Яблочный мусс

Ингредиенты

Яблочный мусс

пюре из запеченных яблок: 150 ГРАММ
пюре лимона: 30 ГРАММ
корица (гвоздика, ваниль, кардамон): ПО ВКУСУ
кукурузный крахмал: 6 ГРАММ
сахар: 25 ГРАММ
мёд: 20 ГРАММ
желатин (180 блум): 6 ГРАММ
сливки 33-35%: 200 ГРАММ

Оборудование

Духовка
Необходимо для запекания яблок. Предварительно разогрейте её до 180-200 градусов.
Противень
Лучше использовать силиконовый или с антипригарным покрытием, чтобы яблоки легко снимались после запекания.
Блендер
Идеально для превращения запечённых яблок в пюре.
Сотейник
Используйте для соединения яблочного и лимонного пюре с остальными ингредиентами.
Миксер
Чтобы взбить сливки до мягких пиков для максимальной воздушности мусса.

Инструкции

Шаг 1

Ингредиенты:
150гр пюре из запеченных яблок
30гр пюре лимона
Корица (гвоздика, ваниль, кардамон)по вкусу
6гр кукурузного крахмала
25гр сахара
20гр мёда
6гр желатина (180 блум)
200гр сливок 33-35%

Шаг 2

Разрежьте яблоки пополам, выньте косточки, выложите на противень и выпекайте 30-35 минут при 180-200 градусах (я делаю сразу много пюре из 1-2кг яблок, храню его в морозильной камере и использую так же в приготовлении зефира). Освободите запечённые яблочки от шкурки и измельчите мякоть до пюреобразного состояния с помощью блендера.

Шаг 3

Соедините яблочное пюре с пюре лимона (я использую узбекский лимон - он более душистый), добавьте сахар, мёд, крахмал и специи. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и проварите еще в течение минуты. Масса должна загустеть.

Шаг 4

Соедините массу с набухшим желатином, размешайте до однородного состояния. Остудите до 30 градусов.

Шаг 5

Сливки взбейте до мягких пиков. Объедините обе массы.

Шаг 6

Мусс готов! Прекрасно сочетается с яблочными, грушевыми, цитрусовыми начинками, а так же со сливочной карамелью и орехами.

Шаг 7

Крем:
Сыр - 600г
Сливки 33% - 120г
Сахарная пудра - 170г

Приготовление:
1. Все ингредиенты соединить в деже, перемешать миксером до однородности на низких оборотах.
2. Затем прибавить скорость, крем станет пышным и матовым. Приготовление крема занимает 5 мин. в среднем.

Шаг 8

Начинка:
Вишня - 300г
Вода - 60г
Сахар - 180г
Кукурузный крахмал - 1,5 ст.л.

Приготовление:
1. Вишню и воду поместить в сотейник. Т.к. вишня замороженная, она даст сок, поэтому с водой не увлекайтесь.
2. Как только вишня растает, закипит, добавьте сахар, растопите, проварите.
3. Крахмал насыпать в маленькую мисочку. Отлить из сотейника примерно 50-70г сока в крахмал, перемешать до однородности и перелить к вишне, постоянно перемешивая. Она сразу начнет густеть. Еще минуту проварить.
4. Убрать с плиты и остудить.

Подача

Подача этого яблочного мусса — настоящее искусство. Вы можете украсить его свежими фруктами, такими как ломтики яблок или цитрусовых. Добавьте несколько свежих мятных листочков для контраста и освежающего аромата. 🍃

Чтобы придать десерту изысканный вид, подачу можно украсить тонкими стружками белого шоколада или карамельной сеткой. Не забудьте о посуде: красивый стеклянный бокал или небольшая порционная тарелка добавят десерту особого шарма. 🍮

Для особых случаев можно подготовить подачу в шоколадных корзинках. Разложите мусс в домашние шоколадные корзинки и украсьте ягодами — гости будут в восторге! 🍫🍓

Вариации рецепта

Чтобы сделать десерт безглютеновым, убедитесь, что используемые ингредиенты, такие как кукурузный крахмал и желатин, не содержат глютена. Помните, что глютен можно найти в неожиданных местах, поэтому всегда проверяйте этикетки. 🌾🚫

Для веганской версии замените мед на агавовый сироп или сироп кленовый, а вместо желатина используйте агар-агар. Сливки можно заменить на кокосовые или соевые сливки, которые также взбиваются до мягких пиков. 🥥🌱

Частые вопросы

Могу ли я использовать свежие яблоки вместо запечённых?
Запечённые яблоки придают десерту более насыщенный вкус и мягкую текстуру. Свежие яблоки могут быть слишком жесткими и не дадут нужный эффект.
Что делать, если у меня нет блендера?
Вы можете использовать обычный миксер или даже размять яблоки вилкой, но текстура пюре будет не такой однородной.
Как правильно взбивать сливки?
Используйте охлаждённые сливки и взбивайте на средней скорости до мягких пиков. Не перестарайтесь, иначе сливки могут превратиться в масло.
Могу ли я добавить в мусс другие фрукты?
Да, вы можете экспериментировать с разными фруктами. Попробуйте добавить слегка обжаренные груши или ягоды для нового вкусового оттенка.
Как долго можно хранить готовый мусс в холодильнике?
Готовый мусс можно хранить в холодильнике до 2-3 дней, но лучше всего подавать его сразу после приготовления, чтобы он был максимально свежим.
Как сделать мусс более стабильным?
Убедитесь, что правильно используете желатин. Также можно увеличить количество крахмала на пару грамм для более плотной консистенции.