Ингредиенты
Зефир из черной смородины
- пюре смородины: 125 ГРАММ
- альбумин: 5 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- вода: 100 ГРАММ
- сахар (в сироп): 200 ГРАММ
- агар: 6 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный блендер
Используется для измельчения смородины в пюре.
- Сито
Необходимо для отжима сока из смородины.
- Контейнер с крышкой
Подходит для разогрева и хранения ягод.
- Сотейник с толстым дном
Подходит для приготовления сиропа.
- Миксер
Лучше всего использовать стационарный миксер для взбивания массы.
- Кондитерский мешок с насадкой
Для формирования зефирок.
- Силиконовый коврик или пергамент
Понадобится для отсадки зефира.
- Термометр с щупом
Для измерения температуры сиропа.
- Пергаментная бумага
Используется для сушки и хранения зефира.
Инструкции
Шаг 1
Зефир из чёрной смородины - один из самых популярных. Доступные ингредиенты, яркий вкус, красивейший цвет без красителя - это всё о нём. Огромное количество вариаций форм делает его практически идеальным десертом, который угодит самым привередливым сладкоежкам.
Шаг 2
Зефир из черной смородины
Рецепт совсем простой. Из этого количества ингредиентов получается 7 эскимо, 2 двойных зефирки малышки и баночка с шоколадной стружкой🥰
⠀
Нам понадобится:
● 125 г пюре смородины ( берите 175 г замороженных ягод, будет много сока)
● 5 г альбумин = 30 г живого белка
● 50 г сахар ( в пюре)
● 100 г вода
● 200г сахар ( в сироп)
● 6 г агар
Рецепт совсем простой. Из этого количества ингредиентов получается 7 эскимо, 2 двойных зефирки малышки и баночка с шоколадной стружкой🥰
⠀
Нам понадобится:
● 125 г пюре смородины ( берите 175 г замороженных ягод, будет много сока)
● 5 г альбумин = 30 г живого белка
● 50 г сахар ( в пюре)
● 100 г вода
● 200г сахар ( в сироп)
● 6 г агар
Шаг 3
Итак, схема простая:
1. Замороженную смородину насыпаем в контейнер с крышкой, ставим в микроволновку на 3-4 минуты. Ягоды лопаются и дают сок. Откидываем смородину на сито и лопаткой отжимаем сок. Его можно вылить или заменить им половину воды для сиропа
2. Ягоды блендеруем. Многие не перетирают смородину от косточек, они совсем не портят вкус. Но здесь вы вольны поступать, как вам хочется
3. В получившееся пюре добавляем сахар и альбумин. Перемешиваем и убираем в сторону, а пока готовим ингредиенты для сиропа
4. В сотейнике с толстым дном соединяем воду, сахар, агар. В этот раз не добавлялся глюкозный/инвертный сироп. Но вы должны знать, что это помогает дольше сохранить свежесть зефира. Сколько добавить? Здесь все просто: спокойно заменяйте 50-75 грамм сахара в рецепте сиропом.
1. Замороженную смородину насыпаем в контейнер с крышкой, ставим в микроволновку на 3-4 минуты. Ягоды лопаются и дают сок. Откидываем смородину на сито и лопаткой отжимаем сок. Его можно вылить или заменить им половину воды для сиропа
2. Ягоды блендеруем. Многие не перетирают смородину от косточек, они совсем не портят вкус. Но здесь вы вольны поступать, как вам хочется
3. В получившееся пюре добавляем сахар и альбумин. Перемешиваем и убираем в сторону, а пока готовим ингредиенты для сиропа
4. В сотейнике с толстым дном соединяем воду, сахар, агар. В этот раз не добавлялся глюкозный/инвертный сироп. Но вы должны знать, что это помогает дольше сохранить свежесть зефира. Сколько добавить? Здесь все просто: спокойно заменяйте 50-75 грамм сахара в рецепте сиропом.
Шаг 4
5. Ставим сироп на плиту. Доводим до кипения, после этого варим сироп 3.5 минуты на среднем огне. Помешиваем
6. Пока варится сироп, взбиваем пюре с белком и сахаром. Масса посветлеет, увеличится в объеме. Не будет стекать с венчика, станет довольно плотной
7. Готовый сироп тонкой струйкой аккуратно вводим в массу, не прекращая взбивать. После того, как весь сироп влит, продолжаем взбивать 30-60 секунд. Масса должна стать ещё плотнее, светлее и объём увеличится. Если наклонить ёмкость, в которой готовился зефир - масса не должна двигаться. Стойкие пики на венчике
8. Быстро перекладываем массу в мешок с насадкой и отсаживаем красивые зефирки на силиконовый коврик, пергамент или пищевую пленку. Оставляем для стабилизации на 12-15 часов. После обваливаем в пудре и убираем в герметичный контейнер.
Приятного аппетита!
6. Пока варится сироп, взбиваем пюре с белком и сахаром. Масса посветлеет, увеличится в объеме. Не будет стекать с венчика, станет довольно плотной
7. Готовый сироп тонкой струйкой аккуратно вводим в массу, не прекращая взбивать. После того, как весь сироп влит, продолжаем взбивать 30-60 секунд. Масса должна стать ещё плотнее, светлее и объём увеличится. Если наклонить ёмкость, в которой готовился зефир - масса не должна двигаться. Стойкие пики на венчике
8. Быстро перекладываем массу в мешок с насадкой и отсаживаем красивые зефирки на силиконовый коврик, пергамент или пищевую пленку. Оставляем для стабилизации на 12-15 часов. После обваливаем в пудре и убираем в герметичный контейнер.
Приятного аппетита!
Шаг 5
Бисквит
1. Кокосовую стружку просушите в духовке при 150 С (5-10 мин), измельчите в муку.
2. Белок взбейте с сахаром до мягких пик. Смешайте все сухие ингредиенты и аккуратно вмешайте их в меренгу лопаткой.
3. Переложите в кольцо и выпекайте при 180С примерно 15 мин (до золотистого цвета). Остудите на решетке.
1. Кокосовую стружку просушите в духовке при 150 С (5-10 мин), измельчите в муку.
2. Белок взбейте с сахаром до мягких пик. Смешайте все сухие ингредиенты и аккуратно вмешайте их в меренгу лопаткой.
3. Переложите в кольцо и выпекайте при 180С примерно 15 мин (до золотистого цвета). Остудите на решетке.
Шаг 6
Крем
1. Клубнику пробейте блендером в пюре, доведите до кипения и протрите через сито. Остудите. Взбейте сливочное масло комнатной температуры со сливками и пюре в пышный крем. Отставьте в сторону.
2. Агар залейте водой и поставьте нагреваться, при температуре 85-95 С добавьте сироп глюкозы и сахар. Варите сироп, постоянно помешивая, до температуры 110 С (измеряйте термометром с щупом).
3. Параллельно взбивайте белок до крепких пиков (начните взбивать в тоже время как только закипит сироп). Вам понадобится или помощник или планетарный миксер, так как нужно и взбивать белок и интенсивно помешивать сироп, а так же следить за его температурой)
1. Клубнику пробейте блендером в пюре, доведите до кипения и протрите через сито. Остудите. Взбейте сливочное масло комнатной температуры со сливками и пюре в пышный крем. Отставьте в сторону.
2. Агар залейте водой и поставьте нагреваться, при температуре 85-95 С добавьте сироп глюкозы и сахар. Варите сироп, постоянно помешивая, до температуры 110 С (измеряйте термометром с щупом).
3. Параллельно взбивайте белок до крепких пиков (начните взбивать в тоже время как только закипит сироп). Вам понадобится или помощник или планетарный миксер, так как нужно и взбивать белок и интенсивно помешивать сироп, а так же следить за его температурой)
Подача
Хотите добавить изюминку в презентацию вашего зефира? 🎉 Попробуйте использовать цветные целлофановые обертки, чтобы упаковать каждую зефирку индивидуально. Это будет не только красиво, но и практично!
Также заметьте, что зефир из черной смородины отлично смотрится на праздничном столе. Можно выложить его на чаши с ягодами или фруктами — такой декор добавит яркости и привлечет внимание гостей.
Еще один превосходный вариант — подавать зефир с горячими напитками, такими как чай или кофе. Кусочек зефира в чашке горячего шоколада способен согреть даже в самый холодный день.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, просто убедитесь, что используете ингредиенты, не содержащие глютен, например, выбирайте агар, проверенный на отсутствие глютена.
Для веганского варианта, замените альбумин на аквафабу (жидкость из консервированного нута). Она отлично взбивается и может заменить белок. Вместо привычных сахаров, можно использовать тростниковый сахар или другие растительные сиропы.
Частые вопросы
- Что делать, если зефир не застыл?
Возможно, вы недоварили сироп или недостаточно взбили массу. Попробуйте увеличить время взбивания и внимательно следите за температурой сиропа.
- Как долго можно хранить зефир?
Зефир можно хранить до двух недель в герметичном контейнере при комнатной температуре.
- Можно ли использовать другой фрукт для приготовления зефира?
Да, вы можете экспериментировать с другими фруктами и ягодами, такими как малина, клубника или абрикос.
- Что делать, если масса для зефира получилась слишком жидкой?
Проблема может быть в агаре - проверьте его качество и строго соблюдайте пропорции в рецепте.
- Как добиться стойких пиков при взбивании?
Обязательно используйте охлажденные белки и чистые, сухие инструменты для взбивания. Также помогает добавить небольшое количество лимонной кислоты или уксуса.
- Можно ли использовать агавовый сироп вместо сахара?
Да, агавовый сироп можно использовать в рецепте, но обратите внимание на соотношение, так как он более сладкий, чем сахар.
Пищевая ценность
Зефир из черной смородины
Выход рецепта:7 эскимо, 2 двойных зефирки и 1 баночка с шоколадной стружкой
Калорий:55-60 ккал
Калорий (Min - Max):55 - 60
Всего жиров:0.1g
Насыщенный жир:0g
Протеин:1g
Общие углеводы:14g
Сахар:14g