Ингредиенты
Тесто
- масло сливочное: 125 ГРАММ
- мука: 250 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- сахар: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- соль: ЩЕПОТКА
Начинка
- черешня: 250 ГРАММ
- яблоко (200 г не очищенное): 1 ШТ.
- сахар: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- крахмал: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания кремов и теста. Рекомендуем планетарный миксер для равномерного перемешивания.
- Сито
Идеально для просеивания муки и удаления комочков, что помогает сделать тесто более воздушным.
- Форма для маффинов
Позволяет создать идеальные корзиночки. Можно использовать как силиконовую, так и металлическую форму.
- Скребок для теста
Позволяет удобно раскатывать и нарезать тесто.
- Силиконовая лопатка
Незаменима для аккуратного перемешивания и распределения крема.
- Терка
Для натирания холодного сливочного масла, чтобы оно быстро распределилось в тесте.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт:
125 г масло сливочное
250 г мука
1 яйцо
2 ст л сахара
щепотка соли
Приготовление:
1. Просеиваем муку, добавляем соль, сахар, перемешиваем.
2. Холодное сливочное масло натираем на терке и добавляем к муке, замешиваем руками превращая тесто в крошку.
3. Вводим яйцо, перемешиваем снова руками, тесто не должно быть липким.
4. Скатываем в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
Далее готовим начинку.
Шаг 2
250 г черешня
1 яблоко (200 г не очищенное)
2 ст л сахар
1 ч л крахмала
Приготовление:
Яблоко очищаем от кожи и нарезаем кубиками, из черешни вынимаем косточки, добавляем сахар и крахмал, перемешиваем.
Шаг 3
1. Раскатываем тесто, вырезаем кружочки стаканом размером вашей формы. Оставшееся тесто раскатываем и нарезаем полосочки, складываем в «решетку».
2. Форму смазать сливочным маслом. Выкладываем кружочки в форму и формируем корзиночки вдоль стенок, заполняем начинкой.
3. Стаканом вырезаем шапочки из решетки и выкладываем на корзиночки.
4. Смазываем взбитым яйцом тесто, посыпаем сахаром и отправляем в духовку на 40 минут при 180°.
У нас форма для маффинов с 12 ячейками и получилось 12 корзиночек! Можно увеличить тесто в 2 раза.
Шаг 4
Молоко - 250мл
Яичный желток - 6 шт
Сахар - 150г
Приготовление:
1. Молоко прогреть в сотейнике (но не кипятить).
2. В отдельной чаше смешать и перетереть желтки с сахаром.
3. Продолжая мешать желтки, тонкой струйкой влить горячее молоко. Мешаем до полного растворения сахара.
4. Возвращаем сотейник на плиту и, постоянно помешивая, варим крем до легкого загустения.
5. После этого переложить крем и остудить.
Шаг 5
Фисташковая паста - 30г
Фисташки (не соленые) дробленые - 30г
Сыр Маскарпоне - 350г
Сливки 33% - 160мл
Приготовление:
1. В чаше смешиваем маскарпоне, фисташковую пасту и постепенно вводим заварной крем.
2. После того, как ввели весь заварной крем, взбиваем миксером около 3 минут на полной мощности.
3. Холодные сливки взбить отдельно до мягких пик и ввести в основной крем в несколько приемов, каждый раз хорошо перемешивая силиконовой лопаткой.
Подача
🍒 Представьте себе, как приятно будет завершить обед этими нежными черешневыми корзиночками с яблоком и фисташковым кремом. Вы можете подать их на красивой сервировочной тарелке, дополненной свежими фисташками и листиками мяты. Этот десерт станет настоящей изюминкой любого праздничного стола!
🌿 Попробуйте добавить к каждой корзиночке небольшую порцию взбитых сливок или шарик ванильного мороженого — контраст температур и текстур сделает ваш десерт по-настоящему запоминающимся. Украсьте каждую порцию нежной филигранью шоколадного соуса или карамели для создания еще большего вкусового удовольствия.
✨ Корзиночки также прекрасно сочетаются с чашечкой свежезаваренного чая или ароматного кофе. Это идеальное решение для уютного семейного вечера или изысканных чаепитий с друзьями. Приятного аппетита и наслаждайтесь каждым кусочком!
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, используйте вместо обычной муки безглютеновую смесь для выпечки. Можно использовать смесь из рисовой, кукурузной и картофельной муки или специализированную коммерческую безглютеновую муку.
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин, а яйцо на 1 столовую ложку льняного семени, перемолотого и смешанного с 3 столовыми ложками воды (оставьте на 5 минут до образования гелевой консистенции). Молоко в креме можно заменить на любое растительное молоко (например, миндальное или кокосовое), а маскарпоне на веганский крем-сыр. Сливки замените на взбиваемые растительные сливки.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить готовые корзиночки?
Готовые корзиночки можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Лучше всего они сохраняют свою свежесть в герметичном контейнере.
- Можно ли заменить черешню на другие ягоды?
Да, черешню можно заменить на вишню, клубнику, смородину или клюкву. Каждая ягода придаст свой уникальный вкус.
- Какие нюансы стоит учесть при приготовлении теста?
Важно использовать очень холодное масло и быстро работать с тестом, чтобы оно не стало слишком мягким. Если тесто начинает липнуть, это значит, что масло начало таять.
- Как достигнуть идеальной консистенции заварного крема?
Постоянно помешивайте крем во время варки, чтобы он не прилипал к дну и не образовывал комков. Крем должен быть гладким и однородным.
- Можно ли заранее приготовить элементы десерта?
Да, тесто можно замесить и хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить на более длительный срок. Заварной крем также можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере до 3 дней.
- Как добиться идеальных мягких пик при взбивании сливок?
Используйте холодные сливки и холодную посуду для взбивания. Начинайте взбивать на средней скорости и постепенно увеличивайте до высокой, следя за консистенцией.
