Ингредиенты
ЗЕФИР КАРАМЕЛЬ&БАНАН
- Пюре банана: 300 ГРАММ
- Пюре яблока: 200 ГРАММ
- Сахар: 480 ГРАММ
- Карамельный сироп (1): 60 МИЛЛИЛИТР
- Карамельный сироп (2): 20 МИЛЛИЛИТР
- Белки: 1,5 ШТ.
- Агар: 12 ГРАММ
- Пектин: 5 ГРАММ
- Вода: 160 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Сотейник
Сотейник с толстым дном необходим для равномерного нагрева и предотвращения пригорания пюре.
- Блендер
Используйте погружной блендер для получения однородной массы пюре после варки.
- Миксер
Миксер с насадкой для взбивания поможет вам получить требуемую консистенцию зефирной массы.
- Термометр
Кулинарный термометр необходим для точного контроля температуры сиропа.
- Кондитерский мешок
Кондитерский мешок с насадкой поможет аккуратно отсадить зефир на пергаментную бумагу.
- Пергаментная бумага
Пергаментная бумага удобна для сушки зефира и предотвращения его прилипания.
Инструкции
Шаг 1
Информацией делится Ольга 👉 @ekler74 👈
❤️ЗЕФИР КАРАМЕЛЬ&БАНАН❤️
🔸Пюре банана 300г
🔸Пюре яблока 200г
(на выходе получиться ~250 г. общей массы пюре)
🔸После уваривания должно получиться 250г смеси из 2 пюре
🔸Сахар 480г
🔸Карамельный сироп 60 мл (1)
🔸Карамельный сироп 20 мл (2)
🔸Сироп я использую готовый от фирмы BONVIDA
🔸Белки 1,5 (с1)
🔸Агар 12г
🔸Пектин 5 г
🔸Вода 160 мл
Шаг 2
❗Пюре довести до кипения, убавить огонь и уварить
Снять с огня, пробить блендером, перетереть через сито.
❗Если у вас профессиональные пюре пробивать и перетирать не нужно.
❗Уварить до загустения массы
В диже смешать белок, пюре, 2 с.л сахара от общего количества и карамельный сироп (2).
❗ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!
Шаг 3
Довести сироп до 110 градусов и тонкой струйкой ввести в взбитые белки с пюре.
❗БЕЛКИ С ПЮРЕ НАЧИНАЕМ ВЗБИВАТЬ ЗА 5 МИНУТ ДО ТОГО КАК НАЧНЕТЕ ВАРИТЬ СИРОП я взбивала ~15 минут зависит от миксера.
Шаг 4
Переложить массу в мешок, отсадить зефир на пергамент.
❗НЕ ПРИСЫПАЕМ ПЕРГАМЕНТ СХАРНОЙ ПУДРОЙ!
❗Сушим не менее 12 часов
После склеиваем по 2 зифирки донышкам и обваливаем в пудре.
Спасибо за внимание и до следующих видео-уроков 🤗😘
Шаг 5
🔸440 грамм творога 5% жирности
🔸60 грамм масла кокоса лучше не рафинированного, тогда будет обалденный аромат!
🔸120 грамм фиников очищенных
🔸50 грамм кураги
🔸По 20 грамм вяленой вишни и клюквы
🔸30 грамм несолёных фисташек
🔸20 грамм кокосовой стружки.
Ещё вкуснее будет, если мелко нарезать мякоть кокоса.
Шаг 6
👉Сухофрукты помыть. Финики и курагу замочить в горячей воде на полчаса. Если финики мягкие, то минут на 15.
👉Соединить в миске творог, финики и курагу, добавить растопленное кокосовое масло. Все пробить блендером до однородности. Добавить клюкву, вишню, стружку и орехи.
👉Все перемешать и выложить в пасочницу застеленную марлей. Поставить сверху груз и убрать в холодильник на сутки.
👉Достать из пасочницы потянув за края марли😉
Украсить по желанию.
Приятного аппетита😘
Подача
Зефир с карамельным и банановым вкусом сам по себе прекрасен как десерт, но давайте добавим немного магии в его подачу! 😋
Во-первых, попробуйте подать зефир на красивой сервировочной тарелке, украшенной свежими банановыми и киви кусочками. Такой вариант идеально подойдет для летних вечеринок и впечатлит ваших гостей. 🍌🥝
Если вы готовите зефир на праздник, преподнесите его в виде мини сюрприза - упакуйте каждый кусочек в индивидуальные конвертики из пергаментной бумаги, повяжите ленточкой и добавьте маленькую карточку с пожеланием. Эти милые пайки станут хитом любого торжества! 🎁
А как насчет подачи зефира на блюде с карамельным соусом? Просто налейте немного соуса перед тем, как выложить зефир, украсив всё ягодами и мятой. Этот штрих добавит изысканности и визуально обогатит ваше блюдо. 🍮🍓
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Для создания безглютенового десерта используйте сертифицированные безглютеновые ингредиенты. Убедитесь, что все компоненты, включая карамельный сироп, подходят для безглютеновой диеты. 📜
Веганский вариант: Замените белки аквафабой (вода от консервированного нута). Замените любые ингредиенты животного происхождения на растительные альтернативы, такие как агар-агар вместо желатина и кокосовая стружка для аромата. Эти изменения сохранят уникальный вкус и текстуру зефира. 🌱
Частые вопросы
- Как долго нужно варить пюре?
Варите пюре до тех пор, пока оно не загустеет и не уменьшится в объеме до примерно 250 грамм.
- Могу ли я использовать заменители сахара?
Да, можно использовать заменители сахара, однако это может повлиять на текстуру и вкус конечного продукта.
- Как долго взбивать зефирную массу?
Продолжайте взбивать массу до тех пор, пока она не остынет до 45 градусов и не станет плотной и устойчивой. Обычно это занимает около 15 минут.
- Почему зефир не получается воздушным?
Причиной может быть неправильно взбитая масса или неправильная температура сиропа. Следите за точным выполнением шагов и используйте термометр для контроля температуры.
- Как избежать прилипания зефира к пергаменту?
Используйте качественную пергаментную бумагу и не присыпайте ее сахарной пудрой перед отсадкой зефира.
- Могу ли я добавлять другие вкусы в рецепт?
Да, можно экспериментировать с добавлением различных натуральных экстрактов и пюре, чтобы создать уникальные вкусовые комбинации.