Ингредиенты
Зефир
- Белок: 70 ГРАММ
- Сахар (1): 70 ГРАММ
- Пюре из инжира: 150 ГРАММ
- Сока апельсина: 100 ГРАММ
- Сахар (2): 200 ГРАММ
- Инвертный сироп: 50 ГРАММ
- Агар: 9 ГРАММ
- Цедра апельсина:
Оборудование
- Блендер
Для измельчения инжира до состояния пюре.
- Терка
Используется для снятия цедры с апельсина.
- Дежа
Для взбивания меренги потребуется устойчивая чаша.
- Сотейник
Для варки сиропа и смешивания ингредиентов.
- Миксер
Для взбивания белков до крепких пиков.
- Кондитерский мешок
Для отсадки зефира в форму. Советуем использовать насадку «звезда» для красивых форм.
- Силиконовая форма для кейкпопсов
Отличный выбор для простой и равномерной формы зефира.
Инструкции
Шаг 1
Инжир пробиваем блендером, не перетираем.
С апельсина на мелкой тёрке снимаем цедру и выжимаем с него сок
В дежу:
- 70гр белка
- 70гр сахара
В сотейник:
- 150гр пюре из инжира
- 100гр сока апельсина
- 200гр сахара
- 50гр инвертного сиропа
- 9гр агара
- Цедра апельсина
В сотейник выкладываем все подготовленные ингредиенты и ставим на плиту, помешивая доводим до закипания и варим сироп четыре минуты (с момента закипания).
Параллельно ставим взбивать меренгу.
Бьём меренгу до плотного пика.
В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем горячий сироп и взбиваем массу ещё минуты три.
Перемешиваем, выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефир в силиконовую форму для кейкпопсов (форму не смазываем)
Через час зефир достаём из формы и даём созреть от 12 до 48 часов.
После обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Так как инжир не даёт - цвет вы можете в сироп при варке добавить гелевый краситель.
Главное, чтобы краситель был водорастворимым.
Шаг 2
- 250 г сливок 33%
- 80 г сахара
- 50 г желтка
- 15 г кукурузного крахмала
- 40 г тёмного шоколада
- Нагреваем сливки до пара
- Смешиваем сахар, желтки и крахмал до однородности
- Выливаем горячие сливки на желтковую смесь, перемешиваем
- Возвращаем на огонь, варим до загустения и закипания, постоянно помешивая
- Снимаем с огня, добавляем шоколад, тщательно перемешиваем
Шаг 3
- 60 г сливок 33%
- 70 г темного шоколада
- Нагреваем сливки по пара, выливаем на шоколад, перемешиваем до однородности
Подача
Подача зефира - это искусство, которое сможет еще больше подчеркнуть красоту и вкус этого деликатеса. ☁️
Расставьте зефир на красивых тарелках в форме цветов, создавая композицию, будто зефир - это лепестки. Живые цветы и зелень вокруг придадут дополнительный шарм вашей столовой сервировке. 😊
Если у вас есть стеклянные вазы или банки, можно сделать слои из разноцветного зефира, создавая радужный эффект. Особенно эффектно смотрится на детских праздниках! 🌈
Дополните ваш десерт шоколадным соусом или заварным кремом. Просто обмакните зефир в эти соусы перед подачей, оставив несколько капель для декора на тарелке. 🥄
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, убедитесь, что все ингредиенты, такие как агар и краситель, не содержат глютен. Основные компоненты рецепта уже подходят для людей с глютеновой непереносимостью. 🌾
Для веганской версии замените белок на аквафабу (вода из под консервированного нута) в той же пропорции, а также используйте веганский агар. Все остальные ингредиенты можно оставить без изменений. 🌱
Частые вопросы
- Как долго хранится зефир?
Зефир можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
- Можно ли использовать замороженный инжир?
Да, можно. Просто разморозьте его и пробейте блендером до состояния пюре.
- Как определить готовность сиропа?
Сироп готов, когда он начинает густеть и становится тягучим, время варки после закипания - около 4 минут.
- Можно ли добавить другие фрукты вместо инжира?
Да, попробуйте заменить инжир на яблоки, манго или клубнику, экспериментируйте с вкусами!
- Почему моя меренга не достигает плотных пиков?
Возможно, белки были недостаточно свежими или миксер работал на слишком низкой скорости. Убедитесь, что все ингредиенты при комнатной температуре.
- Существует ли специальная техника для отсадки зефира?
Держите мешок вертикально и плавно выдавливайте зефир, создавая красивые формы. Используйте насадки для разнообразных узоров.