Ингредиенты

Зефир

  • Белок: 70 ГРАММ
  • Сахар (1): 70 ГРАММ
  • Пюре из инжира: 150 ГРАММ
  • Сока апельсина: 100 ГРАММ
  • Сахар (2): 200 ГРАММ
  • Инвертный сироп: 50 ГРАММ
  • Агар: 9 ГРАММ
  • Цедра апельсина:

Оборудование

  • Блендер

    Для измельчения инжира до состояния пюре.

  • Терка

    Используется для снятия цедры с апельсина.

  • Дежа

    Для взбивания меренги потребуется устойчивая чаша.

  • Сотейник

    Для варки сиропа и смешивания ингредиентов.

  • Миксер

    Для взбивания белков до крепких пиков.

  • Кондитерский мешок

    Для отсадки зефира в форму. Советуем использовать насадку «звезда» для красивых форм.

  • Силиконовая форма для кейкпопсов

    Отличный выбор для простой и равномерной формы зефира.

Инструкции

Шаг 1

Инжир пробиваем блендером, не перетираем.


С апельсина на мелкой тёрке снимаем цедру и выжимаем с него сок


В дежу:



  • 70гр белка

  • 70гр сахара


В сотейник:



  • 150гр пюре из инжира

  • 100гр сока апельсина

  • 200гр сахара

  • 50гр инвертного сиропа

  • 9гр агара

  • Цедра апельсина


В сотейник выкладываем все подготовленные ингредиенты и ставим на плиту, помешивая доводим до закипания и варим сироп четыре минуты (с момента закипания).


Параллельно ставим взбивать меренгу.


Бьём меренгу до плотного пика.


В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем горячий сироп и взбиваем массу ещё минуты три.


Перемешиваем, выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефир в силиконовую форму для кейкпопсов (форму не смазываем)


Через час зефир достаём из формы и даём созреть от 12 до 48 часов.


После обваливаем в сахарной пудре.


Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.


Так как инжир не даёт - цвет вы можете в сироп при варке добавить гелевый краситель.


Главное, чтобы краситель был водорастворимым.

Шаг 2


  • 250 г сливок 33%

  • 80 г сахара

  • 50 г желтка

  • 15 г кукурузного крахмала

  • 40 г тёмного шоколада



  1. Нагреваем сливки до пара

  2. Смешиваем сахар, желтки и крахмал до однородности

  3. Выливаем горячие сливки на желтковую смесь, перемешиваем

  4. Возвращаем на огонь, варим до загустения и закипания, постоянно помешивая

  5. Снимаем с огня, добавляем шоколад, тщательно перемешиваем

Шаг 3


  • 60 г сливок 33%

  • 70 г темного шоколада



  1. Нагреваем сливки по пара, выливаем на шоколад, перемешиваем до однородности

Подача

Подача зефира - это искусство, которое сможет еще больше подчеркнуть красоту и вкус этого деликатеса. ☁️

Расставьте зефир на красивых тарелках в форме цветов, создавая композицию, будто зефир - это лепестки. Живые цветы и зелень вокруг придадут дополнительный шарм вашей столовой сервировке. 😊

Если у вас есть стеклянные вазы или банки, можно сделать слои из разноцветного зефира, создавая радужный эффект. Особенно эффектно смотрится на детских праздниках! 🌈

Дополните ваш десерт шоколадным соусом или заварным кремом. Просто обмакните зефир в эти соусы перед подачей, оставив несколько капель для декора на тарелке. 🥄

Вариации рецепта

Чтобы сделать рецепт безглютеновым, убедитесь, что все ингредиенты, такие как агар и краситель, не содержат глютен. Основные компоненты рецепта уже подходят для людей с глютеновой непереносимостью. 🌾

Для веганской версии замените белок на аквафабу (вода из под консервированного нута) в той же пропорции, а также используйте веганский агар. Все остальные ингредиенты можно оставить без изменений. 🌱

Частые вопросы

  • Как долго хранится зефир?

    Зефир можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.

  • Можно ли использовать замороженный инжир?

    Да, можно. Просто разморозьте его и пробейте блендером до состояния пюре.

  • Как определить готовность сиропа?

    Сироп готов, когда он начинает густеть и становится тягучим, время варки после закипания - около 4 минут.

  • Можно ли добавить другие фрукты вместо инжира?

    Да, попробуйте заменить инжир на яблоки, манго или клубнику, экспериментируйте с вкусами!

  • Почему моя меренга не достигает плотных пиков?

    Возможно, белки были недостаточно свежими или миксер работал на слишком низкой скорости. Убедитесь, что все ингредиенты при комнатной температуре.

  • Существует ли специальная техника для отсадки зефира?

    Держите мешок вертикально и плавно выдавливайте зефир, создавая красивые формы. Используйте насадки для разнообразных узоров.

Пищевая ценность

Зефир инжир - апельсин
Выход рецепта:20 зефиров
Калорий:40-50 калорий на зефир
Калорий (Min - Max):40 - 50
Всего жиров:0.1 г
Насыщенный жир:0.05 г
Протеин:0.1 г
Общие углеводы:10 г
Сахар:9 г