг 8

Яркого вкуса хурмы от этого зефира не ждите) Хурма и сама такой плод, не имеющий ярко-выраженного вкуса, поэтому и зефир такой же. Он получается не приторно-сладким и не кислым, скорее нейтральным. Корица частично перетягивает вкус на себя. Многие готовят такой зефир с грецкими орешками, так что это тоже вариант☺️

Шаг 9

Плоды фейхоа моем, отрезаем хвостики, режем пополам. Кладём срезом вниз и запекаем в микроволновке 6 минут. Затем пробить блендером вместе с кожурой и протереть через сито.

Шаг 10

Клубнику запечь в микроволновке или уварить в кастрюльке до состояния «падает с ложки». Затем пробить блендером, протереть через сито.

Подача

Подача зефира — это настоящее искусство! 🎨

Традиционный способ: положите готовые зефирки на красивую подставку для десертов и посыпьте их щепоткой сахарной пудры, чтобы подчеркнуть их легкость и воздушность. Можно также украсить тарелку тонкими ломтиками хурмы для более выразительной подачи.

Романтический вечер: поставьте зефир рядом с чашкой горячего какао или травяного чая, положите пару коричных палочек для аромата и украсьте стол свежими цветами. Это создаст атмосферу уюта и тепла.

Волшебная пиршественная подача: сервируйте зефирки на деревянной доске рядом с другими сухофруктами и орехами. Такой подход понравится вашим гостям и станет украшением праздничного стола.

Вариации рецепта

Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Никакой проблемы!👇

Для безглютенового варианта: все ингредиенты в данном рецепте и так не содержат глютен, поэтому просто следуйте рецепту.

Для веганского варианта: замените альбумин на аквафабу (жидкость из консервированного нута). Используйте 60 граммов аквафабы вместо альбумина и воды. Процесс взбивания аквафабы аналогичен взбиванию белков.

Частые вопросы

  • Почему моя зефирная масса не держит форму?

    Возможно, недостаточно взбит белок или сироп был слишком горячим при вливании. Следите за температурой сиропа и временем взбивания белков до плотных пиков.

  • Можно ли использовать обычный белок вместо альбумина?

    Да, можно. Используйте 55 грамм белка вместо альбумина и воды.

  • Какой хурмой лучше пользоваться для пюре?

    Рекомендуется использовать мягкую, спелую хурму. Если хурма твердая, поместите ее в морозилку на пару дней перед использованием.

  • Нужен ли специальный блендер для пюре?

    Можно использовать любой мощный блендер, чтобы довести хурму до однородного состояния.

  • Постоянно липнет зефир, что делать?

    Возможно, зефир не до конца стабилизировался. Оставьте его на большее время для стабилизации и попробуйте посыпать сахарной пудрой или крахмалом.

  • Могу ли я заменить агар-агар на желатин?

    Да, но учтите, что их пропорции различаются. Агар-агар стабилизирует быстрее, и его нужно меньше, чем желатина.

Пищевая ценность

Зефир Хурма-корица
Выход рецепта:20 зефирных половинок
Калорий:25-30 калорий на одну половинку зефира
Калорий (Min - Max):25 - 30
Всего жиров:0.1 г
Насыщенный жир:0 г
Протеин:0.3 г
Общие углеводы:6 г
Сахар:6 г