Ингредиенты
На 5-6 капкейков
- муки (просеять): 150 ГРАММ
- разрыхлителя: 5 ГРАММ
- соли: ПО ВКУСУ
- молока: 100 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- растительного масла: 40 ГРАММ
- добавок (огурцы маринованные, твёрдый сыр, вяленые томаты, 2 зубчика чеснока, зелень): 100 ГРАММ
- перец чёрный молотый: ПО ВКУСУ
Для сырной шапочки крем чиз
- сливочного масла: 50 ГРАММ
- творожного сыра: 280 ГРАММ
- чеснок: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Духовка
Разогреть до 190 градусов для равномерного выпекания капкейков.
- Формы для капкейков
Используйте силиконовые или металлические формы для лучшего результата.
- Миск для смешивания
Для сухих и мокрых ингредиентов.
- Миксер
Идеально для взбивания крема до воздушной консистенции.
- Лопатка или ложка
Для распределения теста в формы.
Инструкции
Шаг 1
Этот рецепт стоит, чтобы быть испробованным Вашими родными и Клиентами.
😉Рецепт от кондитера 👉 @olga.stihareva 👈
⠀
Сегодня делюсь с вами закусочными капкейками. Они ооочень вкусные. Вкус тут, конечно, во многом будет зависеть от добавок
⠀
Сверху сырная "шапочка" из крем-чиз с чесноком. Розовый цвет от пудры свёклы. На самом деле цвет ярче и красивее, чем на фото.
Шаг 2
🔸150 г муки (просеять),
🔸5 г разрыхлителя,
🔸1/4 ложки соли (по вкусу),
🔸100 г молока (комнатной t),
🔸1 яйцо (комнатной t),
🔸40 г растительного масла,
🔸100 г добавок (огурцы маринованные, твёрдый сыр, вяленые томаты, 2 зубчика чеснока, зелень),
перец чёрный молотый по вкусу
⠀
🥯Для сырной "шапочки" крем чиз:
🔸50 г сливочного масла,
🔸280 г творожного сыра,
🔸чеснок по вкусу,
и у меня ещё добавлен натуральный краситель--порошок свёклы.
Шаг 3
⠀
👉Муку смешать с разрыхлителем, перцем и солью. Молоко смешать с яйцом, маслом. Соединить сухие и мокрые ингредиенты. Перемешать. Добавки порубить мелким кубиком, чеснок ооочень мелко, зелень порубить. Добавить добавки, перемешать
⠀
👉Разложить по формам на 2/3...у меня чуть больше 2/3, поэтому кексы вышли высокими
⠀
👉Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке минут 30. Готовые кексы остудить. Украсить творожным сыром, смешанным со сливочным маслом и чесноком
⠀
👉Для крем-чиз: масло комнатной температуры взбить до побеления. Чеснок очень мелко порубить или натереть. Смешать взбитое масло, чеснок и сыр. Можно в кексах сделать углубление с помощью приспособления для удаления сердцевины из яблок. Наполнить любым вкусным наполнителем. Я наполнила икрой баклажановой
⠀
👉Добавки в кексы могут быть любые на Ваш вкус)
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 4
🔸200 мл. апельсинового сока
🔸цедра 2-х апельсинов
🔸70 гр. сахара
🔸40 гр. сливочного масла
🔸2 желтка
🔸1 яйцо
🔸7 гр. желатина
🔸70 гр. сливок 33%
⠀
❕Приготовление:
👉Сок, цедру, сахар, масло и яйца, помешивая, довести до загустения на медленном огне. Распустить в этой массе набухший желатин
Остудить до комнатной температуры
Аккуратно смешать со взбитыми сливками.
Шаг 5
🔸200 гр. темного шоколада
🔸80 гр. сливок 33% (1)
🔸80 гр. сливочного масла
🔸100 гр. сливок 33% (2)
⠀
❕Приготовление:
👉Вылить на шоколад горячие сливки, смешать и охладить
Взбить масло и ввести в него шоколадную массу, взбить
Аккуратно примешать взбитые сливки
⠀
👉Разрезать бисквит на 4 части и по очереди прослоить шоколадным и апельсиновым кремом. Собирать лучше в кольце (апельсиновый крем жидкий). Или сначала дождаться, пока крем стабилизируется, а потом собирать
Оставить торт в холодильнике хотя бы на 3-4 часа
⠀
👉А если еще половину шоколада заменить на шоколад со вкусом кофе, то получится 🔥🔥🔥Рай кофемана и шокоголика!!!🤗
⠀
Приятного аппетита!😊
Подача
Представьте себе этот волнительный момент: ваши гости садятся за стол и видят перед собой закусочные капкейки, украшенные восхитительной сырной шапочкой. 🌿 Для буйства вкусов добавьте на шапочку немного свежей зелени или высушенного чили, который добавит остроты и красоты одновременно. 😊
Идеальным дополнением к вашим капкейкам станет ароматное вино или освежающий безалкогольный напиток. Для более яркой подачи используйте декоративные конфетти, чтобы каждый кусочек стал настоящим праздником. 🎉 Этот десерт прекрасно подойдет как для фуршетов, так и для домашних вечеринок.
Не забывайте про порционную подачу! Если вы готовите для больших компаний, предложите гостям на выбор несколько вариантов начинок и посыпок. Так вы сделаете каждую порцию уникальной и подходящей под разные вкусовые предпочтения! 🍽
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш рецепт безглютеновым? Легко! 🌾 Замените обычную муку на перемешанную безглютеновую смесь из рисовой муки и кукурузного крахмала. Также проверьте, чтобы все используемые добавки были безглютеновыми.
Для веганского варианта используйте растительные аналоги молока и масла, такие как миндальное молоко или кокосовое масло. Яйцо можно заменить льняным "яйцом": смешайте 1 столовую ложку молотого льна с 3 столовыми ложками воды и оставьте на 5 минут до загустения. 🌱 Творожный сыр можно заменить на нутовый "сыруют" или кокосовый крем.
Частые вопросы
- Как долго хранятся капкейки?
Закусочные капкейки можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней. Важно держать их в герметичном контейнере, чтобы не впитывали посторонние запахи.
- Можно ли заморозить капкейки?
Да, замораживать можно, но рекомендуется замораживать их без крема. Разморозьте капкейки при комнатной температуре, а затем украсьте кремом перед подачей.
- Какие добавки лучше использовать?
Все зависит от вашего вкуса! Попробуйте комбинировать вяленые томаты, маринованные огурцы и тёртый сыр. Очень важно, чтобы добавки были мелко нарезаны.
- Как сделать крем более воздушным?
Взбивайте сливочное масло до побеления, это займет около 5-7 минут. Затем аккуратно добавьте творожный сыр и тщательно взбивайте до получения легкой и воздушной консистенции.
- Как избежать пересушивания капкейков?
Соблюдайте указанное время выпекания и температуру. Также можно вставить зубочистку в центр капкейка; если она выходит чистой, значит капкейки готовы.
- Как сделать капкейки с начинкой?
Используйте приспособление для удаления сердцевины из яблок, чтобы сделать в каждом капкейке небольшое углубление. Наполните его любимой начинкой, такой как баклажановая икра или крем-чиз, и затем закройте сверху кусочком вынутого капкейка.
