Ингредиенты
Взбитый белок
- белок: 56 ГРАММ
- сахар: 77 ГРАММ
Сироп
- пюре яблока: 70 ГРАММ
- пюре банана: 42 ГРАММ
- пюре облепихи: 28 ГРАММ
- сахара: 210 ГРАММ
- агара, силой 900: 7 ГРАММ
- воды: 70 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный миксер
Мощный миксер поможет вам быстро и качественно взбить белки до крепких пиков.
- Сотейник
Для кипячения сиропа используйте сотейник с толстым дном, чтобы лучше контролировать температуру.
- Термометр для конфет
Необходим для точного измерения температуры сиропа и предотвращения переваривания.
- Кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда"
Идеален для создания красивых зефирных форм. Выбор насадки зависит от ваших предпочтений и фантазии.
Инструкции
Шаг 1
Слово @zefir.hand.made:
"Друзья, делюсь с вами новым, ярким, зефирным вкусом
Облепиха достаточно капризна в зефире и может огорчить вас, если с ней экспериментировать бездумно🧐
❗Облепиха не дружит с белком, поэтому она всегда идет в сироп, а вот банановое или яблочное пюре можно легко отправить в дежу миксера.. но это уже совсем другая история, а сегодня будет рецепт по заварной технологии
❗Заварная технология это когда все виды пюре идут в сироп."
Шаг 2
Во взбитый белок добавить пару капель оранжевого красителя.
📍В сотейнике соединяем все ингредиенты и ставим на огонь:
70 г пюре яблока,
42 г пюре банана (просто измельчить блендером или размять вилкой),
28 г пюре облепихи (измельчить ягоды и пропустить через сито),
210 г сахара,
7 г агара, силой 900
70 г воды
Шаг 3
📍В готовые, взбитые белки сироп заливаем горячим, медленно и осторожно.
❌Если вылить сироп сразу весь – масса осядет и красивых зефирных ребер не получится.
Шаг 4
Насадку выбирайте любую у меня открытая звезда
⠀
⚠️Сушим зефир не менее 24 часов, перед тем как припудрить его и отправить на хранение.
Шаг 5
⠀
130гр молока
4 яйца
70гр растопленного масла
30гр сахара
20гр меда
щепотка соли
320гр муки
6гр быстродействующих дрожжей
цедра апельсина и лимона
⠀
для сиропа
1литр воды
350гр сахара
лимон и апельсин (лысые, как мама говорит;))) короче те, что остались от теста
100-150мл рома
Шаг 6
Для сиропа нарезать фрукты, залить водой, засыпать сахаром и довести до кипения. Выключить, добавить ром. Перед использованием процедить.
Подача
Хотите удивить гостей незабываемым десертом? Подайте зефир с бананом и облепихой на сервировочной тарелке, декорируя листьями свежей мяты и кусочками фруктов. 🌿🍌
Также можно создать настоящий фурор, подавая зефир вместе с тёплым чаем или какао, особенно в холодные зимние вечера. ☕❄️ Ваши друзья и родные будут в восторге от такого уютного угощения!
Для ещё более интересной подачи разложите зефир в коробочки или мешочки, украшенные лентами, и подарите их своим близким. 🎁 Такой десерт станет отличным презентом на любой праздник или даже без особого повода!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Замените обычную муку на миндальную или кокосовую, подходящую для безглютеновой диеты. 🍰
Для веганского варианта можно использовать аквафабу (воду от консервированного нута) вместо яичных белков, а вместо мёда применить агаву или кленовый сироп. 🥛
Также для веганов стоит заменить молоко на растительное, например миндальное или кокосовое, сохранив оригинальный вкус и текстуру десерта. 🌾
Частые вопросы
- Как долго можно хранить зефир после приготовления?
Зефир можно хранить в плотно закрытой контейнере при комнатной температуре до двух недель.
- Можно ли заменить агар на желатин?
Зефир на агаре получается более стабильным, но если желатин - ваш единственный вариант, используйте его, учитывая, что текстура будет немного мягче.
- Как долго нужно взбивать белки, чтобы добиться нужной консистенции?
Белки нужно взбивать до твёрдых пиков, что занимает примерно 5-7 минут в зависимости от мощности вашего миксера.
- Почему моя зефирная масса осела после добавления сиропа?
Важно вливать сироп медленно и осторожно, иначе масса может осесть и потерять пышность. Следите за температурой сиропа и скоростью его добавления.
- Как понять, что сироп достиг нужной температуры?
Используйте термометр для конфет - сироп должен достигнуть 102-103 градусов по Цельсию. Это гарантирует правильную консистенцию и вкус десерта.
- Можно ли готовить зефир без термометра для конфет?
Рекомендуется использовать термометр, но если его нет, варите сироп до состояния «мягкого шарика»: капля сиропа в холодной воде должна формировать мягкий шарик, который можно легко скатать пальцами.