Ингредиенты
Мусс
- ягодного пюре: 500 ГРАММ
- желатин (+ 75г воды для замачивания): 15 ГРАММ
- вода: 13 ГРАММ
- мелкий сахар: 50 ГРАММ
- белки: 65 ГРАММ
- сливки 35%: 300 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Для приготовления ягодного пюре блендер просто незаменим. Выбирайте мощный блендер, чтобы консистенция получилась максимально однородной.
- Кухонный термометр
Он понадобится для точного измерения температуры пюре и меренги. 🎯 Держите все под контролем, чтобы десерт получился идеальным.
- Миксер
Приготовление итальянской меренги и взбивание сливок станут проще с качественным стационарным или ручным миксером.
- Сито
Пюре нужно будет пропустить через сито, чтобы избавиться от мелких косточек и получить гладкую текстуру.
Инструкции
Шаг 1
Елена @elena_tort_spb делится проверенным рецептом ️❤️«Ягодно-муссового торта»❤️.️
Передаем ей слово:
"Дегустация очередного ягодно-муссового тортика в семейном кругу прошла успешно🤤😰 Всем очень понравился этот лёгкий, слегка кисленький ягодный мусс на меренге.
Кстати, бисквит, который сначала мне показался суховатым, после полного размораживания торта стал супер!❗ Ну, а ягодная глазурь мне понравилась сразу))
😊По вашим многочисленным просьбам, размещаю рецепт этого ягодного мусса.😘
❗Бисквит к нему делайте любой, какой вам нравится.
Шаг 2
🔸500г ягодного пюре/у меня 60% вишня, 20%- смородина, 20%- клюква/
🔸15г желатин + 75г воды для замачивания
🔸13г вода
🔸50г мелкий сахар
🔸65г белки
🔸300г сливки 35%
Шаг 3
1.Ягоду пюрировать, протереть через сито. Желатин замочить в 75г ледяной воды. Ягодное пюре нагреть до 80°, добавить набухший желатин, размешать до его растворения.
2. Из сахара, воды и белков приготовить итальянскую меренгу. Взбивая, остудить до 40°.
3.Отдельно взбить сливки до мягких пиков.
4.Ягодное пюре аккуратно, порциями ввести во взбитые белки/меренгу, затем аккуратно подмешать получившуюся массу ко взбитым сливкам. Готово! Будут вопросы - спрашивайте, не стесняйтесь ))
❗Этот мусс очень лёгкий, поэтому сильно высокие торты с ним делать не нужно ))
У этого торта высота 7см, диаметр 16см.
Всем приятного!😘
Шаг 4
🔸Творожный сыр 500 гр
🔸Сливки 33% 80 гр
🔸Яйца С0 2 шт. (слегка взбить)
🔸Сахар 100 гр
🔸Арахисовая паста 150 гр
🔸Ванильный экстракт 1 ч.л.
❗Сливочный сыр перетереть с сахаром и ванильным экстрактом (можно без него). Добавить сливки, перемешать на низкой скорости до однородности. Добавить арахисовую пасту, перемешать, и следом яйца, мешать лишь до объединения.
❗Выложить сырную массу на песочную основу, разгладить, выпекать 50-90 минут (в зависимости от формы). Центр чизкейка должен немного дрожать.
❗Остудить в выключенной духовке до комнатной температуры и охладить минимум 6 часов в холодильнике.
❗Вынуть из кольца с помощью ножа. Украсить по собственному желанию.
❗Я в декоре использовала Брауни по рецепту Андрея Рудькова @darkzip ☺️ Очень шоколадный и нежный.
Шаг 5
🔸Арахис просушить в духовке при 120 градусах 20 минут, очистить от кожуры, измолоть в блендере до состояния масляной каши. Блендер - мельничка. Какие-то частички орешков если останутся, они не мешают.
Всем приятного!😘
Подача
Подача ягодно-муссового торта – это настоящее искусство! 🎨
Украсьте сезонными ягодами: Свежая клубника, малина или черника станут отличным дополнением. Композиция из разноцветных ягод сделает ваш десерт не только вкусным, но и красивым.
Постройте многоярусные торты: Используйте несколько ярусов, чтобы создать настоящий пиршественный шедевр. Каждый слой может быть украшен ягодами, шоколадной стружкой или миндальными листиками.
Подавайте с ароматными соусами: Соус из белого шоколада или ягодный кули добавят пикантности. Полейте этим соусом каждый кусочек перед подачей, чтобы усилить вкус.
Пробуйте разные варианты декора – добавьте мятные листики, посыпьте сахарной пудрой или используйте съедобные цветы. Главное, чтобы подача соответствовала вашему вкусу и событию. Всегда можно добавить творческий акцент и сделать десерт запоминающимся для всех гостей. 🌸
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт более доступным для тех, кто придерживается безглютеновой или веганской диеты, есть несколько замены и альтернативы.
Безглютеновый вариант: Бисквит можно заменить безглютеновым бисквитом или использовать готовые безглютеновые коржи, которые можно найти в специализированных магазинах.
Веганский вариант: Желатин заменить агар-агаром (соответственно, пересчитать пропорции), сливки 35% на кокосовые сливки или другой растительный аналог, а белки яиц на аквафабу (взбитый до пиков жидкость из консервированной нута).
Эти изменения позволяют наслаждаться любимым десертом без угрызений совести, соблюдая особенности диеты. 🌱❤️
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, замороженные ягоды прекрасно подходят для приготовления пюре. Важно их правильно разморозить и слить лишнюю влагу перед использованием.
- Чем можно заменить сливки 35%?
Вы можете использовать двойные сливки или растительные альтернативы, такие как кокосовые сливки для более веганского варианта.
- Как долго хранится такой торт?
Ягодно-муссовый торт можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Важно плотно закрыть его пленкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
- Как избежать образования комков в желатине?
Смешивайте желатин с водой до полного набухания, затем постепенно вводите его в подогретое пюре, интенсивно помешивая.
- Можно ли изменить состав ягодного пюре?
Конечно! Вы можете использовать любые ягоды по своему вкусу, главное - сохранить общую массу пюре, указанную в рецепте.
- Почему меренга получилась мягкой?
Вероятно, меренга недостаточно взбита или ее температура была выше рекомендуемой. Используйте термометр и взбивайте до устойчивых пиков.