Ингредиенты
На 60-70 профитролек (гужеров)
- молоко: 130 ГРАММ
- вода: 130 ГРАММ
- сливочное масло: 130 ГРАММ
- соль: 4 ГРАММ
- сахар: 4 ГРАММ
- мука: 170 ГРАММ
- яйца (4 яйца С0): 240 ГРАММ
- сыр на мелкой тёрке: 80 ГРАММ
Начинка также на 60-70 порций
- сливочный (творожный) сыр: 600 ГРАММ
- слабосольная семга: 300 ГРАММ
- укроп: ПО ВКУСУ
- зелёный лук: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Сотейник
Идеально подойдет с толстым дном, чтобы избежать подгорания.
- Миксер с насадкой "весло"
Поможет вам легко и быстро смешать ингредиенты.
- Силиконовая лопатка
Отлично подойдет для замешивания теста вручную, если миксера под рукой нет.
- Кондитерский мешок
Идеальный инструмент для аккуратного отсаживания профитролей.
- Духовка
Важен правильный режим температуры для выпекания.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Люблю я вкусно и без заморочек😃 Эти закуски готовятся действительно просто да ещё и С СЫЫЫРОМ😍 Румяные, аппетитные бомбочки💣 Делюсь с удовольствием - жду Вашей обратной связи🤗❤️
⠀
На 60-70 профитролек (гужеров):
🔸130 гр молоко
🔸130 гр вода
🔸130 гр сливочное масло
🔸4 гр соль
🔸4 гр сахар
🔸170 гр мука
🔸240 гр яйца (4 яйца С0)
🔸60-80 гр сыр на мелкой тёрке
⠀
❕Приготовление:
✔️Помещаем в сотейник (желательно с толстым дном) молоко, масло, воду, сахар и соль. Доводим до кипения молоко, соответсвенно масло растопится
✔️Снимаем с огня и добавляем муку, размешиваем до гладкости и снова отправляем на огонь заваривать постоянно помешивая около 3-4 минут
✔️Тесто остужаем и готовим яйца. 240 гр яиц перемешиваем вилкой/венчиком
✔️Отправляем тесто в дежу миксера и ставим насадку «весло». Остужаем и постепенно добавляем яйца, хорошо каждый раз вымешивая
🌀Также можно обойтись без миксера. Просто замешать все силиконовой лопаткой (получается также все отлично). Половину порции удобнее готовить именно так👌🏻
✔️Тесто станет тягучим и плотным. Добавляем сыр на мелкой тёрке. Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем (моя насадка 195)
✔️Выпекать без конвекции 40-45 мин. При 180’С 10 мин, далее при 170’С.
Шаг 2
🔸600 гр сливочный (творожный) сыр
🔸250-300 гр слабосольная семга
🔸укроп
🔸зелёный лук
⠀
✔️Я делала половину с укропом, половину с луком. Подробнее показала в видео👌🏻
⠀
Вкуснейшая и эффектная закуска получается😋 Очень простая в приготовлении💯 Смело готовьте побольше - равнодушных не будет🤗
⠀
Приятного аппетита😘
Шаг 3
👉Пюре (без косточек!) смешать с 40 г сахара, оставшиеся 10 г смешать с пектином. Нагреть пюре с сахаром до 60С, добавить сахар, смешанный с пектином, варить 2-3 минуты, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня, сразу залить в шоколадную основу. Поставить в холодильник до застывания (20-30 мин.)
Шаг 4
👉Сливки с медом (инверт. сахаром) довести почти до кипения. Соединить с измельченным шоколадом, размешать до однородности. Добавить масло, снова размешать. В конце влить пюре и пробить смесь ручным блендером на низкой скорости, следя, чтобы не появились пузырьки. Вылить в тарт, разровнять, встряхнув корзинку в стороны (никаких спатул!). Дать застыть несколько часов.
Подача
Готовые профитроли можно подавать разными способами, чтобы подчеркнуть их вкус и удивить гостей. Попробуйте разместить профитроли на красивой сервировочной тарелке, украсив зеленью и ломтиками лимона. Это добавит свежести и яркости блюду.
Если готовите для праздничного стола, можно воспользоваться порционной посудой. Небольшие красивые тарелочки, на которых размещены по 2-3 профитроли, придадут блюду более эстетичный вид и удобство для гостей.
И, конечно, не забывайте про соусы и дипы. Подавать профитроли можно с соусом тартар или сметанным соусом с зеленью. Это добавит вкусовую гамму и сделает закуску еще более аппетитной.
Вариации рецепта
Для приготовления безглютеновых профитролей замените обычную муку на безглютеновую. Важно правильно выбрать муку, чтобы она подходила для таких изделий. Проверенные варианты – рисовая или кукурузная мука.
Если вы хотите сделать профитроли веганскими, замените молоко на растительное (например, миндальное или кокосовое), а сливочное масло на растительный маргарин. Яйца можно заменить на аквафабу или семена льна, размоченные в воде. Сыр также используйте растительный, чтобы сохранить вкус.
Частые вопросы
- Почему мое тесто получилось слишком жидким?
Возможно, вы добавили слишком много яиц или не достаточно остудили тесто перед добавлением яиц.
- Как правильно замешивать тесто без миксера?
Используйте силиконовую лопатку, добавляя яйца постепенно и тщательно перемешивая каждый раз до однородной массы.
- Как избежать подгорания профитролей?
Используйте сотейник с толстым дном и тщательно следите за температурным режимом в духовке.
- Почему мои профитроли не поднимаются при выпечке?
Убедитесь, что тесто правильно приготовлено и духовка равномерно прогрета. Возможно, вы недостаточно интенсивно замешали тесто, и воздух не вобрался в массу правильно.
- Как добиться хрустящей корочки?
Правильно следите за температурой выпекания и не открывайте двери духовки в процессе выпекания.
- Как надолго сохранить свежесть профитролей?
Храните их в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, а перед подачей можно слегка подогреть в духовке для возвращения хрустящей корочки.
