Ингредиенты
Зефир
- белок: 28 ГРАММ
- яблочное пюре уваренное: 70 ГРАММ
- уваренное пюре жимолости: 50 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
Сироп
- сок, от размороженной ягоды: 100 МИЛЛИЛИТР
- агар-агара: 8 ГРАММ
- сахара: 125 ГРАММ
- глюкозного сиропа /сахара: 50 ГРАММ
Оборудование
- Кондитерский мешок
Поможет отсадить зефир ровными и красивыми порциями.
- Миксер
Для идеального взбивания белков и других ингредиентов.
- Термометр
Необходим для точного измерения температуры сиропа.
- Блендер
Для приготовления идеального пюре из ягод.
- Сито
Можно использовать для более гладкой текстуры пюре, если вы хотите без кусочков кожуры или косточек.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Скорее сохраняем😉
⠀
Зефир из жимолости получается просто невероятным по вкусу: ароматный, совсем не приторный, с приятной кислинкой. В начале лета я готовила его из свежих, только собранных ягод. Этот же рецепт для замороженных ягод
⠀
🍭Нам понадобится:🍭
🍃белок - 28 г
🍃яблочное пюре уваренное - 70 г
🍃уваренное пюре жимолости - 50г
🍃сахар - 100 г
Ягоды размораживаем, сливаем сок в отдельную емкость (не выливаем!) после этого пюрируем и отправляем на пару минут в микроволновку. Пробиваем блендером и снова на пару минут в микроволновку, после чего либо перетираем через сито, если вы любите зефир без кусочков кожуры или косточек. Я не перетираю
⠀
Соединяем 50 г уже готового пюре жимолости и 70 г яблочного пюре, белок, сахар и отправляем взбиваться.
Шаг 2
🍃 сок, от размороженной ягоды - 100 мл, если у вас сока чуть меньше, добавьте воды до нужного объема
🍃8 г агар-агара
🍃125 г сахара
🍃50 г глюкозного сиропа /сахара
⠀
Варим сироп до 110 градусов, после чего вливаем тонкой струйкой во взбитую ягодно-белковую смесь, взбиваем ещё минуту, перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефир
⠀
Созревание до 30 часов😉
⠀
Приятного аппетита!
Шаг 3
1. Киви очистить, измельчить и на 5 минут отправить в микроволновку, чтобы максимально избавиться от энзимов, "убивающих" альбумин. Дальше нам нужно 60г полученного пюре. Пюре киви кладем в сироп также с целью "убить" энзимы
⠀
2. Количество белка довольно большое по сравнению с аналогичными рецептами, т.к. нам нужна максимально пышная масса, ибо всё равно какое-то количество белка нейтрализуется.
Шаг 4
1. В дежу кладем яблочное пюре, живой белок и сахар. Если работаете с альбумином, то смешайте его заранее с сахаром, чтобы он не комковался. Соответственно, с альбумином порядок действий такой: пюре, вода, сахар+альбумин. Начинаем взбивать
⠀
2. В ковшик наливаем воду и всыпаем агар. Включаем огонь и постоянно помешивая доводим до киселеобразного состояния и только после всыпаем сахар (это важно технологически!) и вводим пюре киви. Сироп варим до 109°. Мешать не забываем! Тут термометр обязателен (идеально, если хороший спиртовой либо качественный щуп, как из Икеа, щупы за 100 рублей с Али не подойдут)
⠀
3. На средней скорости миксера вливаем сироп в уже пышную, стабильную меренгу и взбиваем ещё около минуты, может больше (зависит от мощности миксера). Главное, чтобы температура не опустилась ниже 40°
⠀
4. Перекладываем массу в мешок и отсаживаем вкуснейшие зефирки😋
⠀
На видео зефир спустя 5-минут после отсадки без красителя
⠀
Приятного аппетита😋
Подача
✨ Вдохновите своих друзей и близких, подав этот зефир с чашечкой ароматного чая или кофе. Нежные зефирные облачка будут прекрасно комбинироваться с горячими напитками, создавая необыкновенное ощущение уюта и тепла.
🍓 Для праздничной подачи, можно разложить зефир на большой тарелке с ягодами жимолости и мятой, украсив сахарной пудрой или шоколадной стружкой. Такой презентабельный вид порадует как взрослых, так и детей!
🎂 А как насчёт того, чтобы использовать этот зефир для украшения тортов и капкейков? Просто разместите красочные зефирки сверху десертов – и ваш кондитерский шедевр станет ещё более привлекательным и аппетитным!
Вариации рецепта
💡 Для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, прекрасной новостью будет то, что этот рецепт уже безглютеновый! Все используемые ингредиенты не содержат глютена, так что вы можете наслаждаться этим вкуснейшим зефиром без опасений.
🥑 Чтобы сделать рецепт веганским, замените белок аквафабой - жидкостью от консервированного нута. Аквафаба взбивается так же хорошо, как и яичный белок, придавая зефиру необходимую текстуру и пышность. А вместо глюкозного сиропа можно использовать сироп агавы или кленовый сироп.
Частые вопросы
- Как долго взбивать белки для зефира?
Взбивайте белки до жестких пиков. Обычно это занимает около 7-10 минут на средней скорости миксера.
- Какой агар-агар лучше использовать?
Стандартный порошковый агар-агар отлично подходит для этого рецепта. Просто следуйте инструкции на упаковке и корректируйте количество в зависимости от крепости агар-агара.
- Почему мой зефир не держит форму?
Возможно, сироп не достиг нужной температуры (110°С) или белковая масса была недостаточно взбита. Проверьте температуру и попробуйте увеличить время взбивания.
- Можно ли использовать другой вид пюре вместо яблочного?
Конечно! Попробуйте заменить яблочное пюре на грушевое или айвовое. Это добавит новый вкус и аромат вашему зефиру.
- Как избежать комков при добавлении агара?
Постепенно вводите агар в горячую жидкость, постоянно помешивая. Это поможет предотвратить образование комков.
- Как хранить готовый зефир?
Готовый зефир лучше всего хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре. Избегайте влажных мест, чтобы зефир не размяк.