Ингредиенты
Зефира Фейхоа-Яблоко-Апельсин
- правильного пюре яблока: 140 ГРАММ
- пюре Фейхоа: 140 ГРАММ
- сахар номер 1: 350 ГРАММ
- сахар номер 2: 180 ГРАММ
- Пастеризованный белок: 50 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- фреш апельсина: 160 ГРАММ
- агар-агар: 9 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник с толстым дном: Идеально подходит для равномерного нагрева сиропа.
- Силиконовая лопатка: Обеспечит удобное перемешивание и защитит покрытия посуды.
- Миксер: Ваш помощник в создании воздушной структуры зефира. Важно выбирать модель с разными скоростями взбивания.
- Сито: Для получения идеальной текстуры пюре необходимо тщательно протирать ингредиенты через сито.
- Тефлоновый или силиконовый коврик: Незаметный, но важный элемент для отсаживания зефира и его легкого снятия.
Инструкции
Шаг 1
Ирен 👉@candy_iren 👈 делится проверенным рецептом ️Зефира Фейхоа-Яблоко-Апельсин😊👍😍
Передаем ей слово:
Самый самый ароматный😌 зефир из всех возможных - это Фейхоа😍
Она дико полезная, вкусная и ну очень очень ароматная!!😌
Не проходите мимо этой чудо ягоды на рынке, потому что запасы йода в ней бьют все рекорды😉
❤️Зефира Фейхоа-Яблоко-Апельсин❤️
👉Вам понадобится:👈
🔸140 гр правильного пюре яблока
🔸140 гр пюре Фейхоа (пюрируем сами, с кожурой только если плоды очень спелые)
🔸350 гр сахар номер 1
🔸180 гр сахар номер 2
🔸Пастеризованный белок 50 гр
🔸Соль 2 гр
🔸160 гр фреш апельсина
🔸9 гр агар-агар
Шаг 2
❗В сотейник с толстым дном вливаем фреш и агар-агар. Ставим сироп на огонь (выше среднего) и постоянно помешиваем сироп силиконовой лопаткой. Как только агар-агар набух, всыпать весь сахар номер 1.
❗В это время, заранее приготовленное пюре (испечь яблоки удобным для вас способом, пробить блендером, протереть через сито, при необходимости откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости. Фейхоа свежий пробить блендером, протереть через сито, пюре получится достаточным густым, уваривать его не потребуется. Помещаем оба пюре в дежу миксера, следом белок и соль хорошо взбиваем и добавляем сахар номер 2.
❗Тем временем у нас готов наш сироп. Он достиг температуры 110гр, значит он готов. Ура, мы на полпути к победе вкуса). Как только сироп перестал кипеть мы вливаем его во взвивающуюся смесь пюре и сахара и БЕЛКА. Помогайте себе силиконовой лопаткой, не оставляйте сироп на дне сотейника. Не торопитесь, сироп вводите постепенно. Также важно сироп вводить на средней скорости.
❗Масса увеличилась в объёме вдвое? Хорошо держит форму? Отлично, наш зефир ГОТОВ! Отсадить с любой вам полюбившийся насадкой на силиконовый коврик. Через 4-5 часов соединить половинки и обсыпать их сахарной пудрой. ВУА ЛЯ!
Шаг 3
👉Берём сироп, ложкой перекладываем нужное количество в пиалу
👉Глюкоза очень плотная, тягучая, густая и с такой консистенцией будет тяжело работать
👉Поэтому ставим пиалу с сиропом на 5 -7 сек в микроволновку
👉Тем самым глюкоза станет более жидкая и её легко можно будет окрасить в нужный цвет, используя любой оттенок гелевого красителя
👉Нам нужно его совсем немного.
❗Разогреваем духовку до 180°-200°, берём противень и стелем на него тефлоновый коврик, можно использовать и силиконовый жаропрочный☝️
❗Чайной ложкой наливаем небольшие круги на коврик, отступая друг от друга см 6-7, тогда получим маленькие карамельки, как на моем фото. Если же нам нужен декор для торта, делайте круг побольше, налив сиропа 3-4 столовые ложки.
❗Ставим в духовку и следим за процессом, на 2 -3 минуте сироп начнет бурлить, образовывая те самые пузырьки, сначала это бурление будет сильным, вы увидите, как лужицы глюкозы растекаются, становятся шире.
Шаг 4
❗Пузырьки, не успевшие лопнуть так и застынут, образуя те самые прозрачные капельки, которые вы видите на фотографии, некоторые из них лопнут и на карамели будут прикольные дырочки😄
❗Такой декор начинает таять от влажности, но воткнув в кремчиз, даже так, не смазывая шоколадом, декор продержится довольно долго. Но украшаю я им все равно в день отдачи заказчику.
❗Ту часть, которую вы хотите воткнуть в тортик или капкейк, также можно смазать растопленным шоколадом или кондитерской глазурью. Вот и всё😁
❗Украшайте ваши шедевры и чтобы не потерять рецептик, сохраните в закладки 😌
И да, кстати, если Ваша карамель поменяла цвет, находясь в духовке, значит вы ее передержали. Чем меньше карамелька, тем меньше времени ей надо для приготовления☝️
Подача
Подумайте о том, как удивить ваших гостей не только вкусом, но и презентацией! 🥰 Зефир из фейхоа, яблока и апельсина можно подать на красивой сервировочной тарелке, украшенной свежими фруктами. Оранжевые дольки апельсина и зелёные кусочки фейхоа придадут эстетику и акцентируют внимание на натуральных ингредиентах десерта.
Можно сложить зефир пирамидкой или выложить на деревянную доску, поливаем легким ореховым сиропом или присыпав зеленым чаем матча. Экспериментируйте с посудой! Подайте зефир на маленьких блюдцах или даже в миниатюрных баночках - гостям будет интересно попробовать лакомства в непривычных формах.
Не забудьте украсить стол красивыми салфетками и всевозможными цветовыми акцентами. Подсветка светодиодными гирляндами создаст атмосферу уюта и волшебства. 🕯️
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: В данном рецепте нет никаких ингредиентов, содержащих глютен, поэтому он уже является безглютеновым. Убедитесь, что сахар и другие компоненты не перекрестно загрязнены в магазине.
Веганский вариант: Пастеризованный белок можно заменить на аквафабу (взбитая жидкость из консервированных нутов), которая прекрасно взбивается, как яичный белок. Сахар замените на тростниковый или кокосовый сахар. Обязательно используйте агар-агар на растительной основе.
Частые вопросы
- 1. Зачем нужен агар-агар?
Агар-агар используется как загуститель, чтобы придать зефиру необходимую текстуру и удерживать форму десерта.
- 2. Можно ли использовать свежий сок вместо фреша?
Да, можно. Но перед использованием сока следует убедиться в его натуральности и отсутствии добавок.
- 3. Как добиться идеальной консистенции зефира?
Следуйте пошаговым инструкциям и взбивайте смесь на средней скорости, постепенно добавляя сироп, чтобы контролировать процесс сгущения.
- 4. Что делать если масса не увеличилась в объеме?
Проверьте качество агара и взбивайте смесь дольше. Возможно, сироп был введен слишком быстро.
- 5. Можно ли подкрашивать зефир?
Да, для этого можно использовать гелевые красители. Добавляйте их во время взбивания массы для равномерного распределения цвета.
- 6. Как долго хранится зефир?
Самодельный зефир можно хранить до 7 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре.