Ингредиенты
Зефир Черника-ржаной хлеб
- Пюре черники: 50 ГРАММ
- Пюре яблока: 100 ГРАММ
- Сахар (1): 150 ГРАММ
- Белок яйца: 60 ГРАММ
- Вода: 140 МИЛЛИЛИТР
- Агар-агар: 12 ГРАММ
- Сахар (2): 300 ГРАММ
- Патока ржаная: 100 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Для измельчения фруктового пюре до однородной массы.
- Кондитерский мешок
Для отсаживания готового зефира в красивые формы.
- Сотейник с толстым дном
Идеально подходит для приготовления сиропа, так как он равномерно прогревается.
- Миксер
Предпочтительно планетарный для получения нужной консистенции взбитого пюре. Если у вас ручной миксер – уменьшите количество ингредиентов.
- Кухонный термометр
Для точного измерения температуры сиропа, когда он достигнет 110°C.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Рецепт от Юлии 👉 @sweet_littlejoy 👈
🤔Думали знаете о вкусах зефира все и Вас уже не удивить?😌
🔥Тогда попробуйте рецепт зефира“черника-ржаной хлеб”, невероятное гармоничное вкусовое сочетание.
Не так давно я пробовала мороженое с таким сочетанием вкусов и была удивлена, насколько хорошо дополняют друг друга черника и ржаной хлеб, и мне пришла в голову мысль соединить эти 2 вкуса в зефире. Получилось весьма оригинально) ниже 👇 будет рецепт, так что пробуйте и судите сами)😉
❤️Зефир "Черника-ржаной хлеб"❤️
❗Ингредиенты:❗
🔸Пюре черники - 50 гр
🔸Пюре яблока - 100 гр
🔸Сахар (1) - 150 гр
🔸Белок яйца - 60 гр
🔸Вода - 140 мл
🔸Агар-агар - 12 гр
🔸Сахар (2) - 300 гр
🔸Патока ржаная - 100 гр.
Шаг 2
❗Соединяем фруктовое пюре и сахар (1), перемешиваем и прогреваем немного до растворения сахара (можно в микроволновке). Добавляем к этой массе белок и взбиваем до образование густой воздушной массы.
❗Пока взбивается пюре готовим сироп:
❗Соединяем холодную воду и агар-агар с ставим на средний огонь, варим до тех пор пока агар с водой не превратятся в густой гель. Затем добавляем сахар (2) и патоку. Варим сироп на среднем огне до 110С, периодически помешивая (для сиропа лучше использовать сотейник с толстым дном).
Шаг 3
❗Количество ингредиентов для планетарного миксера с чашей не меньше 4.5 литров, поэтому если будете делать ручным уменьшение кол-во пополам или можно сделать 2/3 от рецепта)
Приятного аппетита!😌
Шаг 4
❗Объединить сливки с пюре в сотейнике с толстым дном и довести до кипения (но не кипятить!)
⠀
❗Процедить через мелкое сито
⠀
❗В сотейнике с толстым дном приготовить сухую карамель до приобретения карамельного оттенка
⠀
❗Снимаем с огня и вводим горячие сливки и сгущённое молоко
⠀
❗Дайте им объединиться затем перемешать до однородности
⠀
❗На этом этапе можно добавить пищевой краситель(опционально)
⠀
❗Остудить до t30
Далее вводим сливочное масло
Пробиваем блендером до однородности
Шаг 5
🔸Сахар 100 г
⠀🔸Пюре из трав 50 г
⠀🔸Сгущённое молоко 60г
⠀🔸Сливочное масло 50г
⠀🔸Сливки 110 г
⠀
⚠️можно добавить 1ч.л лимонного сока
⠀
⚠️сгущённое молоко можно заменить на лимонный сироп(сироп не должен быть слишком жидким)
⠀
❗Данный карамельный соус можно использовать при приготовлении крема в летние десерты.
Подача
Подайте зефир "Черника-ржаной хлеб" на красивом блюде, лучше всего контрастного цвета – белом или чёрном, чтобы подчеркнуть насыщенные цвета десерта. 🍽️ Если хотите произвести особенно сильное впечатление, разложите зефир рядом с кусочками свежей черники и ломтиками ржаного хлеба, слегка намазанными сливочным маслом. Это добавит элегантности и покажет всю красоту и оригинальность вашего десерта.
Для вечеринки или праздника можно обернуть каждый зефир в прозрачную упаковку и завязать лентой. 🎁 Это создаст ощущение подарка, и ваши гости будут в восторге. Вы также можете подать этот зефир с чашечкой хорошего чая или кофе, что усилит его вкусовое сочетание и сделает ваш десерт настоящий кулинарной изюминкой. ☕
Вариации рецепта
Чтобы приготовить зефир "Черника-ржаной хлеб" безглютеновым, замените ржаную патоку на безглютеновый сироп из коричневого риса или мёда. 🍯 Это даст вам тот же сладкий вкус, но без глютена.
Для веганской версии замените яичный белок аквафабой – жидкостью из консервированного нута. Она отлично взбивается и придаёт те же воздушные качества, что и яичный белок. 🌱 Агар-агар и все остальные ингредиенты в этом рецепте уже являются веганскими, поэтому вы легко создадите вкусный и безопасный для всех зефир.
Частые вопросы
- Почему мой зефир не взбивается до нужной консистенции?
Возможно, у вас не хватает мощности миксера или слишком маленький объём ингредиентов для вашего прибора. Попробуйте уменьшить количество ингредиентов или использовать планетарный миксер.
- Можно ли использовать другой вид патоки?
Да, можно использовать светлую или тёмную патоку в зависимости от желаемого вкусового оттенка. Также подойдёт кукурузный сироп.
- Как долго можно хранить зефир?
Зефир лучше всего хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Он сохраняет свежесть до двух недель.
- Чем можно заменить агар-агар?
Агар-агар – это важный ингредиент, который замещает желатин в веганском зефире. Если вы не ищете веганскую альтернативу, можно заменить его на желатин, но следите за пропорциями.
- Почему сироп не достигает нужной температуры?
Необходим правильный термометр для контроля температуры. Если сироп не достигает нужной температуры, попробуйте варить его на более высоком огне или используйте сотейник с толще стенками для равномерного нагрева.
- Можно ли добавить другие вкусы или ароматы?
Конечно! Экспериментируйте с разными фруктовыми пюре или добавляйте экстракты, чтобы создать новые вкусовые комбинации. Важно только соблюдать основные пропорции.