Ингредиенты

Зефирная масса

  • пюре клубники: 45 ГРАММ
  • пюре фейхоа: 45 ГРАММ
  • яблочное пюре: 40 ГРАММ
  • белок: 37 ГРАММ
  • сахар: 125 ГРАММ

Сироп

  • агар-агар: 9 ГРАММ
  • вода: 75 ГРАММ
  • сахар: 225 ГРАММ

Оборудование

  • Чаша для взбивания

    Используйте чистую и сухую чашу для взбивания ингредиентов. Металлические или стеклянные чаши лучше подходят для этого рецепта.

  • Блендер

    Блендер необходим для приготовления пюре из фруктов. Он должен быть достаточно мощным, чтобы измельчить фейхоа с кожурой.

  • Сито

    Сито нужно для того, чтобы пюре получилось однородным и без комочков.

  • Кондитерский мешок

    С его помощью вы сможете аккуратно отсадить зефирки на пергамент или силиконовый коврик.

  • Термометр для сиропа

    Следите за температурой сиропа, чтобы он достиг именно 110 градусов.

  • Пергамент или силиконовый коврик

    На них вы будете выкладывать зефирки для стабилизации.

Инструкции

Шаг 1

Рецепт зефира фейхоа-клубника🍓
⠀
В чашу для взбивания:
45г пюре клубники
45г пюре фейхоа
40г яблочного пюре
37г белка
125г сахара
⠀
Сироп:
9г агар-агар
75г воды
225г сахара

Шаг 2

Плоды фейхоа моем, отрезаем хвостики, режем пополам. Кладём срезом вниз и запекаем в микроволновке 6 минут. Затем пробить блендером вместе с кожурой и протереть через сито.

Шаг 3

Клубнику запечь в микроволновке или уварить в кастрюльке до состояния «падает с ложки». Затем пробить блендером, протереть через сито.

Шаг 4

Яблоки запечь в микроволновке или духовке до мягкости, пробить блендером, протереть через сито.

Шаг 5

Сварить сироп до 110 градусов, одновременно взбивая зефирную массу до пышного состояния. Слегка остывший сироп (~1 мин) тоненькой струйкой влить в зефирную массу, продолжая взбивать на максимальной скорости. После того, как влит весь сироп, взбивать ещё 30 секунд.

Шаг 6

Переложить массу в кондитерский мешок и быстренько отсадить зефирки на пергамент, фольгу или силиконовый коврик. Оставить стабилизироваться на 12-20 часов в зависимости от влажности воздуха. Затем склеить половинки и обсыпать сахарной пудрой.

Шаг 7

Зефирки получаются очень вкусные, с кислинкой фейхоа и лёгким вкусом клубники 🍓 Готовое пюре фейхоа можно заморозить и готовить такой зефир круглый год.

Шаг 8

Сварить сироп до 110 градусов, одновременно взбивать яблочное пюре с белком и сахарной пудрой до крепких пиков.

Шаг 9

Влить сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать. После того, как влили весь сироп, взбивать ещё 40 секунд.

Подача

После того как зефир полностью стабилизируется, вам остаётся соединить половинки и обсыпать их сахарной пудрой. Теперь самое время подумать о подаче этого чудесного десерта!

Идея 1: Уложите зефир на красивое блюдо в виде цветка или спирали. Это добавит вашему столу нотку весеннего настроения и привлекает внимание гостей.

Идея 2: Подавайте зефир с чашечкой чая или кофе. Идеально подойдут зеленый чай с жасмином или черный чай с бергамотом. Такое сочетание сделает вкус зефира еще более насыщенным.

Идея 3: Для детского праздника можно уложить зефир на разноцветные бумажные салфетки или украсить палочками для мороженого, создавая маленькие "зефирные дерево" — дети будут в восторге!

Не бойтесь экспериментировать с подачей и добавлением дополнительных элементов, таких как свежие ягоды, мята или даже съедобные цветы. 🌸 Такая фантазия сделает ваш зефир центром внимания на любом празднике!

Вариации рецепта

Хотите сделать зефир безглютеновым или веганским?

  • Безглютеновый вариант: Этот рецепт уже не содержит глютен, так как все ингредиенты (фрукты, сахар, агар-агар) естественно безглютеновые. Главное — убедитесь, что нет перекрестного загрязнения, используя чистую посуду и инструменты.
  • Веганский вариант: Вместо белка используйте аквафабу (воду из консервированного нута). Для этого взбейте аквафабу до крепких пиков так же, как вы бы взбивали белки. Этот метод позволить сохранить структуру и пышность зефира.

Частые вопросы

  • Какой блендер лучше использовать для приготовления фруктового пюре?

    Советуем использовать мощный блендер, который сможет легко справиться с измельчением фруктов до однородного состояния.

  • Могу ли я заменить клубнику чем-то другим?

    Да, вы можете использовать другие ягоды, такие как малина или ежевика, но учтите, что это изменит вкус зефира.

  • Почему мой сироп не достигает нужной температуры?

    Следите за тем, чтобы используемая посуда была чистой и без остатков жира. Также убедитесь, что ваш термометр работает правильно. Иногда причинами могут быть недостаточная мощность плиты или недостаток сиропа в посуде.

  • Можно ли использовать агар-агар низкого качества?

    Лучше выбирать качественный агар-агар, так как от его свойств зависит конечный результат. Агар-агар низкого качества может не дать нужной устойчивой текстуры.

  • Как долго можно хранить зефир?

    Храните зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре. Так он будет оставаться свежим в течение 5-7 дней.

  • Почему мой зефир получился липким на ощупь?

    Чаще всего это связано с высокой влажностью воздуха. Попробуйте увеличить время стабилизации или использовать кухонный осушитель.

Пищевая ценность

Зефир Фейхоа-клубника
Выход рецепта:20 штук
Калорий:90-105 ккал
Калорий (Min - Max):90 - 105
Всего жиров:0.2 г
Насыщенный жир:0.05 г
Протеин:0.8 г
Общие углеводы:22 г
Сахар:21 г