Яблочный зефир

Яблочное пюре я приготовила из красных сладких яблок

Три средних яблока моем, срезаем шкурку, нарезаем на кусочки и ставим в микроволновку, запекаем яблоки пять минут. Пробиваем блендером - пюре готово. Охлаждаем.

Если ваш сироп сварился и слегка загустел, вы добавляете пару ложек воды и просто доводите сироп до первых пузырьков и ниточку повторно не ищите, в моём случае сироп простоял три дня и превратился в мармелад. Чтобы его растопить, мне понадобилось влить 100гр воды и в этом случае ниточку необходимо найти повторно

В дежу:

• 125гр яблочного пюре


• 30гр белка


• 100гр сахара

В сотейник:

• 100гр воды


• 7гр агара


• 50гр инвертного сиропа


• 130гр сахара

Я добавила цедру апельсина

Массу взбиваем до пышной шапки на венчике. Несмотря на то, что пюре я приготовила из обычных яблок и оно было достаточно жидким, масса взбилась быстро и была очень пышной (главное здесь не переложить белка, ведь мы все помним - чем меньше пектина в пюре, тем меньше мы добавляем белка)

Сироп доводим до тонкой непрерывной ниточки и вливаем тонкой струйкой в готовую массу.

Массу взбиваем ещё 15 секунд, далее перемешиваем её лопаткой снизу вверх и выкладываем в кондитерский мешок с насадкой.

Отсаживаем зефир и даём ему созреть примерно 48 часов - летом.

Далее склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре, храним зефир в герметичном контейнере.

• 740 гр муки;


• 400 гр сливочного масла 82,5%;


• 2 яйца С0(или 110 гр);


• 250 гр ледяной воды;


• 25 гр 9% уксуса;


• 6 гр соли.

Воду, яйца, уксус убрать в холодильник на 2 часа. В отдельную емкость просеять муку и смешать с солью. Замороженное масло порешать кусочками и перемешать с мукой. Я измельчала муку с маслом в блендере (до однородной масляно-мучной крошки),затем сделать углубление и добавить воду, уксус, яйца (смешанные вилкой до однородной консистенции)перемешать и собрать тесто в шар. Тарелку «припылить» мукой.

Тесто поделить на 19 равных кусочков по 80 гр, каждый кусочек «искупать» в муке. Распределить заготовки на тарелке, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку на 1 час. Спустя час переместить тесто в холодильник.

Духовку разогреть до 210 гр. Максимально тонко раскатать каждый кусочек теста до 20-21 см(на пергаменте или силиконовом коврике, предварительно «припылив» мукой).

Я раскатываю коржи через фасовочный пакет или пищевую пленку. Наколоть вилкой и выпекать 5-6 мин до ровного золотистого цвета.

Горячий корж аккуратно обрезать до 19-20 см.

Продолжить по аналогии с остальными заготовками.

• 1,7 л молока 2,5%;


• 7 желтков и 1 яйцо С0(220 гр);


• 190 гр сахара;


• ванильная паста или сахар с натуральной ванилью;


• 110 гр кукурузного крахмала;


• 70 гр сливочного масла 82,5%;


• 180 гр фисташковой пасты (у меня Aramona от @bakerstore_russia );


• 300 гр сгущенного молока;


• 250 гр маскарпоне.

В сотейнике с толстым дном, подогреть молоко на огне чуть меньше среднего. В отдельной емкости соединить: желтки, яйцо, сахар, ванильную пасту или сахар с натуральной ванилью, кукурузный крахмал, фисташковую пасту и тщательно перемешать венчиком до однородного состояния.3атем тонкой струйкой ввести 1/3 горячего молока, перемешать венчиком до полного растворения желтково-крахмальной массы(чтобы не было комочков),затем перелить обратно в сотейник к оставшимся 2/3 молока и поставить на огонь чуть меньше среднего.

Заварную основу готовить до загустения, в течении 10-12 мин, постоянно помешивая. Крем можно считать готовым, когда он загустел до той степени,  когда он «булькает» и оставляет на поверхности крупные дырочки. С этого состояния проварить ещё 1-2 мин, перелить заварную основу в другую емкость и закрыть пищевой пленкой «в контакт».

Остудить и затем охладить в холодильнике 4 часа до полной стабилизации. Спустя 4 часа в чаше миксера соединить охлажденные маскарпоне и сгущенное молоко.

3атем, продолжая взбивать на скорости чуть больше средней, столовой ложкой ввести заварную основу. Крем готов.