Ингредиенты
Основа
- чёрная смородина свежая: 125 ГРАММ
- сахарный песок: 100 ГРАММ
- пастеризованный белок: 30 ГРАММ
Для сиропа
- агар-агар: 6 ГРАММ
- вода: 100 МИЛЛИЛИТР
- глюкозный сироп: 50 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Для того чтобы превращать свежую чёрную смородину в пюре. Подойдет любой мощный блендер.
- Дежа
Миски и чаши для взбивания ингредиентов. Используйте стеклянные или металлические миски для наилучшего результата.
- Сотейник с толстым дном
Необходим для приготовления сиропа на среднем огне. Толстое дно помогает равномерно распределять тепло.
- Кулинарный термометр
Незаменимый помощник для точного наблюдения за температурой сиропа.
- Кондитерский мешок
Для отсаживания зефирок на противень. Мешки бывают многоразовые и одноразовые - выбирайте на своё усмотрение.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
👉Сегодня делюсь с вами просто фантастическим рецептом зефира из чёрной смородины. Пюре не нужно уваривать и добавлять в него пектин! Только свежие ягодки чёрной смородины.😍
⠀
👉Знаю, что подобные рецепты продают и весьма активно под громким лозунгом «Авторский рецепт зефира без уваривания!». Я же его не продаю. Я делюсь им с вами, хоть он и доработан мною🤗
Шаг 2
🍃 чёрная смородина свежая - 125 г
🍃сахарный песок - 100 г
🍃пастеризованный белок - 30 г
Если вы используете обычный белок, то обязательно тщательно моем яйца и выбираем только проверенного производителя.
🍰Для сиропа:🍰
🍃 агар-агар - 6 г
🍃 вода - 100 мл
🍃 глюкозный сироп - 50 г. Можно заменить на 50 г сахара 🍃сахар - 150 г
Шаг 3
👉Ягоду пробиваем блендером. Через сито я её не протираю- люблю кусочки кожуры и косточки в готовом зефире
⠀
👉В дежу кладём ягодное пюре, белок и сахар. Начинаем взбивать
⠀
👉В сотейнике с толстым дном смешиваем ингредиенты для сиропа. Ставим на средний огонь и варим сироп до 110 градусов. Постоянно мешаем! Готовый сироп достаточно густой и стекает непрерывной нитью
⠀
👉Пюре с белком должно быть взбито до стойких пиков. Это важно! Если недостаточно взобьём пюре с белком - зефирная масса просто потечёт и не будет держать форму.
👉Как только пюре готово - начинаем тонкой струйкой на стенку дежи (взбивать не перестаём) вливать сироп. Сироп влили - перестали взбивать. С зефирной массой нужно работать быстро, пока агар не начал стабилизироваться.
👉Перекладываем массу в заранее заготовленный кондитерский мешок и отсаживаем зефирки. Стабилизируется он от 8 до 24 часов. После этого мы склеиваем половинки и обваливаем в сахарной пудре. Хранится зефир в герметично закрытом контейнере в холодильнике
⠀
Приятного аппетита 🍫🌰😍
Шаг 4
⠀
👉Масло, сахар, мед (глюкозный сироп) и соду помещаем в сотейник и нагреваем, постоянно помешиваем. Когда все увеличится в объеме, снимаем с огня, остужаем примерно до 60 градусов, вводим сливки, постоянно помешиваем, вводим специи, муку. Вымешиваем. Ставим в холод созревать
#пряничное_тесто
⠀
Всем приятного🌿😋
Подача
Подача зефира – это целое искусство! 🎨 Подавайте его на красивом керамическом блюде, чтобы подчеркнуть его богемный шарм. Поверьте, вашим гостям такой декор придётся по душе!
Чтобы зефир выглядел ещё аппетитнее, посыпьте его сахарной пудрой буквально перед самой подачей. Это создаст эффект "только что приготовленного" десерта. А если добавить свежие ягоды чёрной смородины и листочки мяты на блюдо, получится настоящий натюрморт! 🍃
Чтобы сделать подачу зефира более динамичной, разложите его порционно по маленьким тарелочкам и подавайте вместе с чашечкой горячего чая или кофе. Такой десерт создаст уютную атмосферу и поднимет настроение каждому в вашем доме. ☕😊
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените глюкозный сироп на кукурузный сироп, не содержащий глютена. Внимательно читайте этикетки, чтобы убедиться в отсутствии глютена.
Веганский вариант можно приготовить, заменив пастеризованный белок на аквафабу (воду от консервированного нута). Используйте те же пропорции и процесс, как в оригинальном рецепте. В качестве заменителя сахара можно использовать кокосовый сахар или стевию для тех, кто следит за уровнем сахара в рационе. 🥥
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженную смородину вместо свежей?
Да, можно! Просто разморозьте ягоды перед использованием и хорошенько протрите их через сито, чтобы убрать лишнюю жидкость 👍.
- Как долго зефир может храниться в холодильнике?
Зефир можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель.
- Если нет кулинарного термометра, как определить готовность сиропа?
Можно использовать тест на "мягкий шарик": капните немного сиропа в холодную воду, и если он образует мягкий шарик между пальцами, значит, сироп готов.
- Почему мои зефирки не держат форму?
Возможно, пюре с белком было недостаточно взбито до стойких пиков. Убедитесь, что смесь достаточно густая перед добавлением сиропа.
- Можно ли добавлять ароматизаторы или красители?
Да, можно добавить натуральные ароматизаторы или красители для разнообразия вкуса и цвета.⠀
- Какой агар-агар лучше использовать?
Используйте качественный агар-агар с силой геля около 800 (в Блюминге). Он обеспечивает стабильность и текстуру зефира.