Ингредиенты

Зефирная масса

  • яблочное пюре: 130 ГРАММ
  • сахар: 120 ГРАММ
  • белок: 40 ГРАММ
  • молотый имбирь: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • молотая корица: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Сироп

  • агар-агар: 9 ГРАММ
  • вода: 80 ГРАММ
  • сахар: 220 ГРАММ

Оборудование

  • Планетарный миксер

    Взбивание ингредиентов до нужной консистенции. Если у вас нет планетарного миксера, можно использовать ручной миксер, но это займет больше времени.

  • Кастрюля с толстым дном

    Для равномерного нагрева сиропа. Очень важно, чтобы кастрюля была с толстым дном, чтобы избежать пригорания.

  • Термометр для сиропа

    Контроль температуры сиропа. Точный термометр поможет вам достичь нужной температуры, чтобы зефир получился идеальной текстуры.

  • Кондитерский мешок

    Отсадка зефира на бумагу для выпечки. Рекомендуем использовать многоразовый мешок для экологии и удобства.

Инструкции

Шаг 1

В чашу миксера:
130г яблочного пюре
120г сахара
40г белка (если берёте альбумин, то 6г + 30г воды - перемешать и дать настояться 30 минут)
2 чайные ложки молотого имбиря
2 чайные ложки молотой корицы
*количество корицы и имбиря можете уменьшать/увеличивать по своему вкусу
*вместо сахара можно брать сахарную пудру (без крахмала!)
⠀
В сироп:
9г агар-агара
80г воды
220г сахар

Шаг 2

В кастрюльку с толстым дном помещаем воду, агар и сахар, перемешиваем. Ставим на минимальный огонь. Как только закипит - начинаем взбивать пюре с белком и сахаром.

Шаг 3

Сварить сироп до 110 градусов и тоненькой струйкой влить во взбитую меренгу, продолжая взбивать на максимальной скорости.

Шаг 4

После того, как влит весь сироп, взбивать ещё 30-40 секунд.

Шаг 5

Переложить массу в кондитерский мешок, отсадить зефирки.

Шаг 6

Оставить стабилизироваться при комнатной температуре на 12-20 часов в зависимости от влажности воздуха.

Шаг 7

Затем склеить зефирные половинки и обвалять в сахарной пудре.

Шаг 8

Для продления срока хранения можно добавить в сироп инвертный сироп или патоку.
Молотый имбирь и цейлонскую корицу беру здесь➡️ @spice_96

Шаг 9

Зефир получается пряным и ароматным🥰 для любителей необычных и неклассических сочетаний🔥

Шаг 10

Смешать все ингредиенты для сиропа, после закипания варить 5 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

Шаг 11

После 2,5мин от начала закипания начать взбивать белок.

Подача

Что может быть лучше, чем ароматный имбирно-коричный зефир на вашей кухне? Представьте себе: вы накрываете стол, на котором лежат эти воздушные сладости, щедро посыпанные сахарной пудрой. Для изысканной подачи используйте красивые сервировочные блюда или декоративные коробочки. Прекрасной идеей будет подать этот зефир вместе с чашечкой горячего чая или кофе. Их насыщенный пряный вкус прекрасно сочетается с горечью кофе и мягкостью чая. Детям можно предложить зефир с какао, создавая теплую и уютную атмосферу. Также можно использовать зефир как украшение для пирожных и тортов. Достаточно разрезать каждый зефир пополам и аккуратно разместить на поверхности выпечки. Это добавит не только вкус, но и визуальную привлекательность. 🎂

Вариации рецепта

Хотите попробовать сделать ваш зефир безглютеновым или веганским? Это возможно! Безглютеновый вариант: В этом рецепте традиционно не используются ингредиенты, содержащие глютен, но всегда проверяйте специи и другие добавки на наличие глютена. Веганский вариант: Замените яичный белок на аквафабу (вода от консервированного нута). Для этого возьмите 60 мл аквафабы и взбейте её до воздушной пены, как обычный белок. Вместо сахара можно использовать кокосовый сахар для более натурального состава. Теперь ваш десерт сможет радовать всех, независимо от их диетических предпочтений! 🌱

Частые вопросы

  • Как долго зефир должен стабилизироваться?

    Оставьте зефир при комнатной температуре на 12-20 часов, в зависимости от влажности воздуха. Чем выше влажность, тем дольше потребуется времени.

  • Могу ли я заменить сахар на сахарозаменитель?

    Да, вы можете использовать сахарозаменители, но помните, что они могут изменить текстуру и вкус зефира. Экспериментируйте с альтернативами, чтобы найти оптимальный вариант.

  • Какую температуру должен достигать сироп?

    Сироп должен достигнуть температуры 110 градусов. Используйте термометр для точного контроля температуры.

  • Почему иногда зефир получается липким?

    Липкость может возникать из-за слишком высокой влажности воздуха или недостаточного времени на стабилизацию. Убедитесь, что зефир полностью высох перед тем, как складывать его или обваливать в сахарной пудре.

  • Как добиться стабильной текстуры зефира?

    Используйте термометр для точного контроля температуры сиропа, а также не забывайте хорошо взбивать пюре с белком на максимальной скорости. Это обеспечит нужную воздушность и стабильность.

  • Можно ли использовать любые другие фрукты?

    Да, вы можете экспериментировать с другими фруктами, такими как груша или абрикосы. Важно, чтобы пюре было однородным и без лишней жидкости.

Пищевая ценность

Зефир имбирный пряничек
Выход рецепта:30 зефирок
Калорий:40-50 ккал на зефирку
Калорий (Min - Max):40 - 50
Всего жиров:0 г
Насыщенный жир:0 г
Протеин:0.35 г
Общие углеводы:10.5 г
Сахар:10.5 г