Ингредиенты
Колечки
- Молоко: 125 ГРАММ
- Вода: 125 ГРАММ
- Сахар: 8 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Мука в/с: 150 ГРАММ
- Яйца: 225 ГРАММ
Крем
- Творожный сыр: 430 ГРАММ
- Холодные сливки 33%,: 120 ГРАММ
- Сахарная пудра: 75 ГРАММ
- Ванильная паста: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Сотейник
Идеально подойдет сотейник с толстым дном, который равномерно распределит тепло.
- Дежа и насадка «весло»
Для перемешивания теста используйте миксер с насадкой «весло», чтобы тесто стало однородным и гладким.
- Перфорированный коврик или пергамент
Для выпекания кольцевого теста используйте перфорированные коврики – это обеспечит равномерное пропекание. Если их нет, подойдет качественный пергамент.
- Кондитерский мешок с насадкой «звезда»
С его помощью вы сможете отсадить идеальные кольца и крем.
- Термометр для духового шкафа
Проверяйте температуру духовки, чтобы заварные кольца выпекались при нужных условиях.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Друзья, как обычно колечки в сториз вызвали большой интерес, и сегодня я хочу поделиться не своим традиционным рецептом, а рецептом с совершенно фантастическим кремом, который, однозначно, гораздо вкуснее обычного творожного. Это крем на основе творожного сыра, сливок и ванили. Вы точно его оцените! Хотя бы раз сделайте эти кольца, тем более ничего сложного в этом рецепте нет, обещаю.
Шаг 2
- 125 молока,
- 125 г воды,
- 8 г сахара,
- 2 г соли,
- 100 г сливочного масла,
- 150 г муки в/с,
- яйца 225 г.
Духовку греем до 200 град.
В сотейнике смешать 125 г молока, 125 г воды, 8 г сахара, 2 г соли, 100 г сливочного масла. Отдельно отвесить 150 г муки в/с и яйца куриные 225 г (это примерно 4 яйца С0). Сотейник ставим на огонь и дожидаемся, пока масло не растопится и смесь только-только начнет кипеть. Всыпаем всю муку и спатулой энергично замешиваем тесто, сотейник с огня не снимаем. То есть завариваем тесто.
«Жарить» тесто нужно 2-3 минуты, тесто должно стать однородным, а на дне сотейника должен появиться белый налет. Переносим комок теста в дежу и включаем перемешивание насадкой «весло».
Тесто должно чуть остыть. Вливаем по 1 шт. яйца, каждый раз дожидаясь однородности теста. Готовое тесто перенести в мешок с насадкой «звезда» и отсадить на коврик кольца. Посыпать миндальными лепестками.
Я пеку в 2 захода, получается примерно 9-10 колечек.
Выпекать из заварного теста лучше всего на перфорированных ковриках, если нет, то используйте качественный пергамент. Выпечка без конвекции при 200 град 10 минут, затем температуру снизить до 180 и выпекать еще 25-30 минут. Остудить на решетке. Разрезать ножом пополам.
Шаг 3
- 430 г творожного сыра
- 120 г холодных сливок 33%,
- 75 г сахарной пудры
- ½ ч.л. ванильной пасты
Пока кольца остужаются (а это происходит очень быстро), сделать крем.
Для этого смешать в деже 430 г творожного сыра (у меня Cremette), 120 г холодных сливок 33%, 75 г сахарной пудры и ½ ч.л. ванильной пасты (можно без нее). Взбить до получения воздушного, но при этом крепкого крема. Наполнить им мешок и той же насадкой и щедро отсадить крем в кольца.
Перед подачей посыпать пудрой. Вот так буквально за 1-1,5 часа можно сделать потрясающий десерт.
Всем мира и вкусной выпечки, друзья!
Подача
Когда ваши заварные колечки остыли и наполнены нежным кремом, пора подумать о подаче. Один из наиболее привлекательных вариантов – это выложить кольца на красивой тарелке с покрытием в нежных пастельных тонах. Оригинальный антураж создаст особое настроение за столом.
Подавайте колечки с горячим ароматным чаем или свежесваренным кофе – эти напитки подчеркнут вкусовые нюансы десерта. Вы можете посыпать колечки сверху сахарной пудрой или добавить свежие ягоды – малина или клубника будут идеальным дополнением.
Для более торжественных случаев, украсьте ваши шедевры съедобными цветами или миниатюрными перламутровыми сахарными бусинами. Так даже самый обычный вечерний чай превратится в маленький праздник! 🥳
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать данный рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Например, мука из миндаля или кокосовая мука станет отличной альтернативой — они придают интересный вкус и отлично сочетаются с остальными ингредиентами.
Для веганской версии замените сливочное масло на растительное масло (такое как кокосовое), а вместо сливок используйте кокосовые сливки. Вместо яиц можно добавить яблочное пюре или семена чиа, смешанные с водой. Таким образом, ваш десерт будет не только веганским, но и удивительно полезным!
Частые вопросы
- Почему мои заварные кольца не поднялись?
Наиболее частой причиной может быть неверная температура выпекания или перебор с мукой. Обязательно соблюдайте указанные температурные режимы и тщательно измеряйте количество муки.
- Как сделать крем более плотным?
Для получения более плотного крема, попробуйте увеличить количество творожного сыра. Можно также охлаждать крем в холодильнике перед наполнением колец.
- Могу ли я использовать другие виды сыров для крема?
Конечно! Экспериментируйте с различными сырами, такими как маскарпоне или рикотта. Каждый из них внесет свои нюансы во вкус крема.
- Есть ли альтернативы для сахара?
Вместо сахара можно использовать мед, агаву или стевию. Это сделает десерт менее калорийным, но все так же вкусным.
- Как добиться идеальной текстуры теста?
Важно тщательно и энергично замешивать тесто в сотейнике и постепенно добавлять яйца, каждый раз дожидаясь однородной консистенции.
- Можно ли заморозить готовые заварные кольца?
Да, вы можете заморозить кольца без крема. Перед подачей дайте им полностью разморозиться при комнатной температуре и затем добавьте крем.
