Ингредиенты
Зефир из Хурмы
- Хурма: 2 ШТ.
- Яблоки: 5 ШТ.
- Апельсин: 1 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
Сироп
- агар-агара: 10 ГРАММ
- воды: 160 МИЛЛИЛИТР
- сахара: 400 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или блендер
Для измельчения хурмы и яблок до состояния пюре.
- Кондитерский термометр
Необходим для точного измерения температуры сиропа.
- Кондитерский мешок с насадкой
Поможет аккуратно сформировать зефирки.
- Лопатка
Для перемешивания фруктового пюре и белка.
- Пергамент или кондитерский коврик
Для отсаживания зефира и его стабилизации.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Готовим зефир из хурмы.😍
⠀
🍭Для этого нам понадобится:🍭
🔸Хурма
🔸Яблоки
🔸Апельсин
🔸Сахар
⠀
👉2 хурмы режем на кусочки с кожурой, добавляем сок одного апельсина, яблоки ( у меня было ранее заготовленное яблочное пюре), вы можете взять штук 4-5 крупных и очищенных от кожуры яблок, добавляем 100 сахара и увариваем до состояния стоячей ложки
⠀
👉Пробиваем блендером. Смотрим консистенцию: если жидковато, продолжаем уваривать
⠀
👉Для зефира нам необходимо 250 гр готового пюре. Хорошенько остужаем. Теперь взбиваем пюре с 2 холодными белками до очень крутых крепких пик.
Шаг 2
🔸10 гр агар-агара
🔸160 мл воды
🔸400 гр сахара
⠀
👉Агар с водой ставим на медленный огонь, когда закипит, всыпаем сахар и варим до 110 градусов
⠀
👉Если нет градусника, после повторного закипания варим ровно 5 минут. Сироп должен стекать с ложки непрерывной струйкой
⠀
👉Горячий сироп вливаем тонкой струйкой в белково-фруктовую массу(миксер на минимум), переключаемся, взбиваем 3 минуты на максимуме и перекладываем в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой
⠀
👉Отсаживаем зефирки на пергамент или кондитерский коврик. Оставляем стабилизироваться от 6 и далее часов. Зависит от влажности и температуры в помещении. Если агар-агар хороший, то уже через два часа зефир окрепнет
⠀
👉Зефир не любит влажность, поэтому пюре НЕ должно быть жидким, в комнате НЕ должно быть холодно и сквозняков
⠀
👉Я обычно делаю зефир вечером в ночь, смотрю спокойно сладкие сны, а утром все готово)) Просохшие половинки зефирок скрепляем и обваливаем в сахарной пудре. Люблю вас! Дерзайте!
⠀
Приятного аппетита!
Шаг 3
✔️ Порубите ножом орешки, но сильно не мельчите
⠀
✔️ В сотейник насыпьте сахар и залейте его водой, поставьте на огонь. Доведите смесь до 110°, налейте мёд и продолжайте нагревать сироп до 137°. Здесь, также как и с зефиром, без термометра не обойтись, увы
⠀
✔️ Когда температура сиропа дойдёт до 120° начинайте взбивать белок. Готовый сироп вливайте тонкой струйкой в белки, взбивая на максимуме. Сироп льём аккуратно по стенке чаше, он не должен попадать на венчик миксера, это важно. Продолжайте взбивать массу пока она не остынет до комнатной температуры. Следите, тут важно не перебить массу
⠀
✔️ В готовую массу добавьте орехи, перемешайте лопаткой. Массу выкладываем на пергамент или в форму и отправляем в холодильник на ночь
⠀
Наш десерт готов :-)
⠀
Приятного аппетита!
Подача
Зефир из хурмы — это не только вкусное лакомство, но и настоящий шедевр кулинарного искусства. Подайте зефир на фоне ярких осенних листьев, чтобы подчеркнуть его натуральный цвет. Используйте деревянные подносы или стеклянные блюда, чтобы создать лёгкий, но стильный вид. Между зефирками можно разместить веточки рябины или сушёные цитрусовые — это придаст ощущение уютной осенней атмосферы. 🌿
Отличная идея для праздничного стола – оформите свой зефир в виде мини-тортиков: скрепите несколько штук между собой и украсьте свежими ягодами или мелиссовыми листочками. Добавьте немного сахарной пудры сверху для завершения образа. Такой десерт станет центром внимания на любом мероприятии. 🍊🍃
Не забудьте про ароматный напиток – зефир из хурмы идеально сочетается с чаем на травах или свежим выжатым яблочным соком. Приятного аппетита! 😊
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот вкусный зефир безглютеновым, учтите, что основной ингредиент - фрукты, сами по себе не содержат глютен. Если вы используете яблочное пюре из магазина, убедитесь, что оно безглютеновое. Все другие ингредиенты, такие как сахар и агар-агар, также не содержат глютен, поэтому вам не придётся вносить значительных изменений. 🍏
Для веганского варианта замените яичные белки на аквафабу (жидкость от консервированных нута). Используйте 2 халилей баллончика вместо 2 яичных белков, и процесс приготовления остаётся аналогичным. Вы также можете использовать другие растительные заменители, если они вам больше нравятся. 🌱
Частые вопросы
- Как добиться стойких пиков при взбивании?
Используйте для взбивания холодные яичные белки и убедитесь, что миска и венчик совершенно чисты, без жировых остатков. Это поможет вам достичь желаемой текстуры.
- Почему мой зефир не получается плотным?
Возможно, вы не доварили пюре или использовали недостаточно агара. Обе эти причины могут привести к недостачной густоте.
- Как правильно добавить сироп в белковую массу?
Вливайте горячий сироп тонкой струёй по стенке чаши, избегая попадания сиропа на венчик. Это поможет равномерно распределить сироп в массе.
- Что делать, если у меня нет кондитерского термометра?
Следите за консистенцией сиропа. Если он стекает непрерывной струйкой с ложки после 5 минут кипения, значит, он готов.
- Как избежать склеивания зефирок между собой?
Обваляйте их в сахарной пудре после того, как они стабилизируются и высохнут.
- Сколько времени нужно для стабилизации зефира?
Это зависит от влажности и температуры в помещении. Однако, при хороших условиях, зефир можно оставить на 6-8 часов или на ночь для полной стабилизации.