Яблоки в карамели

Ингредиенты

Яблоки в карамели

сахара: 400 ГРАММ
сиропа глюкозы: 100 ГРАММ
изомальт: 100 ГРАММ

Оборудование

Толстодонный ковш или сотейник
Лучше всего использовать ковш с толстым дном, чтобы равномерно распределялась температура и карамель не подгорала.
Силиконовый коврик
Отличное решение для остывания карамельных яблок и избежать их прилипание.
Миска для посыпок
Приготовьте небольшие мисочки для ваших любимых посыпок, чтобы быстро и удобно окунать яблоки.
Шпажки или палочки для кейк попсов
Для удобства, вставьте палочки в яблоки перед погружением их в карамель.

Инструкции

Шаг 1

Яблоки в карамели 💛

Слово автору @kismet.cake:
"Варите варенья, компоты и джемы, доставайте одеяла и тёплые носочки, готовьте любимую кружку для вкусного чая ☺️
А я пока расскажу вам, как приготовить лёгкую осеннюю сладость - яблоки в карамели
Я использую смесь из сахара, изомальта и сиропа глюкозы, чтобы карамелька была достаточно жидкая, не горела и не густела слишком быстро в процессе"

Ингредиенты:
400 гр сахара
100 гр сиропа глюкозы
100 гр изомальт

Шаг 2

Нагревать все в толстодонном ковше/сотейнике до легкого карамельного цвета. Опускать в карамель свежие, плотные яблочки, держа их за хвостики или за палочки (предварительно можно в каждое яблоко вставить шпажку или палочку для кейк попсов). Аккуратно стряхнуть излишки и опустить яблоко на силиконовый коврик для остывания.

Шаг 3

Если хотите использовать посыпки - приготовьте заранее, насыпьте в чашки, и, как только покрыли яблоки стропом - быстро опускайте их в нужную посыпку 💛

Готовьте с удовольствием!
Такие яблочки обязательно оценят дети 😊

Если у вас нет сиропа глюкозы и изомальта – не беда! Просто сделайте сухую карамель, топите побольше сахара, степень нагрева регулируйте температурой плиты, включайте-выключайте, следите чтобы не горела.

Шаг 4

Кокосовый Крем:
Творожный сыр-370 гр
Белый шоколад- 200 гр
Кокосовое молоко-200 гр
Сливочное масло 82,5%-150 гр

1. Соединяем в миске шоколад и кокосовое молоко. Импульсами по 15 секунд растапливаем массу в микро. Перемешиваем до однородности. Остужаем. Накрываем плёнкой в контакт и убираем на несколько часов в холодильник
2. Взбиваем размягченное масло до побеления и увеличения в объёме. Добавляем творожный сыр, ещё раз взбиваем до однородности. Добавляем шоколадную массу, и ещё раз взбиваем. Убираем крем в холодильник минимум на 20 минут.

Шаг 5

Кокосовый ганаш:
Белый шоколад- 100 гр
Сливки 33%- 35 гр
Кокосовое молоко-40 гр
Кокосовая стружка-20 гр

1. В миске соединить сливки и шоколад и импульсами по 10 секунд нагреть до растворения шоколада
2. Добавить холодное кокосовое молоко. Перемешать. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 2 часа
3. Затем достать и взбить миксером, добавив в конце кокосовую стружку.

Подача

Для более яркого впечатления подавайте карамельные яблоки на стильных деревянных досках или тарелках с красивыми украшениями. Если хотите добавить нотку осеннего тепла, используйте натуральные элементы декора: сушеные листья, палочки корицы и аниса - это создаст уютную и вкусную атмосферу. 🍁✨

Сервируйте яблоки в карамели с чашкой горячего чая или какао. Ведь ничто так не согревает в прохладные осенние вечера, как сочетание сладкого лакомства с любимым напитком! 🍏🍂

Организуйте мини-дегустацию с различными видами посыпок: кокосовая стружка, дробленный орех, разноцветные сахарные бусинки. Это не только разнообразит вкус, но и сделает процесс поедания настоящим праздником для вкусовых рецепторов! 🎉

Вариации рецепта

Безглютеновая версия:
Для безглютенового варианта используйте безглютеновые посыпки и проверенные ингредиенты для карамели. Следите, чтобы сироп глюкозы и изомальт были без содержания глютена.

Веганская версия:
Для веганского варианта замените творожный сыр на веганский сыр, а белый шоколад на веганский белый шоколад. Также важно использовать кокосовое или растительное молоко вместо обычного молока и масла.

Частые вопросы

Как избежать подгорания карамели?
Очень важно использовать толстодонный ковш и следить за температурой. Поддерживайте огонь на среднем уровне и регулярно помешивайте.
Какие яблоки лучше использовать для карамели?
Выбирайте свежие, плотные яблоки, так как они лучше держат форму и имеют приятный вкус в сочетании с карамелью.
Как долго хранить готовые яблоки в карамели?
Готовые яблоки можно хранить до 3-4 дней в холодильнике, но лучше всего они будут на вкус в первые сутки после приготовления.
Можно ли использовать другие сиропы кроме глюкозного?
Да, можно. Например, кленовый сироп или агаву, но консистенция карамели может измениться, и потребуется больше опыта для идеального результата.
Как добиться идеальной текстуры у кокосового ганаша?
Основное правило – соблюдать температуру и последовательность добавления ингредиентов. Взбивать массу необходимо только после полного охлаждения.
Почему моя карамель становится слишком густой?
Это может быть из-за чрезмерного перегрева или недостаточного количества сиропа. Попробуйте регулировать температуру и соотношение ингредиентов.