Ингредиенты
Зефир
- Пюре айвы: 125 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Белок: 30 ГРАММ
- Корица: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Сироп
- Вода: 50 МИЛЛИЛИТР
- Сок мандарина: 50 МИЛЛИЛИТР
- Агар: 7 ГРАММ
- Сахар: 175 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Используется для нагревания сиропа. Лучше всего использовать сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Миксер
Планетарный миксер поможет вам быстрее достичь нужной консистенции, но и ручной миксер подойдет.
- Кондитерский мешок с насадкой
Позволяет аккуратно отсаживать зефир на пергамент.
- Пергаментная бумага
Необходима, чтобы зефир не прилипал при сушке.
- Термометр для карамели
Отличный помощник для точного измерения температуры сиропа.
Инструкции
Шаг 1
Передаем ей слово:
Всем привет)
Рецепт-огонь🔥🔥🔥
Сохраняем и не забываем сердечки мне слать❤️
Шаг 2
🔸125(200) гр пюре айвы
🔸100(200)гр сахара
🔸30(50)гр белка
🔸1(1.5)ч.ложка корицы (если у вас кассия то на кончике ножа )
Шаг 3
🔸50(60)мл воды
🔸50(60)мл сока мандарина
🔸7(10)гр агара
🔸175(300) гр сахара
(для увеличения срока хранения зефира замените 🔸50гр сахара в сиропе на карамельную патоку,инвертный сироп или глюкозный сироп ) Цифры в скобках для планетарного миксера
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
‼️Время созревания зефира от 10 до 24 часов в зависимости от влажности в вашем доме.Затем собираем половинки, склеиваем и обваливаем в сахарной пудре. Хранить зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Шаг 8
‼️Если хотите цвет добавьте краситель. Ни айва ни мандарин цвет не дает.
Шаг 9
✔️веса торта,
✔️количества и толщины начинок,
✔️температуры в холодильнике,
✔️температуры в морозильной камере, что определяет насколько сильно заморожен торт.
Шаг 10
Подача
Когда ваш зефир будет готов, его можно подавать в красивой коробке или на декоративной тарелке – это прямо как из французской кондитерской! Попробуйте украсить его съедобными цветами или посыпать сверху сахарной пудрой, чтобы добавить немного магии. ✨
Зефир также отлично сочетается с чаем или кофе. Попробуйте сервировать его рядом с чашкой ароматного напитка и насладитесь приятным дуэтом вкусов. Возьмите плоскую тарелку, разместите зефир в центре, а по бокам добавьте ягоды или ломтики свежих фруктов для эстэтического удовольствия.
Если у вас намечается вечеринка или праздничное событие, зефир можно упаковать в небольшие пакетики и раздать гостям как сладкий сувенир. Такие подарки всегда будут оценены по достоинству и добавят вашему празднику изюминку. 🎁
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым:
Для приготовления безглютенового зефира замените сахар на безглютеновый сахарозаменитель. Остальные ингредиенты уже не содержат глютен, поэтому рецепт будет безопасен для людей с целиакией.
Как сделать рецепт веганским:
Для веганского варианта замените белок на аквафабу (воду из консервированного нута), а пюре айвы можно приготовить с добавлением подсолнечного масла вместо яйца. Не забудьте выбрать агар агар как желатин для создания нужной текстуры.
Частые вопросы
- Можно ли сделать зефир без миксера?
Да, но это будет сложно. Использование венчика займет больше времени и усилий, чтобы достичь нужной консистенции.
- Почему мой зефир не застыл?
Возможно, вы не взбили массу до нужных пиков или сироп недоведен до 110 градусов. Обратите внимание на эти этапы.
- Можно ли заменить айву на другое фруктовое пюре?
Конечно! Попробуйте использовать яблочное или грушевое пюре, но помните, что текстура и вкус могут измениться.
- Как долго можно хранить зефир?
Храните зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре до 7 дней. Избегайте влажных мест.
- Можно ли добавить краситель в зефир?
Да, добавьте пищевой краситель на этапе приготовления пюре для более насыщенного цвета.
- Почему зефир получился слишком жидким?
Возможно, вы слишком быстро взбили массу или добавили сироп слишком горячим. Помните, масса должна быть стойкой и плотной перед добавлением сиропа.