Ягодный бисквитный рулет

Ингредиенты

Бисквит

яйца: 3 ШТ.
сахара: 100 ГРАММ
муки: 60 ГРАММ
ванильный экстракт, ванилин: ПО ВКУСУ
ягоды черной смородины (замороженной или свежей ): ПО ВКУСУ

Ягодная начинка

ягодное пюре (любое ): 350 ГРАММ
сахар: 100 ГРАММ
пектин цитрусовый или яблочный: 5 ГРАММ

Крем

сливки 33-35%: 300 ГРАММ
сахар: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Сырный крем для декора

творожного сыра CREMETTE: 100 ГРАММ
сахарной пудры: 10 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Электрический миксер облегчит процесс взбивания яиц и сливок.
Противень
Застелите его пергаментной бумагой, чтобы бисквит не прилипал.
Сито
Необходим для просеивания муки, чтобы тесто получилось воздушным.
Скалка
Поможет раскатать бисквит в ровный пласт перед нанесением начинки.
Лопатка
Для разравнивания теста и крема.

Не забывайте, что качественное оборудование делает процесс готовки приятным и результат – превосходным!

Инструкции

Шаг 1

😉Рецепт от 👉 @alice_cake.vrn 👈
Ей слово:
⠀
БИСКВИТНЫЙ МЕГА ЯГОДНЫЙ РУЛЕТИК 🍒🍓
⠀
Это нежнейший бисквит с добавлением натуральной ванили и ягод черной смородины, кисленькое пюре из ягодного ассорти и воздушный сливочный крем 🍦

Шаг 2

🍰Бисквит:🍰
🔸3 яйца
🔸100гр сахара
🔸60г муки
🔸ванильный экстракт, ванилин
🔸ягоды черной смородины (замороженной или свежей )
⠀
❕Приготовление:
1. В деже миксера взбить яйца с сахаром около 10 минут в пышную светлую массу, добавить ванильный экстракт
2. Вручную ввести просеяную муку
3. Вылить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять лопаткой
4. Раскидать в тесто ягоды смородины (этот пункт модно пропустить)
5. Выпекать при 170-180 градусах около 30 минут, до золотистого цвета (режим верх- низ )
6. Готовый бисквит вытащить, перевернуть на чистое полотенце, присыпанное заранее сахарной пудрой, и свернуть в рулет. Оставить до полного остывания в свернутом виде.

Шаг 3

🍒Ягодная начинка:🍒
🔸ягодное пюре (любое ) 350гр
🔸сахар 50-100гр (смотря насколько кислая ягода )
🔸пектин цитрусовый или яблочный -5 но
⠀
❕Приготовление:
1. Ягодное пюре проварить с половиной сахара до полного его растворения
2. Пектин соединить с остальной половиной сахара в миске
3. Всыпать дождиком пектин+сахар в ягодное пюре, постоянно помешивая
4. Проварить еще 1 минуту, снять с огня и остудить до комнатной температуры

Шаг 4

🍰Крем:🍰
🔸сливки 33-35% 300гр
🔸сахар 3 ст. л
Все взбить до плотного состояния
⠀
P.S. можно использовать любой крем, какой любите вы-творожный, сметанный, с маскорпоне, сырный )

Шаг 5

🍒Сборка рулетика: Когда остыли бисквит и начинка, можно приступать к сборке рулетика
1. Бисквит раскатать обратно в пласт, намазать ровным слоем ягодное пюре. Отправить в холодильник на 10 минут для стабилизации пюре (или в морозильник на 5 минут, если у вас есть такая возможность)
2. Пока заготовка в холодильнике, можно взбить крем
3. Наносим крем на ягодное пюре равномерным слоем осторожно, чтобы не смешать его с пюре (слои желательно сделать четкими, так красивее )
4. Заворачиваем осторожно готовый рулет, отправляем в холод для стабилизации на 3-6 часов.

Шаг 6

❕Подача:
Готовый РУЛЕТИК дикорирукм сырным кремом ( 100гр творожного сыра CREMETTE + 10гр сахарной пудры- перемешать миксером 30 секунд, отсадить на РУЛЕТИК сверху, как гриву) и свежими ягодами
⠀
Осторожно!!! РУЛЕТИК очень нежный. Перекладывайте в коробкуего очень осторожно
Вес рулетика с декором примерно 1-1,1 кг
⠀
Приятного аппетита!

Шаг 7

🍪Песочная основа:
Печенье 350гр
Сливочное масло 100гр

1️⃣Печенье измельчить
2️⃣Масло растопить и смешать с печеньем.

Шаг 8

🍥Сырная начинка
🔸Сыр творожный 600гр
🔸Яйца 2 шт
🔸Желток 2шт
🔸Сливки 150гр
🔸Арахисовая паста 120гр
🔸Сахар 150гр
⠀
1️⃣Сыр, сахар и арахисовая паста(у меня с сахаром и кусочками арахиса, но можно любую) смешать миксером насадкой лопатка, на маленькой скорости
2️⃣Добавляем по одному яйца, хорошо перемешиваем
3️⃣Добавляем сливки и еще раз все перемешиваем

Подача

Представьте, как соединение сливочного крема и кисленького ягодного пюре обрамляет каждую порцию рулетика. Подавайте его на красивом блюде, украшенном свежими ягодами – идеальный вариант для летнего чаепития. Интересным решением станет добавление небольшого количества мяты или шоколадных стружек. Это не только придаст элегантности десерту, но и приятно освежит вкус. Для создания по-настоящему праздничной атмосферы, можно использовать декоративные элементы, такие как съедобные цветы. Ваши гости точно оценят внимание к деталям и небанальное оформление.

Вариации рецепта

Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Убедитесь, что все другие ингредиенты также без глютена. Для веганского варианта используйте растительные сливки и крем на основе кокосового молока. Яйца можно заменить на аквафабу (rаква от нута), а творожный сыр заменить на веганский аналог.

Частые вопросы

Почему мой бисквит не получился воздушным?
Важно взбивать яйца с сахаром в течение длительного времени, до светлой пышной массы, и аккуратно вводить муку, чтобы не разрушить структуру теста.
Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, можно. Только убедитесь, что они предварительно разморожены и обсушены.
Почему ягодное пюре получается слишком жидким?
Убедитесь, что добавили достаточно пектина и варили пюре до состояния густого джема.
Как избежать сворачивания рулета?
Сразу после выпекания, сверните горячий бисквит в рулет при помощи полотенца и дайте ему остыть в таком виде.
Можно ли использовать другой крем?
Да, вы можете использовать ваш любимый крем: маскарпоне, творожный или даже сметанный.
Как лучше хранить рулет?
Храните рулет в холодильнике под накрытой пленкой, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.