Ингредиенты
Тесто
- Желтки: 3 ШТ.
- Сахар: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 90 ГРАММ
- Густой йогурт: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- густого йогурта ука: 260-280 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Миндальные лепестки:
Начинка
- Ягоды: 500 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 40 ГРАММ
Суфле
- Густой йогурт: 400 ГРАММ
- Белки: 3 ШТ.
- Сахар: 75 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Без него сложно получить идеальную консистенцию суфле и теста.
- Кондитерский шпатель
Для разравнивания слоев и аккуратной работы с тестом.
- Форма для выпечки (18-20 см)
Правильный размер формы важен для идеального результата.
- Тёрка
Для натирки замороженного теста на суфле.
- Сотейник
Для быстрого приготовления ягодной начинки.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Я использую в пироге замороженные ягоды. Так что если у вас остались запасы с прошлого года, смело пеките с ними этот пирог.
Йогурт берите густой и натуральный, проверяйте состав. Я использовала греческий.
Суфле при выпечке ощутимо поднимется и треснет. Это нормально. При остывании оно осядет и трещинок не будет видно.
Форму я ничем не смазываю, а дно выстилаю бумагой для выпечки.
Пусть всем будет вкусно 😋
Шаг 2
- 3 желтка
- 50 г сахара
- 90 г сливочного масла
- 2 ст. л. густого йогурта
- 260-280 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- миндальные лепестки
Сливочное масло растопить.
Смешать желтки, сахари соль.
Добавить йогурт и масло. Перемешать.
Добавить муку и разрыхлитель. Быстро замесить тесто.
Отделить примерно 1/4 часть теста, убрать в морозилку.
Оставшееся тесто раскатать и выложить в форму (18-20 см), чтобы получились высокие бортики. Убрать форму в холодильник.
Шаг 3
- 500 г ягод (у меня замороженная смесь)
- 70 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 40 г кукурузного крахмала
В сотейник выложить предварительно размороженные ягоды, добавить сахари крахмал. Перемешать.
Помешивая, довести смесь до кипения и загустения.
Переложить готовую начинку в сухую чистую посуду.
Шаг 4
- 400 г густого йогурта
- 3 белка
- 75 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 40 г кукурузного крахмала
Суфле взбить белки с 2 видами сахара до твердых пиков.
Добавить крахмал и йогурт и еще раз взбить до однородности.
Достать форму с тестом. Выложить начинку, разровнять.
Сверху выложить суфле. разровнять.
Достать из морозилки кусочек теста и натереть сверху на терке. Посыпать миндальными лепестками.
Выпекать в предварительно разогретой до 170 духовке примерно 50 минут.
Готовый пирог полностью остудить. Затем достать из формы и посыпать сахарной пудрой.
Шаг 5
- 125 гр грецких орехов
- 1 ст.л. воды
- 140 гр сахарa
- 90 мл сливок 33-35%
Подсушиваем грецкие орехи в духовке при 150°C 10 минут.
Для карамели нагреваем на среднем огне сахар с водой, пока он станет янтарного цвета. Можно слегка помешивать вилкой или лопаткой. Вливаем в карамель горячие сливки и варим, пока карамель полностью объединится со сливками.
Выкладываем в остывшую основу грецкие орехи, заливаем горячей карамелью и остужаем в холодильнике 1 час. Нарезаем на кусочки и наслаждаемся!
Готовьте с удовольствием!
Подача
Пирог с йогуртовым суфле и ягодами идеально подается с чашкой ароматного чая или кофе. Для дополнительного восхитительного эффекта присыпьте пирог сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами. Этот пирог станет центром внимания на любом мероприятии, будь то детский праздник или романтический ужин.
Еще один интересный вариант подачи – подавать пирог с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Контраст горячего пирога и холодного лакомства подарит вашим гостям незабываемые впечатления. Не забудьте добавить листок свежей мяты для украшения – это не только красиво, но и придает дополнительную свежесть.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта: Замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что разрыхлитель тоже подходит для безглютеновой диеты. Все остальные ингредиенты остаются без изменений.
Для веганского варианта: Замените желтки и белки на аквафабу (взбитый жидкость из консервированного нута). Масло замените на веганское маргарин, а йогурт на кокосовый или соевый йогурт. Следите за тем, чтобы все заменители были качественными и подходили для выпечки.
Частые вопросы
-
Как раскатать тесто, чтобы оно не прилипало?
Используйте немного муки при раскатывании и раскатывайте тесто на пергаментной бумаге для выпечки.
-
Можно ли использовать свежие ягоды?
Да, конечно! Просто убедитесь, что они хорошо промыты, и удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами.
-
Почему суфле трескается при выпекании?
Это нормально. Суфле осядет при охлаждении, и трещины станут менее заметными.
-
Что делать, если тесто слишком мягкое и липкое?
Попробуйте добавить немного больше муки и охлаждать тесто перед раскатыванием.
-
Какая температура должна быть при выпекании?
Духовка должна быть предварительно разогрета до 170 градусов Цельсия. Это оптимальная температура для равномерного выпекания.
-
Можно ли приготовить пирог заранее и заморозить?
Да, вы можете заморозить готовый пирог. Перед подачей дайте ему полностью разморозиться в холодильнике в течение ночи, а затем разогрейте в духовке при низкой температуре.
