Ингредиенты
Основа -йогуртовое тесто
- Сливочное масло 82,5%: 135 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Желтки: 50 ГРАММ
- йогурт 3%: 30 ГРАММ
- Сметана 20%: 40 ГРАММ
- Разрыхлитель: 6 ГРАММ
- Соль мелкая: 2,5 ГРАММ
- Миндальная мука: 70 ГРАММ
- Мука: 180 ГРАММ
ЕЖЕВИЧНЫЙ КРЕМ
- Пюре ежевики (чистое): 130 ГРАММ
- Яйца: 75 ГРАММ
- сметана 20%: 45 ГРАММ
- миндальная мука: 35 ГРАММ
- Сахар: 45 ГРАММ
- Крахмал картофельный: 10 ГРАММ
- мука: 8 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше всего подходит стационарный миксер с насадкой "лопатка (лист)", чтобы добиться нужной консистенции теста.
- Силиконовый коврик для выпечки
Он поможет равномерно выпекать основу пирога и избежать пригара.
- Металлические кольца для выпечки
Оптимальные диаметр - 14 см, высота - 5 см.
- Сито
Необходимо для процеживания ежевичного крема, чтобы он получился гладким и однородным.
- Пищевая пленка
Поможет сохранить свежесть теста в холодильнике.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
👉Рецепт рассчитан на 2 пирога диаметром 14см;h=5см.👈
⠀
🍇🍇🍇Йогуртовый пирог с ежевичным кремом.🍇🍇🍇
⠀
🍰Основа -йогуртовое тесто.🍰
🔸Сливочное масло 82,5% - 135гр;
🔸Сахар - 100гр;
🔸Желтки - 50гр;
🔸йогурт 3% - 30 гр
🔸Сметана 20%-40 гр 🔸Разрыхлитель 6гр
🔸Соль мелкая - 2,5гр;
🔸Миндальная мука - 70гр
🔸Мука - 180гр
⠀
👉Итак в чаше миксера взбиваем с насадкой лопатка (лист) с сахаром до однородности охлаждённое масло, нарезанное кубиками, затем добавляем желтки и снова взбиваем (не забывайте после каждого раза снимать массу со стенок, с насадки и дна вашей чаши!) затем добавляем йогурт, размешиваем и в конце всыпаем все сыпучие ингредиенты: мука+соль+разрыхлитель+миндальная мука
⠀
👉Замешиваем тесто и перекладываем на пищевую плёнку, пальцами разравниваем тесто толщиной в 1см, накрываем сверху плёнкой, чтоб не засыхало и убираем в холодильник на 6 часов или на ночь. Тесто очень нежное, быстро тает поэтому работаем с ним не медля.
Шаг 2
⠀
🍇ЕЖЕВИЧНЫЙ КРЕМ:🍇
🔹Пюре ежевики(чистое) - 130гр;
🔹Яйца - 75гр;
🔹сметана 20% - 45гр;
🔹миндальная мука - 35гр;
🔹Сахар - 45гр;
🔹Крахмал картофельный -10гр;
🔹мука - 8гр
⠀
👉Ежевичное пюре слегка подогреваем в сотейнике, яйца с сахаром и крахмалом смешиваем до однородности в отдельной миске, затем добавляем к пюре и доводим до 70-80гр на среднем огне до загущения массы, постоянно помешиваем венчиком. 👉Когда масса загустилась, снимем крем с плиты и процеживаем/протираем через сито помогая себе лопаткой, затем добавляем йогурт, размешиваем и вводим сыпучие ингредиенты. Накрывем плёнкой вконтакт (чтобы пленка соприкасалась со всей поверхностью вашего крема) и остужаем его.
Шаг 3
⠀
👉Духовку разогреваем до 160С на конвекции, на силиконовом ковре, в металических кольцах. Холодное тесто отщипываем по кусочкам 1-2см и закладываем в форму, формируем сначала дно, соединяя рукой все кусочки в целое, а затем стенки, на 1 см ниже чем высота вашей формы. Затем закладываем начинку (ее так же на 2 пирога⬆️) и в неё можно положить замороженные или свежие ягоды ежевики, дробленый миндаль или фундук. Затем стенки пирога пальцем немного приминаем вниз до уровня начинки, но не впритык. У вас останется немного теста, его можно подкрасить в фиолетовый цвет и маленькие кусочки разложить на поверхности пирога. Затем сверху посыпать миндальными лепестками. Я ещё посыпала сверху Семёнами чиа
⠀
Всем приятного🌿😋
Шаг 4
❕Бисквитные коржи:
👉Смешать в миске муку, крахмал, разрыхлитель и соль.
👉Растопить и остудить сливочное масло.
👉Яйца и сахар взбить миксером в устойчивую пену. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, продолжая взбивать.
👉Частями ввести сухую смесь, перемешать до однородности.
👉Противень застелить пергаментом, поставить кольцо для выпечки. Тонким слоем распределить внутри тесто, добавить ягоды малины, убрать кольцо.
👉Выпекать в разогретой до 180С духовке ~5-7 минут.
👉Аккуратно отделить корж от пергамента(они очень нежные!), при необходимости обрезать края.
Шаг 5
👉Взбить маскарпоне на низкой скорости, постепенно вливая сгущённое молоко
👉Добавить малиновый сироп, взбить ещё раз.
Подача
Как только ваш пирог будет готов, время позаботиться о подаче. Сервировка - это искусство, которое превратит ваш десерт в гастрономическое произведение. Подайте йогуртовый пирог с ежевичным кремом на красивом блюде, украсьте свежими ягодами ежевики и аккуратными листочками мяты для свежести.
Отличной идеей будет полить готовый пирог лёгким сахарным сиропом или растопленным белым шоколадом. Это добавит легкую сладость и сияние вашему десерту. Для пикантности можно слегка посыпать пирог молотыми миндальными орехами или кокосовой стружкой.
Еще один интересный вариант - подать пирог с шариком ванильного или ежевичного мороженого, что создаст контраст текстур и температур. И не забудьте подкрасить ваше удовольствие чашечкой ароматного чая или кофе!
Вариации рецепта
Чтобы приготовить этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на миндальную или специальную безглютеновую муку. Тесто будет немного рассыпчатее, но все также вкусным.
Для веганской версии, замените сливочное масло на кокосовое масло или растительный маргарин, а вместо желтков используйте половину растертого банана или смешанную льняную муку с водой (1 столовая ложка льняной муки на 3 столовые ложки воды). Йогурт и сметану можно заменить на кокосовый или соевый йогурт, а яйца в креме - на аквафабу (разваренный нутовый бульон).
Частые вопросы
- Вопрос: Как долго можно хранить приготовленный пирог?
Ответ: Готовый пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней, но лучше всего он будет на второй день после приготовления.
- Вопрос: Какие ягоды можно использовать вместо ежевики?
Ответ: Вы можете заменить ежевику на малину, чернику или клубнику - это внесет новые оттенки в ваш пирог.
- Вопрос: Можно ли приготовить этот пирог без миндальной муки?
Ответ: Да, можно заменить миндальную муку на обычную или на муку из овсяных хлопьев. Это незначительно изменит вкус, но структура останется похожей.
- Вопрос: Как добиться идеальной консистенции крема?
Ответ: Важно тщательно следовать рецепту и постоянно помешивать крем до загустения. Процеживание через сито поможет убрать комочки и добиться гладкой текстуры.
- Вопрос: Могу ли я заранее подготовить тесто?
Ответ: Да, тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов перед использованием.
- Вопрос: Какой температурный режим лучше использовать для выпечки?
Ответ: Рекомендуется выпекать пирог при температуре 160°C на конвекции, чтобы предотвратить пересушивание теста и сохранить максимальную сочность начинки.