Ингредиенты
Сироп
- Сахар: 350 ГРАММ
- Вода: 155 ГРАММ
- Лимонная кислота: 2 ГРАММ
- Сода: 1,5 ГРАММ
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
Для равномерного нагрева и предотвращения пригорания сахарного сиропа.
- Миксер
Необходимо для взбивания ингредиентов до однородного состояния.
- Кулинарный термометр
Поможет точно определить температуру сиропа.
- Чаша для взбивания
Достаточно глубокая чаша для предотвращения разбрызгивания.
Инструкции
Шаг 1
Инвертный сироп (он же инвертный сахар или тримолин) — важный ингредиент в приготовлении зефира и Маршмэллоу!
Он не дает сахару кристаллизоваться (то есть изделию — засахариться) и способствует удержанию влаги в изделии, отчего оно хранится дольше.
В приготовлении Маршмеллоу заменить инвертный сироп ничем нельзя ,в противном случае,он просто не получится!
Что же лучше инвертный или глюкозный сироп? Инвертный тем хорошо,что если вдруг неожиданно у Вас он закончился его тут же можно приготовить! А вот глюкозный, в домашних условиях не сделать!
В чем же разница между ними, спросите Вы?! Разница есть - инвертный сироп значительно слаже нежели глюкозный! И по цвету есть тоже отличие: инвертный имеет цвет меда, а вот глюкозный - прозрачный! А так, разницы практически нет!
Шаг 2
- 350 гр сахара
- 155 гр воды
- 2гр лимонной кислоты (1/2 ч.л)
- 1,5 гр соды(1/3 ч.л.)
Сахар с водой довести до кипения, убавить огонь на самый минимальный и добавить лимонную кислоту, активно перемешать, закрыть крышкой! Варить 25-35 мин до t112°C. По истечении времени добавить соду, разведенную в 1 ч.л. теплой воды, активно перемешать и дать сойти пузырям и пене!
Остудить, перелить в банку. Хранить в кухонном шкафу 2 недели с плотно закрытой крышкой!
Если заменить 30% сахара на инвертный сироп, то тем самым можно увеличить срок годности зефира от 3х до 10ти дней! Важно! Замена идёт только в сиропе!
Шаг 3
- 600 гр сыра,
- 100 гр сливок 33%,
- 150 гр сахарной пудры,
- 1 ст ложка мягкой арахисовой пасты.
Поместить в чашу миксера все ингредиенты и сначала размешать на низких оборотах до однородной массы, затем прибавить скорость и взбить крем.
Примерное время приготовления 4-5 мин.
Шаг 4
- 1 яйцо,
- 50 гр сахара,
- 80 мл молока,
- 8 гр желатина,
- 80 гр молочного шоколада,
- 200 гр жирных сливок.
Желатин замочите в воде согласно инструкции.
Молоко поставьте на плиту и доведите до кипения, тем временем соедините сахар и яйцо, немного взбив венчиком, затем молоко тонкой струйкой влейте в яичную смесь и хорошенько перемешайте, до растворения сахара. Затем верните смесь в кастрюлю и доведите до загустения.
В этой массе распустите желатин. Растопите шоколад, добавьте к полученной массе.
Перемешайте до однородности.
Взбейте сливки и в них добавьте шоколадную смесь.
Перемешайтесь мусс до однородности.
Вылейте в предварительно подготовленную форму (на пару см меньше по диаметру, чем бисквит), уберите в холодильник.
Подача
Шоколадный мусс можно подавать в красивых бокалах или порционных креманках, украсив свежими ягодами и мятой. Этот десерт также идеально сочетается с хрустящими вафлями или нежными бисквитами, которые можно украсить шоколадной крошкой. Перед подачей не забудьте охладить десерт, чтобы он обрел свою идеальную текстуру.
Арахисовый кремчиз станет отличным дополнением к утреннему кофе. Попробуйте подавать его вместе с тостами, блинчиками или в качестве начинки для круассанов. С маленькой чашечкой эспрессо это будет идеальное начало дня!
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените традиционные бисквиты или вафли на безглютеновые аналоги. Муку можно заменить на миндальную или кокосовую муку. Если вы хотите приготовить веганское угощение, замените сливки на кокосовые сливки, а молочный шоколад на темный веганский шоколад. Вместо яиц используйте заменитель яиц или аквафаба (взбитая вода из-под нута).
Частые вопросы
- Как правильно замочить желатин?
Следуйте инструкциям на упаковке желатина. Обычно рекомендуют замочить его в холодной воде на 10-15 минут до полного набухания.
- Как долго можно хранить инвертный сироп?
Инвертный сироп можно хранить в плотно закрытой банке в кухонном шкафу до двух недель.
- Как повысить длительность хранения зефира?
Замените 30% сахара в рецепте на инвертный сироп. Это увеличит срок годности зефира с 3 до 10 дней.
- Можно ли использовать инвертный сироп вместо меда?
Да, но помните, что инвертный сироп значительно слаже меда, поэтому уменьшите его количество в рецепте.
- Как сделать текстуру крема более воздушной?
Взбивайте кремчиз сначала на низкой скорости до однородности, затем увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать еще 2-3 минуты.
- Как избежать кристаллизации сиропа?
Не забывайте во время приготовления добавлять лимонную кислоту и соду, а это поможет избежать кристаллизации сахара.
